Uno dei piatti russi più antichi è il rassolnik, preparato con brodo di carne o di pesce con l'aggiunta di cetrioli sottaceto. Le prime menzioni risalgono al XVI secolo, ma poi questo primo piatto non si chiamava altro che kalya.
Caratteristiche di kalya
Inizialmente questo primo piatto veniva preparato in un brodo di pesce o di carne forte e denso. Per i primi si usava solo pesce grasso, spesso con l'aggiunta di caviale pressato, e per la preparazione del brodo di carne si dava la preferenza al pollame: pollo, anatra o fagiano di monte. Hanno cercato di mettere il maggior numero possibile di questi prodotti nel brodo in modo che risultasse ricco e grasso: questo kalya era considerato il più delizioso.
Anche Kalya con reni di maiale o manzo era popolare. Questi ultimi erano necessariamente immersi in acqua o latte per eliminare il loro caratteristico odore sgradevole e l'amarezza.
Alla kalya venivano sempre aggiunte delle verdure e delle spezie, e veniva aggiunta anche un po' di farina per ottenere la consistenza viscosa caratteristica di questa zuppa. Bene, alla fine della cottura, il cetriolo o il sottaceto di cavolo sono stati versati nel piatto. Poco dopo, al kalya è stato aggiunto anche il succo di limone.
Come fare il cavolo cappuccio di pollo?
Per preparare la kalya secondo questa ricetta, avrai bisogno di:
- gallina;
- 2 teste di cipolle;
- 2 carote;
- 3 litri di acqua;
- radice di prezzemolo;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina;
- olio vegetale per friggere;
- 4 sottaceti;
- 180 ml di cetriolo sottaceto;
- prezzemolo;
- sale e pepe nero a piacere.
Per preparare questo piatto è meglio usare il pollo fatto in casa, poiché da esso si ottiene un brodo più ricco e gustoso.
Lavare il pollo, tagliarlo in più pezzi e metterlo in una casseruola. Aggiungere la cipolla e la radice di prezzemolo. Coprite con acqua fredda e portate a bollore. Rimuovere accuratamente la schiuma e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Quindi rimuovere il pollo, raffreddare, dividere in piccoli pezzi e tornare al brodo. Eliminare la cipolla e la radice di prezzemolo.
Sbucciare le cipolle e le carote, tritarle finemente e friggerle in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere la farina a loro e saltare per qualche altro minuto. Quindi trasferire la frittura nella zuppa. Aggiungi cetrioli e sottaceti di cetriolo lì. Condite con sale e pepe a piacere. Dopo 5 minuti, spegni il fuoco, aggiungi le erbe e lascia in infusione la kalya per un paio di minuti sotto un coperchio chiuso. Servire con pane nero.
Kalya di pesce con succo di limone
Ingredienti:
- 1 kg di halibut o trota;
- 2,5 litri di acqua;
- 2 teste di cipolle;
- Limone;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina con uno scivolo;
- 200 g di caviale fresco di pesce di mare o di fiume;
- aneto fresco;
- sale e pepe nero a piacere.
Il kalya più delizioso proviene da diversi tipi di pesce.
Sbucciare e sventrare il pesce se necessario. Lavare bene, mettere in una casseruola con le cipolle, coprire con acqua fredda e portare a bollore. Togliete la schiuma e fate sobbollire per circa 20 minuti a fuoco basso. Quindi rimuovere e separare la carne dalle ossa.
Scartare le cipolle bollite, filtrare il brodo e portare di nuovo a bollore. Mettere i pezzi di pesce nel brodo, il caviale schiacciato e versare il succo di mezzo limone. Quindi condire con sale e pepe a piacere.
In una padella soffriggere le cipolle tritate finemente, aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere il soffritto alla zuppa e cuocere per altri 5 minuti. Quindi mettere le fette di limone senza scorza e l'aneto nel cavolo, togliere dal fuoco.
