Petto - un tipo di carne dalla parte del petto della carcassa, una delle parti più preziose del maiale. Il petto si prepara in diversi modi: al forno, fritto, bollito. Il petto salato è preparato con spezie, insieme alla pelle, è un ottimo spuntino per i liquori. Inoltre, può essere conservato a lungo nel congelatore e quindi sempre a portata di mano per una festa festosa.
È necessario
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- Per il petto salato con spezie:
- 1 kg di pancetta di maiale;
- 0,5 cucchiai. l. sale;
- 1,5 l di acqua;
- 1 cucchiaio. l. Pepe nero macinato;
- 1 cucchiaio. l. aneto essicato;
- 1 cucchiaio. l. Pepe bianco;
- 1 cucchiaio. l. coriandolo;
- 0,5 cucchiai. l. Sahara;
- 0,5 cucchiai. noce moscata grattugiata.
- Opzione mix di spezie:
- 1 cucchiaio. l. paprica;
- 1 cucchiaio. l. peperoncino rosso piccante;
- 1 cucchiaio. l. chamana (fieno greco blu).
- Per un petto salato con una miscela di peperoni:
- 1 kg di pancetta di maiale;
- sale;
- una miscela di peperoni;
- aneto.
- Per il petto salato della Transcarpazia:
- 1 kg di pancetta di maiale sulle costine;
- sale;
- aglio;
- 3 cucchiai. l. semi di coriandolo macinati;
- 2 cucchiai. l. pepe rosso macinato;
- 1 cucchiaio. l. Pepe nero macinato.
Istruzioni
Passo 1
Petto salato con spezie
Far bollire l'acqua, aggiungere il sale, mescolare per sciogliere. Mettere il petto in una casseruola, con la pelle rivolta verso il basso, riempire di soluzione fisiologica in modo che copra la carne di 1 o 2 centimetri, premere con un carico. Conservare in frigorifero per 2 giorni, togliere la punta di petto dalla soluzione, asciugare e togliere il sale in eccesso con un coltello, quindi strofinare con le spezie e conservare in congelatore.
Passo 2
Petto salato con mix di peperoni
Raffreddare la pancetta di maiale, versare acqua bollente sulla pelle, tagliarla a strisce larghe circa 10 centimetri, fare diversi tagli trasversali su ogni striscia fino alla pelle. Tritare finemente l'aglio.
Passaggio 3
Prendete sale quanto basta per ricoprire l'intera superficie della punta di petto con uno strato spesso 2-3 millimetri. Strofinare l'interno e l'esterno del petto con sale e aglio tritato finemente. Cospargere con una miscela di peperoni macinati.
Passaggio 4
Arrotolare il petto in un rotolo stretto, legarlo con lo spago, metterlo sotto il carico per un giorno. Tritare l'aneto, cospargerlo sul rotolo, lasciare in infusione per 4-5 ore. Conservare congelato a -15-20 gradi Celsius.
Passaggio 5
Petto salato dei Transcarpazi
Sciacquare la carne, sbucciare la pelle con un coltello, tagliarla a striscioline larghe 7-10 centimetri e lunghe circa 20-30 centimetri. Adagiate le striscioline su un tagliere con la carta vetrata rivolta verso il basso, fate dei tagli trasversali ogni 5-6 centimetri, ma con attenzione per non danneggiare la pelle. Tritare l'aglio, farcire il petto con l'aglio, strofinare con il sale.
Passaggio 6
Unire i semi di coriandolo e i peperoni, strofinare il petto con il composto piuttosto spesso. Adagiare le strisce su un lato, arrotolare ogni striscia e legare con lo spago. Ponetelo sotto il carico in una ciotola smaltata e conservatelo in luogo fresco fino a quando i sottaceti non lasciano fuoriuscire il succo, quindi trasferitelo in una ciotola di legno, trasferitelo in cantina e conservatelo sotto leggera oppressione per una settimana (si può conservare il petto per 3-4 mesi).
