Dal punto di vista della dietetica moderna, il lardo è un alimento prezioso, nonostante il suo alto contenuto calorico. Il grasso contiene un intero complesso di vitamine, minerali, acidi grassi saturi e insaturi necessari per il normale funzionamento del corpo. Inoltre, la pancetta adeguatamente salata è un'ottima fonte di energia e uno spuntino incredibilmente gustoso.
La salatura dello strutto è un processo responsabile che richiede un'attenzione particolare al prodotto originale. Il lardo omogeneo o carnoso è considerato di alta qualità solo se può essere facilmente trafitto con un coltello. Nel caso in cui la punta del coltello entri nel grasso non con movimenti lisci, ma a scatti, significa che il prodotto contiene un gran numero di vene e dopo la salatura il grasso risulterà troppo duro.
È possibile accelerare il processo di salatura del lardo se si taglia una fetta in piatti separati - questo metodo si giustifica se lo spessore di un pezzo supera i 6-7 cm. Ma tradizionalmente, gli specialisti nella preparazione del lardo preferiscono salarlo con una fetta intera, quindi il numero degli ingredienti nelle ricette di salatura è dato tenendo conto di questa caratteristica… Non aver paura di salare troppo: lo strutto assorbirà esattamente tutto il sale di cui ha bisogno.
Prima di salare la pancetta, è necessario preparare un contenitore asciutto e pulito, di vetro o plastica, in cui verrà conservato il prodotto finito. Il lardo più delizioso si ottiene sostituendo il sale normale con il salgemma. Un chilogrammo di strutto richiederà circa 4 cucchiai. sale, 1 cucchiaio. pepe nero macinato, 2 cucchiaini. peperoncino, 2-3 foglie di alloro sbriciolate, piselli, spezie a piacere.
Sul fondo del recipiente si mette una piccola quantità dell'impasto salato, si adagiano sopra dei pezzi di pancetta, si aggiunge il resto dell'impasto sopra. Chi preferisce il lardo salato dal sapore più piccante può aggiungere delle fettine di aglio fresco. Ma va ricordato che lo strutto con aglio ha una durata di conservazione leggermente più breve e, per evitare il deterioramento, dovrebbe essere conservato solo nel congelatore.
Il primo giorno dopo la salatura dello strutto, il prodotto dovrebbe essere in una stanza in cui viene mantenuta la temperatura ambiente: questo lo aiuterà ad assorbire completamente il gusto delle spezie. Il giorno successivo, la pancetta viene rimossa in frigorifero o portata al freddo. Il terzo giorno il prodotto è pronto per l'uso: il composto di sottaceti viene raschiato con la punta di un coltello, la pancetta viene tagliata a fette.
