L'asparago è una pianta perenne che è stata utilizzata per scopi gastronomici e medicinali fin da aC. Oggi questo ortaggio da dessert è anche popolare, soprattutto tra i buongustai. L'asparago è apprezzato per le sue proprietà nutrizionali, il gusto e l'aroma unici e l'aspetto originale.
Istruzioni
Passo 1
Oggi ci sono quasi 200 specie di asparagi sulla terra o, come viene anche chiamata questa pianta, asparagi. Alcuni di loro sono erbe, come gli asparagi medicinali, mentre altri sono arbusti con potenti rizomi e steli carnosi macinati.
Passo 2
L'asparago medicinale è la varietà più comune di questa pianta in Europa. Viene utilizzato per scopi medicinali, mangiato o semplicemente piantato come pianta ornamentale. Ha fusti terrestri, i cui rami sono inseriti con foglie aghiformi raccolte in grappoli. I fiori di questo asparago si trovano all'ascella delle foglie e sono generalmente bianchi. I frutti sono bacche rosse di forma rotonda e di piccole dimensioni.
Passaggio 3
Per scopi gastronomici vengono utilizzati esclusivamente gambi giovani di asparagi bianchi o verdi. Differiscono l'uno dall'altro non solo per l'ombra, ma anche per il gusto e l'aroma. Molto spesso, gli asparagi verdi vengono serviti sul tavolo, che ha un gusto gradevole ed è alla portata di quasi tutti. I gambi degli asparagi verdi sono lisci, alle loro estremità si possono vedere foglie squamose e morbide nella struttura modificata. Sono le estremità dello stelo, che si distinguono per la speciale succosità e tenerezza, utilizzate per il cibo.
Passaggio 4
L'asparago bianco è famoso per il suo sapore più delicato, ma a causa del breve periodo di crescita e della raccolta più laboriosa, il suo costo è molto più elevato. Il colore di questo asparago è dovuto al fatto che cresce sottoterra. Per lo stesso motivo, non ci sono foglie carnose caratteristiche dell'asparago verde all'estremità dei suoi gambi. Inoltre, a causa della sua crescita sotterranea, l'asparago bianco è privo di alcune delle vitamine prodotte dalla luce solare. Questo è il motivo per cui è considerato meno utile del verde.
Passaggio 5
Si mangia anche un'altra rara varietà di asparagi, il viola. È vero, questa pianta ha un'ombra così interessante solo all'esterno - all'interno dello stelo conserva verdure succose. E la sua forma non è praticamente diversa dalla sua controparte verde. A cottura ultimata, questo asparago diventa verde. Questa varietà ha un sapore specifico con una leggera amarezza, quindi richiede una cottura più delicata e alcuni ingredienti aggiuntivi.
Passaggio 6
Al fine di preservare l'aspetto unico dell'asparago, il suo gusto unico e la grande quantità di sostanze nutritive che contiene, non è consuetudine sottoporlo a un trattamento termico prolungato. Di norma è sufficiente tenere i gambi di questa pianta in acqua bollente per 5 minuti, e vanno posti in una casseruola in modo che le punte delicate non siano nell'acqua, ma sporgano da essa, ammorbidendosi sotto l'azione del vapore. Dopo la cottura, si consiglia di immergerli per un secondo in acqua ghiacciata. Si ritiene che gli asparagi cotti correttamente dovrebbero scricchiolare un po' quando vengono morsi.
