Il biancomangiare è un delizioso dolce a base di latte naturale, inventato dai francesi nel XVI secolo. La traduzione letterale è "gelatina opaca a base di latticini". Il biancomangiare era molto popolare durante il Medioevo. In particolare, era nell'elenco dei piatti preparati da Matilde di Toscana per la riconciliazione di papa Gregorio VII ed Enrico IV.
Il classico biancomangiare è composto da latte di mandorle, amido (o farina di riso), zucchero e spezie varie. Gli chef moderni mettono gelatina, frutta, noci e altri additivi nel biancomangiare.
Il biancomangiare alla frutta può essere preparato secondo la seguente ricetta.
Ingredienti:
• 2 cucchiai di gelatina;
• 2 bicchieri d'acqua;
• 1 litro di latte;
• zucchero - a piacere;
• frutti di bosco (ribes, fragole, lamponi, ciliegie);
• frutta - a tua discrezione;
• 1 bicchiere di succo di ciliegia;
• 1 bicchiere di panna.
Versare la gelatina con acqua tiepida e lasciare gonfiare. Quindi mescolare e portare a ebollizione a fuoco basso. Non appena il composto si sarà raffreddato, filtrare e dividere la massa in due parti. Aggiungere la panna a uno, il succo di ciliegia all'altro e aggiungere lo zucchero a piacere in entrambe le parti.
Versare un po' della gelatina con la panna in un piatto apposito o in una ciotola di vetro, lasciar raffreddare un po', poi mettere la frutta, versare ancora un po' di gelatina con il succo di ciliegia e rimettere la frutta. Continuate ad alternare strati fino a terminare la base gelatinosa. La condizione principale è che gli strati non si mescolino tra loro. Guarnire il biancomangiare con la composta di ciliegie, il kiwi tritato e le foglie di menta. Quindi mettetelo in frigorifero finché non si solidifica.
Sia gli adulti che i bambini apprezzeranno il biancomangiare di cagliata. Per prima cosa sciogliete la gelatina in acqua tiepida, fatela gonfiare e mescolate bene. Sbattere la panna acida, la ricotta, la vanillina e lo zucchero fino a che liscio. Dividere il composto ottenuto in due stampini. Metti un cucchiaio di cacao in uno e le noci nell'altro. Stemperate la gelatina con un po' di latte e versate metà del composto negli stampini. Quindi disporre uno strato di frutta e coprire con il resto della gelatina. Metti il piatto risultante in frigorifero per un paio d'ore.
Per il biancomangiare di cagliata avrai bisogno di:
• 1 chilogrammo di ricotta;
• 3 cucchiai di gelatina;
• 0,5 litri di latte;
• un bicchiere di panna acida densa;
• 1, 5 cucchiai di zucchero;
• vanillina;
• cacao;
• noci e frutta - a tua scelta.
