Il lievito fresco aiuta a creare il gusto e la consistenza perfetti durante la cottura del pane, se diluito secondo tutte le regole. Questo tipo di lievito fornisce la fermentazione più forte.
Istruzioni
Passo 1
La corretta diluizione prevede l'utilizzo a tale scopo solo di lievito fresco. La loro durata è di circa 6 settimane, se la temperatura non supera i 10 gradi. Il lievito fresco ha un colore uniforme e cremoso, quando viene pressato si sbriciola e si rompe, anziché sbavare. Senza accesso all'aria, il lievito si deteriora molto rapidamente, quindi non puoi conservarlo in contenitori sigillati. Prima dell'uso il lievito viene ben schiacciato e poi diluito con acqua tiepida fino ad ottenere una massa omogenea. Bisogna fare attenzione alla temperatura dell'acqua durante l'allevamento, troppo alta ucciderà il lievito e non funzionerà. La temperatura non deve superare i 40 gradi.
Passo 2
La freschezza del lievito può essere valutata da alcuni segni esterni. L'odore dovrebbe essere leggermente acidulo, il sapore è fresco e gradevole. Se c'è un sapore aspro e aspro nel gusto, significa un prodotto stantio. Un odore di muffa indica l'inizio della putrefazione, un retrogusto di aceto indica un'infezione da batteri dell'acido acetico. Quasi sempre, nel lievito stantio, lo strato esterno di pochi millimetri è molto più leggero della parte interna, questo è indice del suo disseccamento. Ma la fioritura bianca sulla superficie può anche essere causata dalla muffa, che è molto più pericolosa, poiché le sue spore penetrano per l'intera profondità della mattonella. È impossibile stabilire da soli la causa esatta della fioritura bianca, e quindi molto spesso è necessario essere preparati che tale lievito sarà meno adatto. Il valore del lievito non diminuisce il danno da muffe.
Passaggio 3
Non dovresti usare lievito che viene imbrattato quando viene premuto con le dita, poiché ciò indica una grave contaminazione con varie infezioni. Gli additivi per muffe rendono anche il lievito morbido e flessibile. Il lievito fresco per fare l'impasto viene mescolato in un mezzo nutriente liquido con l'aggiunta di farina e altri vari additivi e lasciato maturare per 30-90 minuti. In questo momento, il lievito non si moltiplica, ma lascia solo lo stadio dell'animazione sospesa e diventa vivo. Quindi, quando le cellule di lievito si abituano al nuovo ambiente, iniziano a fermentare. L'indicatore principale della qualità del lievito è la sua forza di sollevamento, che è molto difficile da valutare senza la loro attivazione.
Passaggio 4
Un rapido controllo della qualità del lievito sia fresco che secco è il seguente: un piccolo pezzo viene macinato in una tazza da tè e viene aggiunta acqua calda. La miscela viene lasciata per 10-15 minuti. Se durante questo periodo non si forma schiuma sul lievito, è impossibile utilizzarli nella cottura.
