Il cachi è una bacca dolce invernale che ha ricevuto molti nomi per il suo gusto straordinario. Il cibo degli dei, la pesca invernale, il dattero, il sogno gourmet: tutto questo è cachi. I primi cachi sono noti per lavorare a maglia, lasciando un sapore sgradevole in bocca a causa del loro alto contenuto di acido tannico (tannino).
Il cachi è un vero magazzino di vitamine e minerali. Non solo delizia i palati più esigenti, ma è anche benefico per la salute. Questa bacca migliora il funzionamento del cervello, della ghiandola tiroidea e aiuta con l'aterosclerosi. I cachi sono ricchi di vitamina C, quindi il suo consumo aiuta il recupero ed è la prevenzione delle malattie durante il raffreddore. Esistono diverse varietà di cachi: caucasico, orientale e cioccolato (kinglet). Il cachi caucasico ha una forte proprietà astringente e una morbidezza media, il suo gusto è significativamente inferiore agli altri due tipi. Tuttavia, è questo cachi che viene venduto più spesso all'inizio dell'inverno o nel tardo autunno. Il cachi orientale in forma matura è morbido e dolce, ma se la bacca viene raccolta acerba, allora ti stringe la bocca e lascia un retrogusto sgradevole che non va via per molto tempo. Korolek ha preso il nome di cioccolato cachi a causa del suo colore, le sue bacche mature sono anche morbide, dolci e insolitamente profumate. Le proprietà astringenti dei cachi danno un alto contenuto di una sostanza chimica chiamata tannino. Questa sostanza è anche chiamata acido tannico. Ha una forte proprietà abbronzante basata sulla tendenza a formare forti legami chimici con i biopolimeri (polisaccaridi naturali). Il tannino che conferisce un sapore aspro e astringente protegge la corteccia, le foglie degli alberi e i frutti in maturazione dai microrganismi nocivi e dall'essere mangiati dagli animali. Una piccola quantità di tannino nei cachi non danneggerà il corpo, poiché l'acido tannico ha un effetto benefico sul sistema digestivo e calma il sistema nervoso. Tuttavia, coloro che hanno appena subito un intervento chirurgico all'addome dovrebbero fare attenzione con i frutti acerbi. In cucina vengono utilizzati anche cachi acerbi astringenti. Ad esempio, viene utilizzato nelle insalate e in Giappone ne viene ricavato il sakè. Una tale bacca può essere "riparata" mettendola nel congelatore per diverse ore. Un altro modo è avvolgere la bacca in un sacchetto di mele. Questo frutto rilascia etilene, che accelererà la maturazione dei cachi. Inoltre, una volta essiccata o essiccata, la bacca perde anche la maggior parte del tannino e acquista un sapore zuccherino.
