Il satsivi è una delle salse georgiane più comuni. Il suo nome è tradotto dalla lingua georgiana come "freddo". Non è difficile intuire che la salsa si usa solo fredda.
Una caratteristica distintiva della salsa satsivi è l'alto contenuto di noci. L'insieme di spezie ed erbe aromatiche per la preparazione della salsa è costante; cannella in polvere, zafferano, aglio e pepe sono gli ingredienti necessari. Satsivi non può essere immaginato senza l'aggiunta di aceto di vino. Tuttavia, in alcuni casi, l'aceto può essere sostituito dal succo di limone o di melograno. In alcune regioni della Georgia, la salsa viene resa più densa con l'aiuto dei tuorli d'uovo.
La cucina georgiana è famosa per piatti come shashlik, chakhokhbili, kharcho, lobio, phali, khachapuri e molti altri. Le famose salse georgiane includono tkemali, satsibeli, bazhi e, naturalmente, satsivi.
Per preparare la salsa alle noci satsivi, avrai bisogno di: 500 ml di brodo di pollo, 125 g di grasso di pollo, 4 tazze di noci, 8 cipolle, 3 spicchi d'aglio, 5 chiodi di garofano, 1/2 cucchiaino. cannella in polvere, 2 cucchiai. l. farina, 1/2 cucchiaino. pepe rosso macinato, 1/2 cucchiaino. luppolo-suneli, 5 ml di aceto di vino bianco, 1/2 cucchiaino. zafferano macinato, 1 cucchiaino. coriandolo secco, 1 cucchiaino. pepe nero macinato, 2 cucchiaini. sale.
Le noci sono molto benefiche per il corpo umano. Contengono tutti i tannini necessari, il carotene, le vitamine C ed E. Le noci hanno un effetto benefico sull'attività cerebrale e migliorano la memoria.
Per cucinare i satsivi, prendete le cipolle, sbucciatele, sciacquatele sotto l'acqua fredda e tagliatele a cubetti. Scaldare metà del grasso di pollo in una padella, aggiungere la cipolla tritata e friggere fino a doratura. In una ciotola separata, unire la farina di frumento con il grasso rimanente e metterla in una padella profonda. Friggere gli ingredienti, mescolando continuamente, fino a quando appare un colore crema chiaro.
Dopo averla rosolata, far raffreddare leggermente la farina, quindi stemperarla con un po' di brodo di pollo. Mescolare bene, quindi aggiungere il resto del brodo. Assicuratevi che la consistenza sia omogenea senza grumi di farina. Mettere una padella con una miscela di farina e brodo a fuoco basso e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa, mescolando continuamente.
Prendete le noci e tritatele in un macinino da caffè. Mettere le noci in un mortaio, aggiungere l'aglio passato al torchio, pepe rosso e nero, coriandolo e sale. Strofinare bene il composto in un mortaio. Versare il composto di noci nel condimento di farina e mescolare. Versare la massa risultante in una padella con cipolle fritte.
Mescolare bene gli ingredienti e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Quindi, aggiungere alla massa cannella, chiodi di garofano macinati, condimento di luppolo-suneli, zafferano e aceto di vino diluito in una piccola quantità di acqua potabile. Mescolare la salsa risultante e cuocere per altri 5-6 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare.
Nella cucina georgiana esiste un piatto a tutti gli effetti con lo stesso nome. Di norma, questo è un tacchino (meno spesso pollo), servito con salsa Satsivi.
La salsa di noci Satsivi è pronta da mangiare! Può essere servito con piatti di carne e pesce, oltre che spalmato sul pane.
