Il piatto culinario francese "Gratin" (gratin) con una crosta appetitosa viene solitamente cosparso di formaggio e crostini e in alcuni casi versato con salsa al latte "Besciamella".
È necessario
- - 1,5 litri di latte;
- - 90 g di farina;
- - sale;
- - 150 g di formaggio groviera;
- - 500 g di pasta (corna, conchiglie);
- - 120 gr di burro;
- - pepe macinato fresco;
- - Noce moscata;
- - 600 g di crema densa fresca;
Istruzioni
Passo 1
Versare il latte in una casseruola, aggiungere 3 cucchiaini di sale. Aggiungere la noce moscata grattugiata (grattugiare finemente 30 volte) e il pepe (circa 10 giri di mulino).
Passo 2
Portare il latte a bollore a fuoco alto. Versare la pasta nel latte bollente e cuocere per circa 2 minuti. Mettere la pasta in uno scolapasta in una ciotola e raccogliere il latte.
Passaggio 3
Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere la farina. Mescolate bene con una scopa. Versare il latte raffreddato nella farina, mescolando continuamente, portare a ebollizione. Quindi togliere la padella dal fuoco.
Passaggio 4
Mescolare delicatamente e aggiungere la crème fraîche al composto di latte. Aggiungere la pasta, mescolare bene con una spatola. Riempite una casseruola con questo composto.
Passaggio 5
Grattugiare il formaggio groviera - 3/4 pezzi. Tagliare a fette sottili il formaggio rimasto. Cospargere il formaggio grattugiato sulla casseruola. Disponete sopra le fette di formaggio in modo uniforme. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
Passaggio 6
La panna fresca può essere preparata in casa. Versare 250 ml di panna fresca o pastorizzata in un pentolino, scaldare a caldo a fuoco basso. Versare la crema in un barattolo pulito con coperchio e raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungere 2 cucchiai di kefir fresco (latticello) a temperatura ambiente. Mescolate e coprite, lasciando a temperatura ambiente per 24 ore. Mescolate la crème fraîche con un cucchiaio, coprite e mettete in frigo per altre 12 ore per renderla ancora più densa.
