Di solito, i biscotti ai funghi sono fatti per Natale. Questa è una meravigliosa prelibatezza, colorata e gustosa, che sta benissimo sulla tavola e come regalo. I funghi possono essere preparati utilizzando una varietà di ricette, ma tre principi generali su come prepararli rimangono gli stessi.
Principi generali di creazione di "funghi"
Il primo metodo: i cappelli e le gambe vengono cotti separatamente e quindi collegati con glassa dolce
Fare funghi senza forma è abbastanza semplice. Per finire con un fungo dolce, non devi soffrire, facendo modellazione scultorea dall'impasto. Le palline sono fatte da una parte di esso, che, una volta cotte, diventeranno piatte sul lato inferiore, e la seconda parte dovrebbe essere arrotolata in gambi sottili e tagliata a pezzi della lunghezza desiderata, come nella foto. Quindi, nella parte inferiore di ogni cappello, viene praticato un foro con un coltello per il diametro della gamba, viene versata la glassa o il cioccolato fuso e la gamba viene attaccata ordinatamente. Dopodiché, devi scomporre i funghi e lasciare asciugare la glassa.
Quindi il cappuccio di ogni fungo deve essere immerso nella glassa preparata: può essere crema bianca con coloranti alimentari, glassa di zucchero e uova per dolci, cioccolato. Dopo questa minuziosa procedura per la preparazione finale dei biscotti, è necessario decomporre nuovamente i funghi e lasciare asciugare i cappelli.
I funghi in glassa con l'aggiunta di colorante rosso (o succo di barbabietola), cosparsi di semi di papavero, hanno un aspetto particolarmente impressionante. Risulta meraviglioso "agarico volante" luminoso che piacerà a qualsiasi bambino. Anche le cosce possono essere lavorate in modo simile, immergendole ciascuna in una glassa, una miscela di zucchero di papavero o anche raccogliendo diversi funghi in un dolce cesto pieno di crema.
Il secondo metodo sono i biscotti sotto forma di champignon, le cui gambe vengono "spremute" in palline di pasta prima della cottura.
Qualsiasi pasta frolla è la migliore per questi biscotti. Deve essere diviso in piccoli pezzi, ognuno dei quali viene arrotolato in una palla. Dopo aver disposto le palline su una teglia, è necessario con attenzione, senza perforare l'impasto fino alla fine, spremere una specie di gamba al centro di ciascuna di esse, come nella foto. Un oggetto a forma di tubo è il migliore per questo, come il collo di una bottiglia di plastica o una bottiglia di medicina pulita. Prima di ogni estrusione, l'oggetto deve essere immerso nella glassa al cioccolato o semplicemente nel cacao in polvere. Ora puoi cuocere i biscotti e, se lo desideri, decorare nuovamente i cappelli con qualcosa di dolce.
Il terzo modo è cuocere in teglia
Esistono molti dispositivi per "decorare" i prodotti dolciari. Stampi in ghisa con manici per cuocere scoiattoli, funghi, noci; piastra per cialde; dispositivi separati per cuocere sottobosco e biscotti sotto forma di agarici di miele; stampini per biscotti piatti. In questi casi non sono necessarie modifiche all'impasto.
Il sottobosco può essere fritto in padella, i funghi piatti possono essere facilmente dipinti a mano, trasformandoli in "dolci" colorati, divertenti e gustosi per i bambini, e le metà delle noci dallo stampo possono essere facilmente "trasformate" in cappelli ricci per cuocere i funghi, solo le gambe dovranno essere preparate separatamente.
Biscotti "Funghi" con mandorle e canditi (per stampini piani)
A parte unire in una tazza mezza tazza di canditi e mandorle tritati con un bicchiere di farina, un sacchetto di lievito e un pizzico di sale. Sbattere l'uovo separatamente, 1 tavolo. l. acqua e un bicchiere di zucchero a velo. Quindi unire il tutto e impastare un impasto liscio, che va lasciato in frigorifero per 4 ore.
Quindi, dopo aver scaldato il forno a 350 gradi, stendere la pasta spessa mezzo centimetro e ritagliare gli stampini. La cottura in forno richiederà circa 10 minuti (fino a doratura). La dimensione dei funghi cotti al forno dall'impasto piatto può essere molto diversa ed è meglio cucinare separatamente grandi e piccoli. Mentre i biscotti si raffreddano, è necessario preparare la glassa.
