Il petto di pollo è un prodotto dietetico, non contiene praticamente alcun grasso, ma le proteine animali e molti altri nutrienti sono presenti in grandi quantità. C'è soprattutto molto fosforo in esso, che è necessario per il corpo umano. La carne di pollo bianca bollita può essere un ingrediente di molti piatti prelibati, ma sicuramente deve essere morbida e succosa.
È necessario
- - petto di pollo;
- - cipolla;
- - aglio;
- - carota;
- - gambi di sedano;
- - spezie;
- - pepe nero in grani;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Come scegliere un petto di pollo
Il petto di pollo è una delle parti più ricercate delle carcasse di pollo. Puoi acquistare seni disossati o disossati, con o senza pelle, refrigerati o congelati. Il petto con la pelle va scelto se si vuole brodo e carne più magra. Per ogni 100 grammi di pollo senza pelle, ci sono solo 3 grammi di grasso e circa 140 calorie, mentre il pollo con la pelle ti darà 8 grammi di grasso e il suo contenuto calorico sarà di 200 calorie. Il petto di pollo con l'osso è più adatto per fare brodi ricchi. Vale la pena considerare che in questo modo la carne impiega più tempo a cuocere. Se hai bisogno solo di carne, niente brodo, e vuoi cucinarlo il più velocemente possibile, dovresti prendere un petto senza pelle e ossa. Il pollo freddo è più succoso e saporito, ma ha una durata di conservazione più breve.
Passo 2
Un buon pollo ha una pelle bianca crema o giallo scuro e una polpa rosa umida ma non appiccicosa. Uno dei principali indicatori della freschezza del pollo è l'odore. Dovrebbe essere fresco e piacevole. A volte, quando apri una confezione di petti di pollo, senti un odore sgradevole. Questo non significa necessariamente che la carne sia andata a male, lasciare la confezione aperta per qualche minuto e lasciare arieggiare i petti. Se dopo 5-10 minuti, l'aroma non diventa piacevole, il pollo è senza dubbio viziato e non dovrebbe essere mangiato.
I petti di pollo congelati devono essere scongelati prima della cottura. Devono essere posizionati sul ripiano inferiore del frigorifero. Il seno si scongelerà per diverse ore. I petti scongelati o refrigerati devono essere sciacquati sotto l'acqua corrente e poi tamponati con carta assorbente.
Passaggio 3
Come bollire i petti di pollo per la zuppa?
Per un brodo ricco, i petti di pollo sono meno adatti di altre parti del pollo, ma questo non significa che non si possano bollire per la zuppa. È solo che il brodo non sarà così ricco come se lo cucinassi usando zampe, ali e dorsi, ma avrà meno grasso e sangue rappreso. Lavate e asciugate il petto di pollo con l'osso, mondate e sciacquate la cipolla, eliminate la buccia da 2-3 spicchi d'aglio e sciacquate 1-2 gambi di sedano e qualche rametto di prezzemolo sotto l'acqua corrente. Sbucciare e lavare una carota media. Mettere il petto di pollo in una casseruola profonda, guarnire con verdure e prezzemolo, 3-4 grani di pepe nero, versare acqua fredda filtrata. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio, salare, abbassare la fiamma e cuocere il pollo per un'ora e mezza. Filtrare il brodo con un colino a maglie fini, togliere il petto, separare la carne dalle ossa. Preparare una zuppa a base di brodo e quando è cotta aggiungere il pollo.
Passaggio 4
Petto di pollo in camicia
Per ottenere un petto di pollo succoso e bollito, dovresti ricorrere al bracconaggio. Questa è una tecnica di base dell'alta cucina francese, consiste nel far bollire il cibo in una piccola quantità di liquido, che è sul punto di bollire, ma non bolle. Puoi cucire in acqua, brodo forte, latte vaccino o di cocco, alcool (vino bianco secco, sidro, birra) e le loro combinazioni. I condimenti vengono aggiunti al liquido scoppiettante: alloro, grani di pepe, aglio, scorza di agrumi, rametti di erbe aromatiche come prezzemolo, aneto, timo, pezzi di peperoncino o radice di zenzero. Il petto di pollo viene posto in una casseruola poco profonda e versato del liquido in modo da coprire solo la carne, aggiungere i condimenti, portare a bollore a fuoco medio e, non appena iniziano a formarsi le bolle, ridurre al minimo la fiamma. I petti di pollo con osso e pelle vengono lessati per circa 30-40 minuti, senza ossa e pelle - 15-20 minuti, il petto di pollo a dadini viene cotto in questo modo per circa 10 minuti.
Passaggio 5
I petti di pollo bolliti in questo modo possono essere serviti con varie salse, guarniti con verdure fresche o bollite, cereali friabili (riso, grano saraceno, couscous), petti a fette possono essere aggiunti alle insalate, ripieno per burritos, panini, nei panini, mettere in casseruole, stufati, zuppe. I petti di pollo bolliti possono essere conservati fino a 3 giorni in frigorifero riponendoli in un contenitore con coperchio, oppure congelati fino a due mesi.
Passaggio 6
Petti di pollo al vapore
I petti di pollo possono essere bolliti e cotti al vapore. Solo la carne senza ossa e pelle dovrebbe essere cotta in questo modo. Sciacquare il pollo sotto l'acqua corrente fredda, asciugarlo tamponando con degli asciugamani. Per aiutare il pollo a cuocere più velocemente, taglialo a cubetti o strisce lunghe e sottili. Versare l'acqua in una casseruola larga, aggiungere le erbe aromatiche, le fette di limone o lime, lo zenzero, portare a ebollizione e ridurre il fuoco a medio. Disporre i pezzi di pollo in un unico strato in un cestello per la cottura a vapore o in uno scolapasta. Mettere sopra una pentola fumante e coprire ermeticamente. Cuocere per 7-10 minuti. Non rimuovere il coperchio per verificare se la carne è cotta, poiché ciò rallenterà la cottura e farà seccare la carne.
