Fino a poco tempo fa eravamo sicuri che i funghi non fossero solo un prodotto molto gustoso, ma anche un sostituto completo della carne in termini di quantità di proteine. Tuttavia, negli ultimi anni, le voci di medici e nutrizionisti sono state sempre più forti, sostenendo che i funghi sono, piuttosto, verdure, e quindi non possono essere attribuiti a fonti di proteine.
In realtà ci sono molte proteine nei funghi e, inoltre, questa proteina è simile per struttura e composizione alle proteine animali. Contiene aminoacidi, oligoelementi, fosforo, ferro, potassio e vitamine.
Il contenuto proteico nei diversi funghi è diverso. Dipende dalla varietà dei funghi, dal luogo in cui sono cresciuti, dall'età, anche da come sono stati cucinati i funghi. Ad esempio, i funghi giovani non sono solo più gustosi, ma contengono anche più proteine. E se vuoi consumare più proteine possibile dei funghi, mangia i cappelli, non le gambe.
Tuttavia, i funghi possono essere considerati una fonte di proteine a tutti gli effetti che può sostituire la carne? Come abbiamo già detto, il contenuto proteico nei diversi tipi di funghi è diverso. I leader di questa lista sono i funghi prataioli. Contengono 4,3 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto. Al secondo posto i funghi porcini: 3, 7 scoiattoli. Sul terzo - funghi di pioppo tremulo: 3, 3. Ma i finferli preferiti di tutti sono estranei: 100 grammi di questi funghi contengono solo 1,6 grammi di proteine.
E i carboidrati? Del resto, non è un caso che siano sorti dubbi su quale classe di prodotti attribuire ai funghi. Cominciamo con i capi "proteici". I funghi prataioli contengono 1 grammo di carboidrati per 100 grammi di funghi. Beh, praticamente, carne. Bianco - 3, 4 grammi, funghi di pioppo tremulo - 3, 7. "Trailing" - finferli - 2, 2 grammi per 100.
Confrontiamo e possiamo trarre le seguenti conclusioni: i funghi prataioli sono abbastanza in grado di sostituire la carne, ma altri funghi no. Nei funghi bianchi e di pioppo tremulo, il contenuto di proteine e carboidrati è quasi lo stesso: 3, 7/3, 4 in bianco e 3, 3/3, 7 in funghi di pioppo. Questa è, per così dire, carne con contorno. In realtà, anche i finferli possono essere attribuiti a questa categoria, solo che qui c'è più contorno.
In totale, abbiamo esaminato 1 tipo dei funghi più popolari: funghi porcini, champignon, finferli, funghi porcini, russula, cappelle di zafferano, funghi porcini, funghi, funghi di latte, funghi di pioppo tremulo, funghi ostrica. E solo nei funghi prataioli c'è una seria predominanza delle proteine sui carboidrati. In altri casi, la quantità di proteine e carboidrati è approssimativamente uguale o alcuni dei componenti predominano, ma in modo insignificante.
Quindi, se vuoi sostituire la carne con i funghi, mangia i funghi prataioli. In altri casi, non dimenticare: i funghi sono sia carne che contorno, il che significa che dovresti riflettere attentamente prima di aggiungervi patate fritte o pasta. Ma seriamente, è decisamente impossibile classificare i funghi come "proteine" o "carboidrati". Pertanto, se stai calcolando il valore nutritivo di un prodotto, controllalo separatamente per ogni tipo di fungo.
