Varie carni sono una parte significativa della dieta di molte persone moderne. È molto importante scegliere con cura la carne per non incappare in un prodotto di bassa qualità che può essere pericoloso per la salute.
Negozio o mercato?
Non dovresti comprare carne da negozi che usano metodi disonesti, a cui spesso si ricorre per renderla più appetitosa. I pacchetti già pronti non consentono di valutare il vero stato delle cose, quindi è meglio acquistare carne sul mercato da un venditore di fiducia. Certo, nel mercato puoi anche essere ingannato, ma qui almeno puoi valutare il prodotto da tutti i lati.
Se mangi regolarmente carne, ha senso che tu prenda il "tuo" macellaio. Fai un giro nel mercato più vicino, guarda il prodotto offerto e come si comportano i diversi venditori, prova ad acquistare carne dai tuoi macellai preferiti e scegli la migliore in base ai risultati. Un buon macellaio saprà sicuramente consigliarvi su tutte le domande che sorgeranno.
Ovviamente non bisogna affidarsi per tutto al macellaio, è consigliabile avere almeno un po' di conoscenza della carne. Il suo colore è uno dei principali segni di freschezza. Buono, il manzo fresco dovrebbe essere rosso intenso, il maiale dovrebbe essere rosato, il vitello dovrebbe essere leggermente più rosa del maiale e l'agnello dovrebbe essere più scuro del manzo.
Caratteristiche organolettiche
Assicurati di ispezionare la superficie della carne. Va bene una crosta sottile, di colore rosso chiaro o rosa pallido che si secca. Ma non dovrebbero esserci macchie o sfumature estranee sulla superficie della carne. Se metti la mano su un pezzo di carne fresca, rimarrà quasi asciutto. Il caratteristico muco indica che la carne è stantia.
L'olfatto è un altro importante segno di freschezza. La buona carne fresca ha un odore non troppo intenso, ma un odore gradevole. Se senti un odore pesante e sgradevole, questo indica che tale carne non dovrebbe mai essere acquistata. Se dubiti della freschezza e hai una tale opportunità: perfora un pezzo di carne con un coltello leggermente riscaldato, questo ti permetterà di annusare la carne "dall'interno".
Presta attenzione all'aspetto del grasso corporeo. Anche se non utilizzerai il grasso nella tua cucina, il suo aspetto può dirti la freschezza della carne. Lo strato di grasso dovrebbe essere bianco (e nel caso dell'agnello cremoso) e avere la giusta consistenza: il grasso di manzo dovrebbe sgretolarsi, il grasso di montone, al contrario, è molto denso. Non dovrebbe avere un odore sgradevole. Un taglio di carne di buona qualità mostra che il grasso è uniformemente disperso sulla superficie.
Assicurati di fare un test di rimbalzo. La carne fresca rimbalza quando viene premuta e la fossa lasciata da un dito viene levigata molto rapidamente. Se la rientranza persiste per un notevole periodo di tempo, non vale la pena acquistare la carne.
