Quando si parla di crauti, le casalinghe spesso intendono cavolo tritato, in salamoia con carote. Ma puoi fermentare cavoli e cavoli. Una piccola testa di cavolo, circondata da altre verdure fresche e salate, sarà una degna decorazione anche per una tavola festiva.
È necessario
- - piccole teste di cavolo cappuccio;
- - sale;
- - acqua;
- - aglio;
- - sedano;
- - botte o tino di legno:
- - cerchio di legno:
- - oppressione;
- - tela di lino o garza;
- - un coltello affilato.
Istruzioni
Passo 1
Per salare le teste di cavolo, è necessario prestare particolare attenzione alla scelta del cavolo. Raccogli teste di cavolo di piccole e medie dimensioni. È auspicabile che abbiano approssimativamente le stesse dimensioni. Rimuovere le foglie di copertura.
Passo 2
Fai dei tagli a forma di croce su ogni testa di cavolo lungo il moncone, mettili in file in una botte di legno. A volte le teste di cavolo vengono cosparse di cavolo tritato, ma non è necessario.
Passaggio 3
Prepara la salamoia. Gli ingredienti necessari sono acqua e sale. Sciogliere 40 g di sale da cucina in 1 litro di acqua bollita fredda o leggermente tiepida (ma non calda). Puoi aggiungere lo zucchero alla salamoia (tanto quanto il sale). Alcune casalinghe aggiungono il miele alla salamoia invece dello zucchero. Il rapporto tra miele e sale è 1: 2.
Passaggio 4
Adagiare le foglie rimosse sopra le teste di cavolo. Coprire il tutto con un pezzo di lino pulito o 3-4 strati di garza piegati. Metti un cerchio di legno sopra il tessuto e l'oppressione sopra. Versare la salamoia sul cavolo in modo che il cerchio sia leggermente sommerso.
Passaggio 5
Per i primi cinque giorni, tieni il barile di cavolo in una stanza a temperatura ambiente. Riponetelo poi in una cella frigorifera o sul ripiano inferiore del frigorifero. Il cavolo è pronto in 3-4 giorni. Tagliare le teste di cavolo in più pezzi, condire con olio vegetale e servire.
Passaggio 6
Puoi anche mettere sott'aceto il cavolo non tagliato caldo. È vero, per questo, le teste di cavolo devono ancora essere tagliate a metà o in 4 parti, a seconda delle dimensioni. Taglia i ceppi. Immergere il cavolo in acqua bollente per circa 5 minuti.
Passaggio 7
Prepara la salamoia calda. Per fare questo, sciogliere 40 g di sale in 1 litro d'acqua. Tritare finemente 400 g di sedano e 100 g di aglio, metterli nell'acqua preparata. Portare a bollore la salamoia e cuocere per 3-4 minuti.
Passaggio 8
Mettere il cavolo in un piatto di legno o di vetro. Coprire con un panno sopra, mettere un cerchio di legno e oppressione, riempire di salamoia. Se la salamoia non copre il cerchio, aggiungi la quantità mancante di salamoia fredda. Fatelo usando le stesse proporzioni della prima ricetta. Metti il contenitore in un luogo fresco.
Passaggio 9
Quando si fermenta il cavolo con le teste di cavolo nel secondo modo, osservare il processo. Ad un certo punto, il cavolo si depositerà sul fondo, quindi sarà necessario aggiungere altro mezzo cavolo. Assicurati che il cerchio sia costantemente sommerso.
