Il cavolo cappuccio è uno dei tipi più popolari di verdure a foglia. La sua storia come pianta coltivata risale a oltre 4000 anni. È noto che il cavolo veniva coltivato nell'antica Roma e c'è persino un aneddoto storico sull'imperatore Diocleziano, che si rifiutò di tornare al potere, poiché le teste di cavolo nei suoi letti gli sembravano molto più importanti. Oltre al cavolo bianco, ci sono molti altri degni rappresentanti nella "famiglia" del cavolo.
cavolo bianco
Nell'Europa orientale, il cavolo bianco è il più popolare di tutti. Le sue fitte folaghe sono composte da foglie esterne più scure e foglie interne più chiare, quasi bianche. Come tutte le altre varietà, questo ortaggio è ricco di vitamina C e acido folico. Puoi cucinare una grande varietà di piatti a base di cavolo bianco: qui puoi trovare zuppa di cavolo russo, bigus polacco e borscht ucraino. Molti sostenitori del cibo sano amano le insalate di cavolo fresco.
Quando acquisti cavolo bianco, scegline uno che pesa molto di più di quanto sembri.
cavolo rosso
Parente stretto del cavolo bianco, il cavolo rosso ha un sapore più profondo e dolce. Deve il colore delle sue foglie ai pigmenti antociani. Si pensa che gli antociani abbiano proprietà antinfiammatorie e aiutino persino a combattere il cancro. Per preservare il colore vivace delle foglie di cavolo rosso, aggiungi un po' di acido acetico o di acido citrico al piatto durante la cottura.
Verza
Il cavolo verza è simile al cavolo, raccolto da foglie delicate e ondulate. Ha un sapore molto più sottile delle altre varietà ed è ideale per le insalate, ma è buono anche bollito e in umido.
Il cavolo verza è popolare in Francia. C'è anche un appello affettuoso alla donna che ama: "il mio piccolo cavolo (Mon petit chou)".
Cavolfiore
Inizialmente, il cavolfiore veniva coltivato solo in Egitto e Turchia. Le prime menzioni si trovano nelle fonti del VI secolo d. C. Coltivare questo tipo di cavolo è molto più difficile di altre varietà, ma nel XVI secolo anche i giardinieri europei padroneggiavano quest'arte. Da allora questo cavolo, raccolto da minuscole infiorescenze, è sempre stato apprezzato da chef e buongustai. Le varietà di cavolfiore, come a giustificare il suo nome, sono disponibili in varie tonalità: dall'avorio alle teste di cavolo viola brillante.
Broccoli
Simile al cavolfiore di colore verde, i broccoli sono originari dell'Asia meridionale ma sono più richiesti negli Stati Uniti e in Inghilterra. Lì, è questo tipo di cavolo che è considerato il più utile e adatto per l'alimentazione dietetica.
cavoletti di Bruxelles
I cavoletti di Bruxelles sembrano cavoli bianchi in miniatura. È spesso odiata per l'odore caratteristico del prodotto finito, ma è la prova dell'errore di un cuoco. Il fatto è che le piccole teste di cavolo rilasciano rapidamente un composto chimico con un odore caratteristico, quindi il segreto è semplice: non è necessario digerire le teste di cavolo e ti delizieranno con un aroma e un gusto delicati.
cavolo cinese
Il cavolo di Pechino o il cavolo cinese è il più vicino alle insalate. Le sue foglie verde chiaro sono estese verso l'alto e raccolte in un mazzetto elastico. Questo delicato ortaggio è un ingrediente indispensabile in molti piatti orientali, dal soffritto agli involtini primavera e agli gnocchi. Anche la foglia di cavolo di questa varietà non è solo un ingrediente, ma a volte anche un mezzo per servire: insalate e altri snack vengono spesso serviti in "barche" da esso.
