La maggior parte degli ingredienti famosi in tutto il mondo è originaria del Messico. La cucina locale si basa su un'ampia scelta di prodotti: avocado, zucchine, mais, fagioli, pomodori, patate e patate dolci, peperoncino, pollame, arachidi e vari tipi di pesce.
Il posto principale nella cucina tradizionale messicana è dato al mais - bollito e fritto, come bevanda e sotto forma di farina, con pepe macinato e carne. I piatti di mais preferiti e comuni sono:
- tortilla di mais al forno al carbone con ripieno di tacos;
- "Pinoles" - una miscela di cacao e farina di mais tostata;
- "Tamales" - pezzi di pasta di mais al vapore serviti con salsa;
- torte piatte con diversi ripieni - "chimichangi", "nachos" e altri.
Anche il peperoncino può essere considerato un biglietto da visita della cucina messicana, ne esistono circa 80 varietà. Da esso vengono preparate diverse salse, aggiunte alle insalate, al mais, ai piatti di pesce e di carne, e farcite.
I piatti di carne sono molto vari. I goulashi "olya podrila" sono considerati veramente messicani, così come "chepile" - maiale con verdure, "carne asados" - manzo fritto servito con fagioli, empada - focacce ripiene, molti tipi di tacchino in umido, bollito e fritto, "enchilada" - involtini ripieni di carne, uova, pepe o formaggio.
La gamma di verdure utilizzate nella dieta è estremamente varia. I fagioli vengono prima di tutto: secchi, freschi, tostati. Vengono utilizzati come ripieno in varie zuppe, numerose tortillas, o come contorno. Molti piatti sono preparati dal cactus nopal: vengono utilizzati i suoi semi, frutti, foglie e fiori. Popolare nella cucina locale e nell'avocado, fagioli, agave, pomodori, cipolle, funghi. Il chayote (cetriolo messicano) è molto richiesto: viene utilizzato in umido, bollito e al forno, incluso in contorni, insalate e casseruole.
Le ricette di pesce si basano sulle tradizioni nazionali, che si distinguono per un'enorme quantità di spezie e mais, numerosi condimenti e le salse più insolite. I preferiti includono piatti di baccalà, tortilla con pesce, pesce spada con salsa all'aglio o al limone, "sopa de marisco" - zuppa di frutti di mare.
Molto spesso i frutti locali diventano un dessert, molto popolari sono "canas asades" - canna da zucchero fritta, "rosca de reyes" - pane dolce reale, muffin e focacce, nonché piatti di frutta e verdura - mango con panna, ciliegia "chimichangi", zucca sciroppata, soufflé di mais, tanti budini farciti.
La tequila divenne la bevanda che rese famoso il paese. Esistono circa 300 tipi di questa bevanda, ma solo 4 sono ufficialmente approvati: Anejo Reposado Blanco, Joven. Le bevande tradizionali “mezcal”, “pulque” (prodotte dalla distillazione di cinque tipi di agave), “bakanor” e “sotola” sono considerate popolari. Ottimi anche i vini messicani prodotti secondo le tecnologie europee, così come la birra Korona e il brandy Don Pedro.
