La ragionevole ricerca di uno stile di vita sano ti riporta alle origini. Non sorprende che il tè al salice, che regnava sulle tavole dei nostri antenati molto prima della bevanda cinese e indiana, riceva ora così tanta attenzione. I metodi tradizionali di raccolta e fermentazione sono integrati da quelli moderni, rendendo l'intero processo molto più accessibile all'abitante medio delle città. È possibile raccogliere il tè di salice da maggio a settembre, ma la raccolta può essere effettuata almeno tutto l'anno con il seguente metodo.
Dove cresce il tè di Ivan?
La raccolta del tè al salice, o tè Koporye, inizia a maggio, quando compaiono i primi germogli. È facile per una persona esperta distinguerle dalle altre piante, ma un principiante può confondersi, soprattutto quando non ci sono infiorescenze rosa brillante. Vai in quei posti dove Ivan-tea è stato notato dall'anno scorso. Molto spesso si tratta di ex incendi, siti di abbattimento, bordi stradali.
Come identificare il tè di Ivan
I suoi giovani germogli sono diritti, nudi, senza cannone. Densamente ricoperte di foglie strette, diritte, lanceolate. La linfa della pianta è leggermente appiccicosa, viscida e dolciastra. Man mano che le riprese si sviluppano, le infiorescenze compaiono sopra le riprese. Questo accade all'inizio di luglio. Nel processo di maturazione dei semi, le infiorescenze si gonfiano.
Per la raccolta, le foglie di germogli non fioriti sono le migliori, ma questo non è affatto necessario. Il tè della collezione di maggio ha il gusto più delicato, il tè di luglio ha il più intenso, il tè di settembre ha un gusto calmo ed equilibrato.
Fase 1: raccogliere foglie e fiori
È semplice: prendi il germoglio dalla parte superiore con una mano e con l'altra afferralo e rimuovi tutte le foglie dalle infiorescenze fino in fondo. Per comodità, il tè di salice può essere interrotto nel punto in cui le foglie sono già troppo dure e mangiate dagli insetti. Non aver paura, non causerai alcun danno all'ecosistema. Il tè Ivan ha un potente apparato radicale con molte gemme, che consente alla pianta di gettare facilmente nuovi germogli al posto di quelli vecchi l'anno prossimo.
Ordina le foglie immediatamente sul posto, rimuovendo le foglie dure e danneggiate. Le infiorescenze possono anche essere raccolte, l'importante è asciugarle immediatamente in modo che non abbiano il tempo di maturare e gonfiarsi.
Fase 2: congelamento
Dopo lo smistamento, inviare le foglie al congelatore direttamente nei sacchetti in cui sono state raccolte. 12 ore di congelamento saranno sufficienti per far cristallizzare tutta l'acqua al loro interno. Perché questo è fatto? Al fine di distruggere le pareti cellulari delle foglie e facilitare il rilascio di succo, essenziale per l'ulteriore fermentazione.
Fase 3: arrotolare le foglie
Il tè della migliore qualità si ottiene torcendo ogni foglia separatamente: tienilo tra i palmi e arrotolalo più volte. Il processo sarà più veloce per guardare un film o ascoltare un audiolibro. Tieni presente che in questa fase il succo viene rilasciato abbondantemente dalle foglie, quindi è meglio farlo su una ciotola ampia.
Fase 4: fermentazione del tè Ivan
La corretta fermentazione, cioè la trasformazione delle sostanze presenti nel succo sotto l'azione di enzimi naturali in utili composti solubili digeribili, dovrebbe avvenire con un minimo accesso di ossigeno. Ci sono due opzioni: usare il sottovuoto o semplicemente riempire il barattolo molto ermeticamente, senza lasciare spazio tra il coperchio e le foglie. Il primo metodo è molto più semplice e consente di utilizzare tutte le materie prime, indipendentemente dalla quantità. Basta posizionare le foglie in un contenitore, chiudere il coperchio ed evacuare l'aria. Mettere in un luogo caldo per 24-48 ore.
Di tanto in tanto sarà necessario pompare fuori i gas risultanti e monitorare l'odore. Il tè al salice in fermentazione emette un aroma fruttato simile alla mela o alla pera. Se senti un odore sgradevole, ahimè, le materie prime sono rovinate. Il metodo con sottovuoto riduce quasi a zero i guasti, poiché muffe e batteri patogeni non si moltiplicano in un ambiente privo di ossigeno.
Fase 5: affettare
Quando le foglie si scuriscono, devono essere tagliate e rimandate alla fermentazione per un giorno. La larghezza del taglio determinerà non solo l'aspetto della materia prima, ma anche il gusto. Puoi farne a meno del tutto se arrotoli le foglie attorcigliate nei palmi delle mani, facendone delle palline. Questi bulbi fermenteranno più a lungo e daranno al tè un sapore più ricco.
Fase 6: asciugatura e asciugatura
Questi due processi dovrebbero essere separati:
- l'essiccazione è l'essiccazione preliminare delle foglie, fino al momento in cui l'umidità in eccesso è già evaporata, ma rimangono comunque elastiche;
- essiccazione - lo smaltimento finale delle materie prime dall'umidità durante il trattamento termico o l'essiccazione naturale.
Dopo l'essiccazione obbligatoria, puoi ottenere il tè al salice verde o nero. Nel primo caso, la materia prima viene dispersa in un'area ventilata buia. Nel secondo, le materie prime vengono essiccate in microonde, essiccatore o forno a temperature fino a 80°C, preferibilmente senza ventilazione. Se viene utilizzata la ventilazione forzata, il prodotto finale potrebbe perdere sapore. Alla fine, dopo l'essiccazione, le foglie diventano nere con una sfumatura bluastra o brunastra.
Come preparare il tè Ivan
Il tè Ivan viene preparato in una normale teiera o a bagnomaria. Nel secondo caso, 1 tea boat con scivolo viene versato con un bicchiere di acqua bollente e tenuto a bagnomaria o in un thermos per 20 minuti. Il colore della bevanda diventa ambrato o addirittura marrone: tutto dipende dal tempo di fermentazione e essiccazione.
Perché il tè Koporye è utile?
Il gusto del tè di salice fermentato è difficile da trasmettere: contiene tracce di prugne, pere, mele. Se aggiungi fiori secchi, il tè diventa non solo gustoso, ma anche molto bello. E i benefici della bevanda difficilmente possono essere sopravvalutati. Ha un pronunciato effetto antinfiammatorio, ha un effetto avvolgente sulla mucosa gastrica. A causa di ciò, è usato con successo per trattare i processi infiammatori del sistema genito-urinario di uomini e donne. Calma il sistema nervoso non peggio della valeriana e ha un effetto anticonvulsivante. Quindi bere il tè Ivan non è solo delizioso, ma anche estremamente salutare!
