Il sottaceto con l'orzo perlato è una zuppa calda tradizionale russa. Cucinatela a vostro piacimento: in brodo di carne o di funghi. Il primo riscalderà rapidamente te e i tuoi cari al freddo, il secondo diventerà un primo piatto nutriente durante il digiuno.
Sottaceto con orzo su brodo di manzo
Ingredienti:
- 0,5 kg di manzo con osso;
- 3 litri di acqua;
- 3 cucchiai. orzo perlato;
- 2-3 patate;
- 3 sottaceti;
- 1 carota;
- 1 cipolla;
- 1 cucchiaio. cetriolo sottaceto;
- 2 foglie di alloro;
- 3-4 piselli di pepe nero;
- prezzemolo o sedano;
- sale;
- olio vegetale.
Mettere la carne in una casseruola media e versare 1,5 L di acqua fredda. Portare il liquido a ebollizione a fuoco alto e scolarlo immediatamente. Risciacquare la carne dalla schiuma grigia, rimetterla nella ciotola, versarvi 3 litri d'acqua e cuocere il secondo brodo per 2 ore a fuoco basso sotto il coperchio.
Sciacquate bene l'orzo sotto l'acqua corrente, fatelo bollire in acqua bollente e lasciate riposare per 40 minuti. Durante questo periodo, cambia più volte l'acqua raffreddata in acqua calda, gettando ogni volta i cereali in uno scolapasta a maglie fini.
Tritare finemente la cipolla e la carota sbucciate. Per prima cosa friggere la cipolla in una padella con olio vegetale riscaldato, dopo un paio di minuti aggiungere le cannucce d'arancia e friggere, mescolando di tanto in tanto, per altri 3-4 minuti. Tritare i sottaceti e tagliare a fette le patate senza pelle.
Per esaltarne il sapore, i sottaceti possono essere fritti fino a renderli trasparenti facendo un secondo soffritto per la zuppa.
Rimuovere la carne cotta e raffreddare. Separare la carne dall'osso, tagliarla a pezzetti e rimetterla nel brodo. Aumentare il fuoco a medio e gettare l'orzo al vapore nella casseruola. Cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere le patate.
Dopo 15-20 minuti, immergere nel sedano.
Sottaceto magro con orzo e funghi
Ingredienti:
- 300 g di funghi di bosco (bianchi, porcini, porcini, porcini, ecc.);
- 2,5 litri di acqua;
- 3 cucchiai. orzo perlato;
- 3 sottaceti;
- 4 patate;
- 1 carota;
- 1 cipolla;
- 2 foglie di alloro;
- sale;
- olio vegetale.
Se prendi funghi congelati, dai la preferenza al prodotto tagliato. In questo caso, non devi aspettare che si scongela per affettare, ma puoi mandarlo subito in padella.
Mettere a bagno l'orzo in acqua fredda per 2 ore, quindi trasferirlo in uno scolapasta poco profondo e tenerlo sotto l'acqua corrente per rimuovere il muco. Mettere a bollire i cereali in 2,5 litri di acqua pulita per 20 minuti. Immergere i funghi, eliminare la terra, tritarli grossolanamente e friggere in olio vegetale fino a metà cottura. Trasferiteli in una casseruola insieme ai cubetti di patate.
Friggere carote e cipolle come descritto nella ricetta precedente. Grattugiare sottaceti. Aggiungere tutti gli additivi vegetali al sottaceto di funghi, salare se necessario, gettare l'alloro e cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti. Dopo 20-30 minuti di infusione, dividere la zuppa in porzioni e servire.
