Il muggine è un pesce di mare dalla carne bianca tenera. È particolarmente buono se cotto in padella, al forno e alla griglia. Cucinare la zuppa di pesce e stufare le triglie non è accettata: il pesce perde il suo gusto delicato e raffinato.
È necessario
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- Per il muggine
- fritto in padella: 500 g di triglie
- 1 cucchiaio Farina
- 60 g di girasole o burro chiarificato
- quarto di limone
- Per la triglia alla cinese: 500 g di triglie
- 2 uova
- olio vegetale
- briciole di pane
- Per il muggine
- al forno: 1 kg di muggine mul
- 0, 5 cucchiai. olio vegetale
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- mezzo limone
- Per le triglie in salsa di acciughe: 4 pz. muggine
- 8 pz. filetto di acciughe
- spolverare di farina
- 0, 5 cucchiai. succo d'arancia (preferibilmente appena spremuto)
- 4 cucchiai pomodori pelati e privati dei semi e tritati finemente
- prezzemolo tritato
- Per la triglia del pescatore: 1 kg di triglie
- 8-9 patate
- 4 pomodori
- 4 cipolle medie
- 1/3 cucchiaio. olio vegetale
- art. latte
- mezzo bicchiere di panna (panna acida)
- metà di ogni carota e radici di prezzemolo
Istruzioni
Passo 1
Friggere la triglia in padella.
Tagliare il pesce in porzioni. Spolverizzateli con sale e pepe nero a piacere, pane infarinato. Scaldare l'olio in una padella e friggere il pesce su entrambi i lati fino a doratura.
Servire le triglie cotte con le patate fritte. Versate l'olio su tutto, mettete una fetta di limone sul pesce e guarnite il piatto con aneto o prezzemolo.
Passo 2
Per preparare la triglia fritta alla cinese, sbucciare il pesce e strofinare con sale e pepe nero a piacere. Sbattere le uova. Passate le triglie nella pastella d'uovo, poi passatele nel pangrattato e friggetele (potete tagliarle a pezzi).
Passaggio 3
La triglia può essere arrostita al forno.
Pulite e sventrate il pesce. Fai dei tagli trasversali. Strofinare con sale e pepe a piacere, irrorare con succo di limone. Ungete una padella con olio vegetale, metteteci sopra il pesce. Completare con l'olio rimanente e il succo di limone. Preriscaldare il forno a 200 gradi e mettere la padella. Friggere la triglia per 20-25 minuti.
Cospargere il piatto finito con prezzemolo.
Passaggio 4
La triglia in salsa di acciughe è molto gustosa. Questo piatto è alla griglia.
Preriscalda la tua griglia. Mondate ed eviscerate la triglia. Fai dei tagli diagonali sui lati di ogni pesce. Tagliare il filetto di acciuga in 4 pezzi ciascuno. Metti un pezzo negli slot.
Condite con sale e pepe a piacere. Arrotolare la triglia in esso. Quindi spennellate il pesce con l'olio, mettetelo su una griglia molto calda e fate cuocere finché non sarà tenero. La crosta deve risultare dorata e croccante. Metti la triglia su un piatto. Scolare il succo dalla griglia.
Unire le acciughe rimaste, i pomodori, il succo d'arancia e il succo di una padella. Metti tutto sul fuoco e fai bollire fino alla panna acida. Pepare la salsa. Versalo sul pesce. Guarnire con capperi e spicchi d'arancia.
Passaggio 5
Per una cena in famiglia, prepara un piatto originale: la triglia del pescatore.
Pulite il pesce, sventratelo. Rimuovere le branchie, le pinne e la coda. Sciacquare sotto l'acqua corrente. Tagliare a metà una grossa triglia. Mettere il cibo in una ciotola, condire con sale, pepe, coprire con il latte e lasciar riposare per almeno 10 minuti. Quindi arrotolare la triglia nella farina e friggere in olio vegetale fino a doratura. Metti il cibo in una teglia.
Tritare finemente pomodori, cipolle, carote, prezzemolo. Mettere il composto in una padella preriscaldata con olio vegetale, friggere, aggiungere un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento per 30 minuti a fuoco basso. Quindi togliere la padella dal fuoco, lasciare raffreddare il composto e filtrare. Macinare le verdure con un frullatore o passare al setaccio. Rimettere il composto sul fuoco, aggiungere sale, zucchero, pepe nero, cumino a piacere. Versare un po' di aceto. Amalgamare il tutto e portare a bollore.
Allo stesso tempo, mescolare la panna o la panna acida con la farina, versare il tutto nella salsa bollente, far bollire di nuovo e versare sopra le triglie. Chiudere la forma con un coperchio e mettere in forno preriscaldato per 5-7 minuti.
Servire le triglie cotte con le patate fritte. Cospargere il piatto con prezzemolo tritato finemente e aneto.
