Lo stinco o stinco di maiale al forno è un ottimo piatto per le giornate autunnali e invernali. Lo stinco di maiale delicato e morbido con una crosta croccante è un visitatore frequente non solo sulle tavole dei paesi europei, il lytki di maiale al forno si è da tempo e saldamente radicato nelle cucine di molte nazioni.
È necessario
- Prodotti da bollire:
- Stinco di maiale - 1, 2-1, 3 kg peso totale
- Acqua - 2,5-3 l
- Sale - 1, 5-2 cucchiai
- Carote - 1 pz.
- Cipolla - 1 pz.
- Fagioli neri o pimento
- Prodotti di rivestimento:
- Eventuali spezie (khmeli-suneli, utskho-suneli o altre a piacere)
- Adjika o senape 1-1,5 cucchiai
- Miele 1-1, 5 cucchiai
- Aglio grattugiato - 3-5 spicchi (a piacere)
- Utensili da cucina:
- Pentola bollente
- Teglia
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare accuratamente gli stinchi, raschiare la pelle con un coltello, rimuovendo il più possibile le setole rimaste dalla pelle. Immergili in acqua fredda per 3-4 ore, si consiglia di cambiare l'acqua una volta.
Passo 2
Mettere la pentola sul fuoco e far bollire l'acqua. Dopodiché, metti la carne in acqua bollente, mentre il pesce dovrebbe essere completamente coperto d'acqua. Salare il piatto, aggiungere i piselli neri e pimento. Puoi aggiungere una cipolla non sbucciata ben lavata, le carote nella padella. Portare l'acqua a bollore e ridurre immediatamente la fiamma al minimo. Successivamente, gli stinchi dovrebbero essere sobbolliti per almeno 1,5 ore.
Passaggio 3
Mentre gli stinchi di maiale stanno bollendo, è necessario preparare un composto per il rivestimento. Per fare questo, usa senape o adjika, una miscela di peperoni o spezie già pronte come luppolo-suneli, utskho-suneli, aglio tritato e miele.
Passaggio 4
Dopo aver fatto bollire la carne, viene tolta dalla padella su un piatto e lasciata raffreddare leggermente. Le carote e le cipolle vengono estratte dal brodo, non vengono più utilizzate. Il brodo si usa per altre pietanze o parte di esso si usa per preparare sughi per la carne unendo 2-3 cucchiai di brodo, un pizzico di sale e l'aglio passato al torchio. Questa salsa viene servita in una casseruola separata e versata sopra lo stinco già pronta.
Passaggio 5
Gli stinchi leggermente raffreddati vengono strofinati con una miscela di pepe e miele per ricoprire e avvelenati in forno fino a quando appare una crosta dorata. La carne viene cotta per circa 40-50 minuti ad una temperatura di 180 gradi.
Passaggio 6
Il piatto può essere servito con vari contorni: patate lesse o fritte, fagioli, riso, crauti e anche verdure ed erbe aromatiche di stagione. Su alcuni tavoli, lo stinco cotto al forno viene servito come snack alla birra. In questo caso, la carne viene spesso lasciata con l'osso e servita insieme a senape, miscela di aglio e spezie.
Ci sono molte opzioni per cucinare lo stinco di maiale al forno. Ma c'è una sfumatura importante di cui parlano gli chef esperti. Affinché lo stinco risulti morbido, con una pelle delicata, è meglio bollirlo prima di infornare.
