I crauti non sono solo un buon spuntino, sono anche un vero magazzino di vitamine C e A. È la loro mancanza che il corpo sperimenta particolarmente acutamente in inverno. Sfortunatamente, le condizioni di un appartamento di città non consentono di fermentare il cavolo alla vecchia maniera con botti e grandi pentole, ma è del tutto possibile farlo in un barattolo.
È necessario
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- 1 forchetta di cavolo cappuccio per 2-3 kg
- 500 g di carote
- 100 g di sale
Istruzioni
Passo 1
Non puoi prendere il lievito madre. È meglio se si tratta di grandi cristalli di sale senza impurità, in particolare iodio e fluoro. Questi due elementi distruggono la struttura cellulare del cavolo e cessa di essere succoso e croccante. Anche il sale fino è inadatto a causa delle impurità progettate per prevenire l'agglomerazione. Pertanto, cerca nel negozio del normale sale da cucina grossolano.
Passo 2
Sbucciare le foglie superiori del cavolo cappuccio, mettere da parte quelle più pulite. Ti saranno comunque utili. Tagliare a metà la testa di cavolo e tritarla con una grattugia speciale o un normale coltello. Raccoglilo sul tavolo in una diapositiva.
Passaggio 3
Lavate le carote, sbucciatele, sciacquatele e grattugiatele con una grattugia o un robot da cucina. Scuotere le carote lungo lo scivolo del cavolo, distribuire uniformemente il sale sopra.
Passaggio 4
Ora arriva la fase più cruciale della cottura: impastare il cavolo. Più attentamente lo fai, più gustoso sarà lo spuntino futuro. Impastare la massa di cavolo e carota come un impasto, strizzarla, strofinarla con le mani. Durante il processo, dovresti iniziare a rilasciare il succo.
Passaggio 5
Prendi un barattolo pulito, inizia a schiacciare il cavolo. Non solo piegarlo, ma compattarlo in piccole porzioni, assicurandosi che il succo di cavolo copra le verdure.
Passaggio 6
Coprite il cavolo con una foglia intera, mettete il barattolo in un piatto fondo, perché man mano che il cavolo fermenta, continuerà a rilasciare succo. Lasciar riposare a temperatura ambiente. Dopo 2 giorni, forare il contenuto del barattolo con un bastoncino di legno per far uscire l'aria e lasciare per un altro giorno.
Passaggio 7
Dopo tre giorni di fermentazione, la verza sarà pronta, potete metterla in frigorifero e conservarvi fino a consumarla completamente.
