Coloro che sentono la parola "narsharab" per la prima volta possono avere associazioni con qualcosa di esotico e distante. E questa è una deliziosa salsa a base di semi di melograno. Può essere fatto in casa, non richiede attrezzature speciali e prodotti rari.
Narsharab ha una consistenza densa e un gusto ricco. Prende il nome dal vino turco "Nar Shar". È molto popolare nei paesi orientali, dove viene utilizzato per quasi tutti i piatti.
Ricetta
Secondo la ricetta classica, questa salsa è composta dai frutti di un melograno selvatico, ma puoi acquistare un melograno normale e dare il giusto sapore con l'aiuto delle spezie. Prima di cucinare il narsharab, è necessario ricordare che questo è un processo lungo e laborioso, ma anche i buongustai delicati apprezzeranno questa salsa.
Secondo la ricetta classica, il prodotto principe per la preparazione della salsa sono i chicchi di melograno. Ma possono essere sostituiti con succo di melograno, che viene venduto in bottiglie di vetro. È importante ricordare che il nettare di un pacchetto tetra non è adatto a questo!
Per preparare 1 litro di salsa avrai bisogno di:
- 4 kg di cereali;
- zucchero;
- sale;
- Spezia.
Le spezie sono scelte in base al gusto, conferiscono alla salsa una sottigliezza e un aroma speciali. Questo può essere coriandolo, basilico, cannella, pimento, chiodi di garofano, erbe secche e noce moscata. Non è necessario capire i condimenti, ma aggiungere solo 1-2 spezie. Un ingrediente essenziale è lo zucchero, che contribuirà a prolungare la durata di conservazione della salsa di diverse settimane. Un'altra caratteristica in cucina è la scelta dei piatti. La padella deve essere in acciaio inossidabile, altri materiali possono reagire all'acido del melograno.
Per preparare la salsa, i grani vanno versati in una casseruola e messi a fuoco basso, impastati con uno spingitoio di legno in modo che le ossa diventino bianche. Successivamente, filtrare la massa attraverso una garza e rimettere sul fuoco per circa 2 ore, in modo che la massa diminuisca di 1,5-2 volte. Per assicurarti che sia pronto, devi raffreddare un cucchiaio di salsa e vedere la consistenza. Se è denso, come la panna acida liquida, il condimento è pronto. In caso contrario, la massa deve ancora essere bollita. Le spezie e lo zucchero vengono aggiunti 10-15 minuti prima che il fuoco si spenga e il sale viene aggiunto solo al narsharab raffreddato.
Applicazioni in cucina
Nei paesi orientali, il narsharab viene aggiunto a quasi tutti i piatti. Può essere usato come marinata, condimento per samsa e pasticci, e può essere versato su piatti pronti di pollo, carne e pesce.
In Azerbaigian è consuetudine intingere il matnakash, pane fresco, nella salsa di melograno e condirvi carne di manzo e agnello. Anche il narsharab viene preparato in Turchia, ma non viene aggiunto sale e spezie. I turchi condiscono frutti di mare, pesce e insalate con salsa. La salsa esotica può essere utilizzata come marinata. La carne diventa molto succosa e morbida, e il kebab finito si ottiene con una nota piccante.
Nonostante il gusto insolito e l'aspetto appetitoso del narsharab, non dovresti abusarne. Ci sono molti acidi nella salsa che irritano lo stomaco e intaccano lo smalto dei denti, quindi è meglio mangiare il condimento al melograno con moderazione.
Nessuno può resistere ai piatti di carne conditi con salsa di melograno. Tuttavia, le persone con ulcera peptica, pancreatite, gastrite e malattie intestinali dovranno rinunciare a un piatto del genere. È meglio astenersi dal narsharab durante la gravidanza e l'allattamento.
