Le tartellette sono un ottimo modo per servire un regalo festivo, decorare una tavola o una festa di Capodanno o risolvere il problema della somministrazione individuale di piatti a un tavolo da buffet. Il ripieno per le tartellette può essere di pesce, carne, insalata, verdura, frutta o dessert.
Le tortine già pronte sono vendute in abbondanza nelle cucine e nei normali supermercati. Le dimensioni dei cestini variano da 2 cm di diametro (per caviale e patè) a 10 cm (per insalate e snack caldi). La forma classica di una tartelletta è un cestino con i bordi arricciati, ma per le occasioni speciali si cuociono coppe a forma di torretta, a barchetta, per la tavola di Capodanno si possono preparare tartellette a forma di spina di pesce o di stella, e per una cena romantica o per San Valentino a forma di cuori.
Tartellette fatte in casa fai da te
A seconda del ripieno previsto, l'impasto può essere dolce, salato, salato (aggiungendo spezie, erbe aromatiche o formaggio) e neutro. Per un colore ancora dorato dei prodotti da forno, parte della farina di frumento viene sostituita con farina di mais.
Per le tartellette di pasta frolla avrete bisogno di:
- Farina 300 g
- Uovo di gallina e un tuorlo
- Burro 100 g
- Sale 1/4 cucchiaino
Togliete l'olio dal frigorifero circa 30 minuti prima della cottura, così sarà più facile tritarli. Setacciare la farina in un piatto fondo, aggiungere il sale. Dividete il burro ammorbidito a pezzetti e aggiungetelo alla farina. Strofinare il composto con le mani fino a formare delle grosse briciole. Unite poi l'uovo e il tuorlo, lavorate l'impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi arrotolatelo in una palla, avvolgetela con pellicola e mettete in frigo per almeno 30 minuti.
Spolverare di farina un tavolo o un tagliere e stendere l'impasto a uno spessore di circa 0,5 centimetri. Con un bicchiere ritagliate dei cerchi con un diametro leggermente più grande degli stampini per tartellette. Le teglie in ferro devono essere unte con olio di girasole, gli stampi in silicone non lo richiedono. Disporre l'impasto negli stampini, premendolo bene sul fondo e sui lati. Infornare i cestini in forno preriscaldato per 20 minuti a 180-200 gradi. I prodotti da forno devono essere ben raffreddati, quindi sformati con un coltello e farciti con il ripieno. Da questa quantità di prodotti si otterranno circa 10-12 tortine.
Ricetta crostata di pasta di panna acida
- Confezione di panna acida 100 g
- Burro 100 g
- Farina 0,5 kg
- Soda e aceto 1/2 cucchiaino ciascuno
In una ciotola profonda, la farina setacciata viene aggiunta alla panna acida, al burro ammorbidito e alla soda spenta con aceto. L'impasto viene impastato, abbastanza ripido e messo in frigorifero per 30 minuti. La pasta tirata a uno spessore medio (0,5 cm) viene tagliata a cerchi e posta in stampini oliati. In forno preriscaldato a 180 gradi, le tartellette vengono cotte per 7-10 minuti fino a quando saranno dorate e croccanti. I cestini vanno tolti dallo stampo dopo che si sono completamente raffreddati.
Il contenuto calorico approssimativo di un tortino vuoto è di 61 kcal.
Tartellette delicate
È difficile immaginare un modo più conveniente di servire le prelibatezze in tavola rispetto alle tortine. Non è consuetudine servire una prelibatezza gourmet in grandi quantità. Minuscole, letteralmente un morso, tortine e un prodotto raro sono il duo culinario di maggior successo.
Le tartellette al caviale sono dei classici intramontabili degli snack delle feste. Puoi cucinare un piatto del genere in pochi minuti.
Sul fondo della tartelletta mettete mezzo cucchiaino della base, poi il caviale rosso o nero e guarnite con le erbe. Opzioni di base:
- Burro pre-ammorbidito;
- Formaggio grattugiato impastato con burro;
- Uovo sodo tritato e gamberi bolliti tritati conditi con maionese;
- Formaggio fuso pestato con uovo, aneto e maionese;
- Salmone tritato finemente leggermente salato con formaggio a pasta molle (Philadelphia o mascarpone);
Puoi decorare uno spuntino del genere con rametti di aneto, rucola, piume di cipolla verde, quarti di uova di quaglia sode, olive.
