Di solito al caffè già pronto viene aggiunto il latte, ma i veri amanti di questa nobile bevanda possono prepararla utilizzando il latte al posto dell'acqua. Questo caffè ha un piacevole colore ricco di nocciola e un gusto molto morbido e allo stesso tempo ricco. A volte viene bevuto con piacere anche da persone che non amano diluire il caffè con panna o latte.
Il caffè preparato con il latte è talvolta chiamato "caffè di Varsavia". Sul territorio dell'ex URSS, a volte veniva anche chiamato "caffè viennese", sebbene ciò non sia del tutto vero: il caffè viennese viene ancora preparato in acqua e il latte viene aggiunto alla bevanda finita.
Il caffè con il latte in un turco può essere preparato utilizzando diverse tecnologie. Per preparare una porzione di un drink, avrai bisogno di:
- un turco dalla gola larga;
- 150-200 millilitri di latte;
- un cucchiaino di caffè macinato finemente;
- zucchero semplice o di canna a piacere;
- cannella e cardamomo sulla punta di un coltello (se gradito).
La ricetta del caffè classico con latte
Per preparare il caffè con il latte, è meglio usare un turco con un collo largo e il suo volume dovrebbe essere da una volta e mezza a due volte più grande del volume di una tazza: sia il caffè che il latte amano "scappare" durante la preparazione, e la schiuma aumenterà rapidamente - e molto in alto.
Versare il latte nel turco, aggiungere le spezie e un po' di zucchero se lo si desidera. Il latte stesso darà alla bevanda finita un sapore leggermente dolce, e questo deve essere preso in considerazione riducendo la dose abituale di zucchero di circa una volta e mezza.
Scaldare un po' il latte e versare il caffè macinato nel turco. Non è necessario mescolare la bevanda in questa fase, altrimenti le particelle di caffè si depositeranno sul fondo dei turchi e alla fine la bevanda risulterà meno satura e meno aromatica.
Portare il caffè al "tappo" a fuoco basso, togliere il turco dal fuoco e mescolare la bevanda. Lasciare "riposare" per un minuto o mezzo, quindi rimettere a fuoco molto lento e attendere nuovamente la "spuma". Il caffè al latte è pronto.
Caffè al latte istantaneo
Tale bevanda è leggermente inferiore a quella classica nel suo gusto - dopotutto, più lenta avviene l'estrazione, più saturo risulta il caffè finito. Ma d'altra parte non serve seguire il turco per molto tempo e il rischio di "mancarsi" il caffè facendolo bollire è molto più basso.
Versare il latte in un turco, portarlo a bollore e togliere dal fuoco. Aggiungere lo zucchero e le spezie, aggiungere il caffè e mescolare bene. Mettere il tacchino a fuoco basso e portare la bevanda al "tappo", lasciarlo riposare per un paio di minuti, quindi picchiettare più volte il fondo del tacchino sul bordo del fornello o del tagliere in modo che i fondi di caffè si depositino sul fondo. Può essere versato in tazze!
Caffè al latte al caramello
Versare un cucchiaio di zucchero in un tacchino asciutto, stenderlo sul fondo e mettere a fuoco basso. Attendete che lo zucchero si sciolga e prenda un colorito dorato, quindi togliete dal fuoco.
Versate velocemente e con attenzione un po' di latte nel tacchino caldo al caramello, aspettate un paio di minuti che lo zucchero inizi a sciogliersi. Aggiungere il caffè e le spezie, aggiungere il resto del latte e mettere a fuoco basso. Attendi che la schiuma si alzi, quindi togli la bevanda dal fuoco.
