La carne è un prodotto unico che può essere combinato con quasi tutti i contorni e quindi è possibile preparare un gran numero di un'ampia varietà di piatti. Tuttavia, la simpatia e l'amore speciali sono sempre dalla parte dello stufato e della carne al forno.
La brasatura è un procedimento che prevede due fasi di cottura della carne: la tostatura e la successiva bollitura. La linea di fondo è che durante la frittura, le fibre sono "sigillate" e non consentono al succo di fuoriuscire dalla carne. Questo lo mantiene succoso. Quindi la carne viene trasferita da una padella in una casseruola e stufata con l'aggiunta di brodo o acqua sotto un coperchio a fuoco basso. Questo gli dona morbidezza.
Una padella in ghisa è l'ideale per friggere, ma puoi usare qualsiasi padella.
Molto spesso, la carne viene stufata insieme a uno o più tipi di verdure. E il "compagno" più popolare di carne in questa materia sono le patate.
Per preparare lo spezzatino con le patate occorrono 700 g di polpa di manzo, 8 patate medie, 2 pomodori, 1 cipolla e 1 carota, 1 cucchiaio. l. panna acida ad alto contenuto di grassi, alloro, pepe nero macinato, qualche pisello e sale qb.
Per prima cosa bisogna tagliare la carne a pezzi di media grandezza e farla rosolare nell'olio in una padella o casseruola di ghisa. Non appena la carne acquisisce una leggera tonalità dorata, dovresti aggiungere carote e cipolle tritate e poco dopo i pomodori. Dopo aver fritto ancora un po' il composto, è necessario aggiungere 3 bicchieri d'acqua alla carne e alle verdure e far sobbollire il tutto, togliendo il coperchio per un'ora a fuoco basso. Trascorso il tempo indicato, aggiungere nella casseruola le patate tritate, stufarla con la carne fino a metà cottura e, condendo con panna acida, aggiungere tutte le spezie e il sale. Successivamente, il piatto viene stufato fino a cottura completa.
Questa ricetta può essere ampliata aggiungendo funghi alla carne e alle verdure, che vanno messe in una casseruola accanto alle carote, o ai piselli in scatola.
Per quanto riguarda la carne arrostita, è importante anche preservarne la succosità, e quindi ha sempre bisogno di essere "confezionata" in qualcosa, ad esempio in pasta o in carta stagnola.
Per cuocere la carne nell'impasto vi servirà un prosciutto di maiale del peso di circa 1,3 kg, 350-400 g di farina, 130-150 g di burro, alcuni rametti di dragoncello, che all'occorrenza si può sostituire con basilico, 1 uovo, 2-3 cucchiai. l. senape, pepe nero e sale qb.
Il maiale va lavato bene, asciugato con un canovaccio e legato con dello spago per dargli la sua forma. Un pezzo sottile può essere arrotolato. La carne va unta di burro, posta in una teglia e inviata al forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezz'ora, dopodiché va girata e tenuta in forno per circa 20 minuti. Dopo un determinato periodo di tempo, la carne deve essere rimossa, salata, pepata e lasciata raffreddare per un'ora.
Mentre la carne è in forno, preparate l'impasto. L'impasto viene impastato con farina, burro morbido, sale e 150 g di acqua. Va accartocciato, aggiungendo farina finché non smette di attaccarsi alle mani. Quindi deve essere arrotolato in un foglio, la cui larghezza dovrebbe essere il doppio della larghezza del pezzo di carne e la lunghezza dovrebbe essere 20 cm più lunga della sua lunghezza. Ungete delicatamente l'impasto con la senape, lasciando i bordi puliti, e mettete le erbe aromatiche al centro della sfoglia. Non appena la carne si è raffreddata, va liberata dallo spago, messa alla prova e avvolta ben stretta. Per l'accesso all'aria, è necessario forare la parte superiore della "borsa" con una forchetta. Successivamente, il pezzo deve essere ricoperto con tuorlo d'uovo e inviato a una forma unta.
Il tempo di tostatura della carne è di 40 minuti ad una temperatura di circa 200 gradi. Il piatto già cotto e sfornato deve essere avvolto in un foglio: questo consentirà all'impasto di ammorbidirsi. Dopo circa mezz'ora la carne può essere servita.