In un pentolino portare a bollore mezzo bicchiere di zucchero, 5 cucchiai. cucchiai d'acqua, raffreddare, ungere i biscotti con questa massa. Portare separatamente a ebollizione e cuocere fino a quando non si addensa leggermente (circa 5 minuti) 5 cucchiai. l. succo di barbabietola e mezzo bicchiere di zucchero. Questo dovrebbe lubrificare solo i "cappucci" dei biscotti, riscaldando il composto se si addensa dal raffreddamento. Lasciare asciugare per circa due ore.
Quindi applica il tocco finale: sbatti mezza tazza di zucchero semolato e albume d'uovo fino a che liscio, piegalo in un sacchetto, taglia un piccolo angolo e applica dei motivi bianchi ai biscotti. Tuttavia, puoi sognare dipingendo biscotti con colori diversi usando cibo e coloranti naturali, usando semi di papavero, polvere di pasticceria decorativa e fondenti.
Ricetta "Funghi" con maionese per nocciola
Molte casalinghe hanno ancora una vecchia padella di nocciole sovietica a forma di noci, scoiattoli, galletti e funghi, in cui puoi cuocere i biscotti direttamente sul fornello. Questi fortunati possono provare a cucinare "funghi" dall'impasto originale, che include la maionese.
Per fare i biscotti, avrai bisogno di un terzo di un bicchiere di zucchero e amido, 100 grammi di maionese e burro, un pizzico di soda (estinguere), 2 uova e circa 2-3 bicchieri di farina. Sbattere prima le uova e lo zucchero, poi aggiungere tutto il resto tranne la farina. Mescolare fino a che liscio, quindi, aggiungendo gradualmente la farina, impastare l'impasto per la cottura di noci e funghi.
Prima di preparare i funghi, lo stampo deve essere ben riscaldato e tutte le scanalature devono essere unte con olio vegetale. Riempi gli stampini fino a circa due terzi del loro volume. I funghi nocciola si sposano bene con latte condensato bollito e cioccolato, che può essere usato per decorare i biscotti.
Biscotti "Miele ai funghi", ricetta per stampi
Se hai uno stampo originale a forma di ombrello intagliato in metallo su una gamba sottile, puoi cucinare funghi di pasticceria sotto forma di agarici di miele. La ricetta della pasta biscotto è abbastanza semplice, richiede un minimo di ingredienti: un paio di uova, 3 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina e 1/4 di cucchiaino. soda spenta. Se vuoi i funghi al cioccolato, puoi aggiungere del cacao in polvere all'impasto. Tradizionalmente, prima sbatti l'uovo con lo zucchero, quindi aggiungi farina e bicarbonato di sodio a questa massa. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere circa la stessa del kefir denso.
In una padella profonda, scaldare l'olio vegetale in una quantità tale da coprire con calma il "cappello" della forma, che, tra l'altro, deve anche essere riscaldato in olio caldo. Immergete lo stampo nell'impasto e calatelo subito nella teglia.
I funghi si arrossano all'istante e possono essere rimossi. I funghi pronti e già raffreddati vanno cosparsi di zucchero a velo o di una miscela di polvere e cacao.
Funghi di meringa divertenti (meringa)
Per coloro che desiderano qualcosa di veramente originale e difficile, puoi offrire un'insolita ricetta fotografica per cuocere i funghi di meringa. Per preparare un piccolo lotto occorrono 2 proteine refrigerate, mezza tazza di zucchero a velo, 1/8 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di Cremor Tartaro, uno stabilizzante proteico. Tuttavia, puoi farne a meno.
Sbattere il composto con un mixer ad alta velocità per circa 7 minuti, fino a renderlo lucido. Quindi le meringhe devono essere trasferite in due sac a poche con fori diversi, più sottili e più larghi. Distribuire la massa in confezioni su due teglie e cuocere i funghi secondo il primo metodo: tirare le gambe in piccole piramidi in un pacchetto, dove il foro è stretto, e cercare di allargare i cappucci, levigando la "goccia" estesa dall'alto con un pennello umido.
Poi bisogna far raffreddare la meringa, fare dei buchi sul fondo di ogni cappello e collegarli alle gambe con del cioccolato fuso.
I funghi pronti possono essere leggermente cosparsi di cacao, cioccolato o scaglie di cocco. Poppy sarà fuori posto qui. E non dimenticare: le meringhe non sono refrigerate. Metti i biscotti finiti in un contenitore ermetico, dove rimarranno freschi per diversi giorni.
