La cucina russa è ricca di ricette per molte varietà di zuppa di cavolo, un piatto primordialmente russo apparso nella notte dei tempi. Tra questi, si può individuare un delizioso piatto con il nome interessante "zuppa di cavolo pigro". Sono detti “pigri” non perché non occorra fare nulla per prepararli, ma perché vengono “pigramente” cotti a lungo senza bollire per 4-5 ore.
È necessario
- - 500-600 g di manzo;
- - 3 litri di acqua;
- - 500-600 g di cavolo cappuccio bianco fresco;
- - 2 cipolle piccole;
- - 1 carota;
- - radice di prezzemolo 1 pz.;
- - radice di sedano 1 pz.;
- - 100 g di panna acida;
- - 1 cucchiaio di sale (senza cima);
- - aneto verde;
- - prezzemolo.
Istruzioni
Passo 1
Dividere la carne in porzioni e metterla in una pentola con acqua fredda. Mettere la pentola sul fuoco e cuocere la carne fino a metà cottura per trenta minuti.
Passo 2
Mentre la carne cuoce, preparate gli ingredienti necessari. Tagliare il cavolo cappuccio a strisce larghe e coprirlo con acqua bollente. Il cavolo sbollentato viene fatto per creare un film protettivo sulla superficie delle foglie di cavolo, che impedirà loro di scuocere. Dopo 20-25 minuti, metti il cavolo in un colino o in uno scolapasta e lascia raffreddare. Tritare non molto finemente la cipolla, il sedano e le radici di prezzemolo, grattugiare le carote.
Passaggio 3
Togliere la carne, lavarla in acqua tiepida e filtrare il brodo con una garza piegata a metà o con un colino a maglie fini. Versare il brodo in una casseruola pulita e lavata.
Passaggio 4
Mettere nel brodo cavoli, carote, cipolle, radici, pezzi di carne e cuocere senza far bollire per 4-5 ore. Aggiustare di sale a piacere trenta minuti prima della fine della cottura.
Passaggio 5
Aggiungere un cucchiaino di panna acida in un piatto con zuppa di cavolo già pronta. Per aggiungere bellezza al piatto, guarnire con aneto e prezzemolo.
