Le mele Atonovka hanno una lunga durata e un piacevole sapore agrodolce. Di conseguenza, possono essere consumati freschi o utilizzati per preparare un'ampia varietà di piatti. È anche una delle poche mele adatte alla conservazione.
È necessario
- Per le mele in salamoia secondo la ricetta classica:
- - 1 secchio di mele;
- - ½ secchio d'acqua;
- - 170 g di zucchero semolato;
- - ½ cucchiaio. cucchiai di sale;
- - foglie di ribes e lampone.
- Per le mele nel mosto:
- - mele atonovka;
- - 10 litri di acqua;
- - 2 cucchiai. cucchiai di sale;
- - foglie di ciliegio o ribes;
- - 200 g di farina di segale.
- Per mele con cetrioli in un barattolo da tre litri:
- - cetrioli;
- - mele;
- - foglie di vite;
- - 10 pezzi. foglie di citronella;
- - 1 litro d'acqua;
- - 50 g di sale;
- - 50 g di zucchero.
Istruzioni
Passo 1
Per marinare le mele secondo la ricetta classica, separare i piccoli frutti, scartando i frutti marci. Quindi sciacquateli bene sotto l'acqua corrente. Lavate anche le foglie di lampone e ribes e poi adagiatele su un canovaccio per eliminare l'umidità in eccesso. Foderare il fondo della vasca o della padella con foglie di ribes e adagiarvi sopra le mele con il picciolo in alto. Metti le foglie di ribes tra le mele.
Passo 2
Sciogliere il sale e lo zucchero semolato in acqua bollente. Versare questa salamoia sulle mele in modo che siano completamente ricoperte, coprire con una garza e lasciare al riparo dal sole in un luogo fresco per 2-3 settimane. Il tempo per la salatura dipende dalle dimensioni del frutto, quindi dopo un paio di settimane puoi iniziare a provare le mele. Quando saranno salate, trasferitele in un piatto di vetro, bagnate con un po' di salamoia e coprite con un coperchio. Conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane.
Passaggio 3
Per cuocere le mele salate nel mosto, ordinare e lavare accuratamente la frutta. Metti uno strato di foglie di ciliegia pulite sul fondo della pentola, quindi posiziona le mele ben strette, coprile con un altro strato di foglie e rimetti le mele. Coprire bene l'ultimo strato con le foglie. Per preparare il mosto, far bollire l'acqua, versarla sulla farina di segale, aggiungere il sale e mescolare accuratamente. Versare il mosto sulle mele in modo che copra il frutto di 5 cm e riporre in un luogo buio e fresco per 30 giorni. Se necessario, rabboccare con mosto appena preparato.
Passaggio 4
Per preparare le mele in salamoia con i cetrioli, lascia riposare i frutti giovani per una settimana, quindi lavali e asciugali. Immergere i cetrioli in acqua, lavarli e asciugarli su un canovaccio. Riponeteli in un vasetto sterilizzato da 3 litri, alternandoli a foglie di uva e citronella. Far bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero. Versare questa salamoia su cetrioli e mele 3 volte, ogni volta versandola nuovamente nella padella e portando a ebollizione. Al termine, arrotolare i coperchi sterilizzati, capovolgere le lattine su una coperta, avvolgerle e lasciarle per un paio di giorni. Quindi riponilo in un luogo buio. Aperto non prima di 40 giorni.
