Patatine, verguns, succose, sottobosco: una prelibatezza croccante con radici greche. Amato in Russia nel XVIII secolo, il sottobosco rimane ancora oggi un prodotto dolciario preferito. L'impasto per il sottobosco è realizzato in modo molto semplice e, cosa non irrilevante, con prodotti economici.
È necessario
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- Per un impasto duro:
- crema - ½ tazza;
- tuorli d'uovo - 3 pezzi;
- zucchero - 1 cucchiaio;
- farina - 1-1, 5 tazze;
- vodka - 1-2 cucchiai;
- zucchero a velo
- cannella
- pepe rosso macinato per spolverare;
- grasso per grasso profondo.
- Per pastella:
- crema - 1 bicchiere;
- zucchero - 1-2 cucchiai
- uovo - 4 pezzi;
- farina - ¾ bicchiere;
- vodka - 1 cucchiaio;
- zucchero a velo
- cannella
- pepe rosso macinato per spolverare;
- grasso per grasso profondo.
Istruzioni
Passo 1
Esistono due tipi di pasta di sottobosco: dura e fluida. Il vantaggio dell'impasto ripido è che puoi cuocere il sottobosco da esso senza strumenti aggiuntivi. Il sottobosco della loro pastella risulterà più arioso e tenero, ma per prepararlo è necessario acquistare una teglia speciale.
Passo 2
Pasta fresca per sottobosco
Schiacciate i tuorli con lo zucchero fino a quando i chicchi non saranno completamente sciolti. Aggiungere la panna a temperatura ambiente al composto di uova. Puoi sostituire la panna con panna acida. Non aggiungere acqua all'impasto del sottobosco! Aggiungi la vodka. Cognac o rum possono sostituire la vodka. Sono i componenti volatili di queste bevande che fungono da agenti lievitanti per l'impasto e conferiscono fragilità al sottobosco. Usa farina di grano premium per l'impasto. La farina va setacciata poco prima di preparare l'impasto. Versare i componenti liquidi nella farina e impastare l'impasto duro. Coprire l'impasto finito con un asciugamano per tenerlo asciutto e lasciarlo “riposare” per 20-30 minuti. Quindi stendere l'impasto in uno strato spesso 1-2 millimetri e tagliarlo a rombi. Fai un taglio al centro di ogni diamante. Passare un'estremità del pezzo attraverso il foro al centro. I pezzi possono ora essere fritti.
Passaggio 3
Pastella per sottobosco
Sbattere bene le uova e lo zucchero. Aggiungere la panna e la vodka, mescolare. Aggiungendo gradualmente la farina, mescolare accuratamente l'impasto in modo che non rimangano grumi. L'impasto dovrebbe essere della consistenza della panna acida liquida. Prendi una teglia di legno di sottobosco. Scaldare lo stampo in olio bollente. Quindi immergere lo stampo 2/3 nella pastella per il sottobosco e ancora nell'olio bollente.
Passaggio 4
Friggere il sottobosco in grassi anidri in una casseruola alta. Ghee, grasso di maiale e olio vegetale raffinato sono buone scelte. La casseruola è piena per metà di grasso. Il grasso dovrebbe bollire quando ci immergi l'impasto. Friggere il sottobosco fino a doratura per 2-5 minuti. Alcuni pezzi di pasta dura dovranno essere girati con una forchetta o una spatola di legno.
Passaggio 5
Metti il sottobosco rosolato sui tovaglioli, lascia scolare l'olio. Cospargere con zucchero a velo, cannella o pepe rosso macinato. Servire.
