La salsa tartara è una delle più famose al mondo. La Francia è considerata la sua patria. Ha preso il nome dall'espressione salsa tartare, che in tartaro si traduce come salsa. La classica ricetta della tartare prevede tuorli d'uovo sodo, olio d'oliva e piume di cipolla verde. Ma oggi esistono molte varianti di questa famosa salsa con l'aggiunta di vari componenti.
Ricetta classica della salsa tartara
Per preparare in casa una classica salsa tartara avrai bisogno di:
- 2 tuorli bolliti;
- 1 tuorlo crudo;
- 120 ml di olio d'oliva;
- 100 g di cipolle verdi;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 cetriolo sottaceto;
- 1 cucchiaio. l. olive;
- succo di ½ limone;
- Pepe macinato;
- sale.
Schiacciare i tuorli bolliti e mescolare con il tuorlo crudo. Aggiungere pepe nero, sale e succo di limone appena spremuto. Unire bene tutti i componenti e, mescolando continuamente, versare l'olio d'oliva a filo. La consistenza della salsa che si sta preparando dovrebbe essere simile alla maionese densa. Lavare le cipolle verdi, asciugarle e tritarle finemente. Sbucciare uno spicchio d'aglio e passarlo al torchio. Tritare il cetriolo sottaceto e la tappezzeria con un coltello. Quindi aggiungere tutti gli ingredienti preparati alla massa del tuorlo e mescolare accuratamente. Per rendere la salsa più tenera e omogenea, frullate gli ingredienti con un frullatore.
La tartare è una salsa versatile che si serve con piatti di carne, pesce e verdure, oltre ai frutti di mare, ma si possono realizzare tartare soprattutto per il pesce. Per lui devi prendere:
- 2 tuorli bolliti;
- 1 tuorlo crudo;
- 2/3 di tazza di olio d'oliva;
- 2 cucchiai. l. panna acida;
- 2 cucchiai. l. capperi;
- 1 cucchiaio. l. mostarda;
- 2 cucchiai. l. cetrioli sottaceto tritati;
- 1 cucchiaio. l. succo di limone;
- 1 cucchiaino. aneto verde;
- Pepe macinato;
- sale.
Grattugiare i tuorli bolliti, aggiungere il tuorlo crudo e mescolare bene. Aggiungere la senape (preferibilmente Digione) e il succo di limone (sostituito con aceto di vino bianco se lo si desidera). Mescolare tutto e, sbattendo la massa risultante con una frusta, versare l'olio d'oliva a filo. Condire la salsa con sale e pepe, aggiungere la panna acida, i sottaceti tritati, l'aneto tritato finemente e i capperi piccoli. Mescolare bene tutti i componenti.
Salsa tartara fatta in casa con maionese
Preparare la salsa tartara fatta in casa è facile. Per lui avrai bisogno di:
- ½ bicchiere di maionese;
- 1 cetriolo sottaceto;
- 1 mazzo di aneto.
Grattugiare il cetriolo sottaceto su una grattugia fine. Lavate bene l'aneto, asciugatelo e tritatelo con un coltello. Unire il cetriolo con l'aneto e mescolare bene con la maionese.
Ricetta salsa tartare di prosciutto
Per preparare la salsa tartara di prosciutto, devi prendere i seguenti prodotti:
- 1 cucchiaio. l. rafano grattugiato;
- 1 cucchiaio. l. prosciutto tritato finemente;
- 1 cucchiaio. l. olive;
- 1 cucchiaio. l. cetriolo grattugiato;
- 1 cucchiaio. l. panna acida;
- 1 cucchiaio. l. Maionese;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Unire il prosciutto, il cetriolo e le olive tritati finemente con il rafano grattugiato, aggiungere la panna acida e la maionese. Per ottenere una salsa di consistenza più delicata, macinare l'intera massa in un frullatore fino a ottenere una purea. Quindi aggiungere sale e pepe macinato a piacere. Amalgamare bene il tutto. Servire la salsa tartara di prosciutto con aspic e piatti freddi.
