Spesso le ricette degli involtini di maiale sono simili tra loro, ma il modo in cui viene preparato in Moldova non viene cotto in nessun altro paese. Una caratteristica importante, dovrebbe essere cotto al cartoccio. Lo stinco secondo la ricetta moldava risulterà essere molto succoso, dal gusto delicato e incredibilmente morbido.
Ingredienti richiesti:
1. Stinco di maiale, ma sempre con strati di pancetta e nella pelle - 1 pz. circa 1kg.
2. Prugne secche snocciolate - 100 g.
3. Una miscela di peperoni macinati - 35 g.
4. Salsa maionese, fatta in casa - 75 g.
5. Spicchi d'aglio - 8 pezzi
6. Aghi freschi su rami di abete rosso - 2 pz. 30 cm di lunghezza (può essere sostituito con un paio di mazzetti di aneto o prezzemolo).
7. Spezie, un set di erbe aromatiche, sale - a piacere
8. Salvia e menta essiccate (vendute in farmacia) - mezzo cucchiaino di ogni tipo
9. Burro - 120 g.
10. Funghi freschi, puoi funghi ostrica o champignon - 300 g.
11. Patate di medie dimensioni - 7 pezzi
12. Limone fresco - 1 pz.
Ricetta
1. In una ciotola, unire i seguenti prodotti: una miscela di peperoni, spicchi d'aglio sbucciati, spezie, salsa di maionese, un insieme di erbe aromatiche, sale, prugne secche, salvia essiccata e menta. Con un frullatore ad immersione, sbattere tutto questo in una massa omogenea.
Strofinare generosamente lo stinco con la miscela risultante in modo che non rimangano macchie su di esso.
Mettere lo stinco in una ciotola profonda e marinare per 4 ore a temperatura ambiente. Non è necessario metterlo in frigorifero.
2. Stendere un grande foglio di carta da forno in metallo su una teglia in cui cuoceremo lo stinco.
Trasferire lo stinco marinato su una teglia ricoperta di carta stagnola e foderarlo con rami di abete o altre erbe aromatiche.
Avvolgere lo stinco in un foglio in modo che non ci siano lati aperti.
3. Accendere il forno e scaldarlo fino a 180 gradi. Metti una teglia con uno stinco di maiale preparato e avvolto in un foglio di carta alimentare in un forno preriscaldato. Lasciare in forno per 3 ore.
4. Tagliare il burro in più pezzi uguali sotto forma di cubetti (se ne possono usare quattro) e metterli nel congelatore.
Lavate, sbucciate e tagliate in quarti le patate. Piegare nella ciotola prevista e aggiungere il sale.
Lavate, mondate e tagliate in quarti i funghi.
Spremere il succo di limone fresco.
5. Togliere dal forno la teglia con lo stinco avvolto nella pellicola. Non spegnere il forno.
Espandi la nocca o taglia la pellicola dall'alto.
Togliete i cubetti di burro dal congelatore e adagiateli intorno allo stinco.
Metti le patate con i funghi lì.
Rimettete la teglia con lo stinco e le verdure in forno per mezz'ora (con la pellicola aperta).
6. Versare lo stinco preparato con patate e funghi con succo di limone appena spremuto.
Il piatto preparato viene servito subito, caldo.