Tartellette di foie gras
Il foie gras delicato e saporito è noto come foie gras. Questa prelibatezza francese è abbastanza facile da preparare a casa. Prodotti richiesti:
- Fegato d'oca (è consentito sostituire con anatra) 300 g
- Grasso d'oca 100 g
- Burro 150 g
- Cipolla, aglio (4 spicchi), sale, pepe, erbe provenzali
Mettere la casseruola a fuoco moderato e far sciogliere il grasso d'oca. Tritare la cipolla a cubetti, tritare l'aglio e friggere fino a doratura. Liberare dalle vene il fegato lavato e asciugato, tagliarlo a pezzetti e unirlo al tegame. Soffriggere il fegato per 3 minuti, quindi aggiustare di sale, aggiungere pepe a piacere ed erbe aromatiche (basilico, origano, timo). Raffreddare leggermente il composto e sbattere con un frullatore fino a che liscio. Aggiungere il burro ammorbidito e frullare ancora. La massa calda sarà molto liquida, quindi riponete il contenitore con il patè in frigorifero per un'ora. Farcire le crostate con il paté utilizzando una sac à poche dal bordo largo, oppure utilizzare una sacca con un angolo tagliato. Puoi decorare le tortine con il patè come nella foto o inventare il tuo design.
Tartellette ai frutti di mare
Spuntini di tortine di pesce decoreranno qualsiasi tavola festiva e diversificheranno il menu con un gusto esotico. Gli abbinamenti più interessanti di ripieno con pesce rosso e crostacei:
- Tritare finemente il cetriolo fresco, l'uovo sodo e l'aneto e mescolare con la ricotta, salare leggermente. La miscela risultante viene stesa sul fondo del cestello. Una sottile fetta di salmone viene arrotolata a forma di anello o rosa e posta sopra la massa di formaggio. Per la decorazione utilizzare olive snocciolate, rametti di prezzemolo, caviale rosso.
- Puoi preparare il tuo cocktail di pesce per le tartellette. Cozze, calamari, polpi vengono lessati in acqua salata per 15 minuti. I gamberi vengono versati con acqua bollente per lo scongelamento, quindi sgusciati dal guscio. Gli ingredienti vengono tritati finemente e mescolati con maionese di olive. Aggiungere bastoncini di granchio tritati e un uovo sodo se lo si desidera. Il ripieno si adatta alle tartellette, guarnite con olive, olive, erbe aromatiche e gamberi interi.
- Gli avocado maturi vengono pelati, tagliati a metà e snocciolati. Tagliare metà della polpa e del pesce rosso a cubetti, spruzzare con succo di limone. Mescolare la seconda parte dell'avocado con una confezione di crema di formaggio e frullare in un frullatore. Lessare i gamberi secondo le istruzioni, raffreddare e pulire. Metti l'insalata con il pesce sul fondo della tartelletta, riempi il resto del volume con la mousse di ricotta, decora con i gamberi sopra.
Antipasti caldi da tartellette
Un modo originale per servire un piatto caldo è cuocerlo nelle tartellette. Il trucco per mantenere la forma è la grande quantità di formaggio che sigilla il ripieno caldo. L'opzione più semplice per uno spuntino caldo è una julienne in un tortino.
Tagliare il filetto di pollo e i funghi prataioli a strisce, friggere in una padella in olio di semi di girasole finché sono teneri, salare e mettere in tartellette, aggiungere un cucchiaino di panna acida. Grattugiare il formaggio a pasta dura e adagiarvi sopra la julienne con un cappello stretto. Mettere una teglia con le tartellette in un forno preriscaldato e cuocere fino a doratura. Servire caldo.
Per una colazione romantica, potete preparare una frittata in crostatine. Mettere un piccolo strato di formaggio grattugiato sul fondo del cestello. Sbattere le uova e il latte con una forchetta o una frusta e condire con sale e condimenti a piacere. La proporzione è di un uovo per 25 ml di latte. Infornare a 180 gradi finché sono teneri.
Le pizzette in tartellette sono una vera scoperta per la festa di compleanno dei bambini. I bambini adorano gli snack compatti mangiati a mano. Cottura della mini pizza in tortine passo dopo passo:
- Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Scolare le olive. Tagliare la salsiccia, il prosciutto, le salsicce o il filetto di pollo bollito a listarelle, il cetriolo sottaceto e le olive a fette.
- Ungere il fondo e le pareti delle tartellette con ketchup o salsa di pomodoro, adagiare i salumi, coprire con il cetriolo.
- Tre formaggi grossolani, cospargere sulle tartellette.
- Metti mezzo pomodoro e qualche cerchio di olive sopra il formaggio.
- Mettiamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Servire leggermente raffreddato.
Qualsiasi insalata, paté, marmellata e persino frutta con panna montata funzionerà come ripieno per le tortine. Questa pasta si sposa bene con quasi tutti i piatti.
