Ashlyamfu è un piatto nazionale dell'Asia centrale, che ha un sapore aspro tradizionale per i paesi orientali. Questo antipasto è fatto con pasta di amido, uova strapazzate, verdure e spezie piccanti.
Ashlamfu a Dungan
Ingredienti:
- latte - 80 ml;
- uova - 5 pezzi;
- burro - 1 cucchiaio;
- amido (mais) - 80 g;
- aceto (6%) - 50 g;
- olio vegetale - 4 cucchiai;
- acqua - 700 ml;
- ravanello - 1 pezzo;
- carota - 1 pezzo;
- peperoni dolci - 2 pezzi;
- pomodoro - 1 pezzo;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio;
- coriandolo (secco) - 1 cucchiaio;
- spaghetti o pasta filata fatta in casa - 600 g;
- sale, cipolle verdi - a piacere;
- condimento "laza".
Quattro uova devono essere mescolate con latte, sale e frullare. Il liquido risultante deve essere versato in una padella calda, precedentemente unta con burro. Il composto di uova deve essere fritto su entrambi i lati per fare una frittata. Deve essere raffreddato e tagliato a strisce sottili.
L'amido va diluito in 400 ml di acqua fredda. Questo liquido dovrebbe essere portato a ebollizione, quindi aggiungere 30 grammi di aceto e sale. Dopodiché, l'acqua con l'amido deve essere bollita per circa 10 minuti in più, mescolando continuamente. Mettere la massa addensata in un piatto unto con 2 cucchiai di olio vegetale e conservare in frigorifero. La gelatina risultante deve essere tagliata a strisce o cubetti. Conservare la polpa di amido e l'omelette in frigorifero fino al momento del bisogno.
Tagliare carote, pomodori, ravanelli e peperoni a striscioline sottili. In una padella scaldare 2 cucchiai di olio vegetale e metterci dentro le verdure a turno. A questi ingredienti aggiungete il concentrato di pomodoro, il coriandolo secco e l'aglio schiacciato. Questa miscela dovrebbe essere fritta per circa un minuto, quindi versare 300 millilitri di acqua in un flusso sottile. Successivamente, le verdure devono essere stufate per circa 5-7 minuti. Successivamente, aggiungi un uovo sbattuto nella padella. La salsa risultante deve essere salata, mescolata accuratamente e rimossa dal fuoco. Quando le verdure si sono raffreddate, aggiungi loro 20 grammi di aceto.
Lessare gli spaghetti o le fettuccine, sciacquarli sotto l'acqua fredda e adagiarli su un piatto. Questo piatto deve essere cosparso di salsa di verdure e cosparso di cipolle verdi tritate finemente. Da una parte, accanto agli spaghetti, mettete la gelatina di amido, dall'altra una frittata. Ashlyamfu viene servito freddo, con l'aggiunta del condimento "laza".
Condimento "laza"
Ingredienti:
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- pepe rosso macinato - 2 cucchiai;
- aceto (diluito) - 1 cucchiaio;
- olio vegetale - 1 cucchiaio.
L'aglio tritato finemente deve essere mescolato con pepe rosso macinato e aceto diluito. Versare l'olio vegetale preriscaldato in una padella nella massa risultante. Questo condimento è disposto sull'ashlamf o servito in una ciotola separata.
