I cetrioli in scatola sono un attributo indispensabile della festa russa. Ai vecchi tempi, i cetrioli venivano salati in vasche di quercia. Questo ortaggio arrivò in Russia dai Bizantini. E il suo nome deriva dal greco "ogyros", che significa "immaturo".
La scelta dei cetrioli per l'inscatolamento
I cetrioli sono un ortaggio sano e incredibilmente gustoso, molto produttivo. Contiene molti composti minerali, vitamine, ma allo stesso tempo il suo valore energetico rimane basso. I cetrioli maturano a luglio, all'inizio di agosto. Per preservare il raccolto, le casalinghe ricorrono a vari metodi di inscatolamento. I cetrioli possono essere salati, in salamoia, fermentati. Non potete congelarli, poiché dopo averli scongelati la loro consistenza diventa molto morbida.
Per l'inscatolamento sono adatti frutti sodi e freschi senza segni di deterioramento. Prima di iniziare la lavorazione, è necessario selezionare i cetrioli, selezionando anche gli esemplari con piccole aree danneggiate. Se si trascura questa regola, i pezzi non verranno archiviati. Sciacquare bene i cetrioli. Le verdure contaminate dal terreno possono essere strofinate delicatamente con una spazzola. Prima del decapaggio e del decapaggio, si consiglia di metterli a bagno in acqua fredda per 2-4 ore. Durante questo periodo, l'acqua deve essere cambiata almeno 1 volta. Questa procedura aiuterà a rendere i cetrioli più spessi e croccanti.
Cetrioli salati
I cetrioli sottaceto sono un ottimo spuntino che può decorare qualsiasi tavola. L'aceto non viene utilizzato per la salatura, il che rende la preparazione più utile. Per preparare i cetrioli sottaceto avrai bisogno di:
- 1, 5-2 kg di piccoli cetrioli;
- 3 cucchiai di sale (preferibilmente grosso, non iodato);
- 2-3 spicchi d'aglio;
- foglia di rafano;
- piccolo ombrello di aneto;
- 2-3 piselli di nero e pimento.
Fasi di cottura:
- Ordinare i cetrioli, sciacquare, immergere in acqua fredda. Metti le verdure in un barattolo da tre litri. È auspicabile che nel barattolo rimanga un minimo di spazi vuoti. Durante la lavorazione, i cetrioli diminuiranno di volume.
- Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a metà e metterli in un barattolo. Sciacquate la foglia di rafano e l'ombrellino di aneto, arrotolateli e mettete anche loro nel vasetto. Versare sale, pepe nero e pimento sui cetrioli.
- Versare acqua fredda bollita sui cetrioli fino ai bordi del barattolo. Chiudere il collo con un cappuccio di nylon. Puoi scuotere il barattolo o capovolgerlo in modo che il sale si dissolva più velocemente nella salamoia. Metti il barattolo in un luogo fresco per 3 giorni. Durante questo periodo, avranno luogo i processi di fermentazione. La schiuma apparirà sulla superficie dell'acqua.
- Dopo 3 giorni, versare l'acqua dei cetrioli in una casseruola, mettere sul fuoco, portare a ebollizione e versare sopra i cetrioli con la salamoia calda. Dopo 10 minuti, versare nuovamente la salamoia in una casseruola, portare a bollore e versarvi sopra i cetrioli, quindi arrotolarli con coperchi sterili. È conveniente utilizzare speciali cappucci in nylon con fori per drenare il liquido. Se non c'è abbastanza salamoia per riempire il barattolo fino all'orlo, puoi aggiungere acqua al momento dell'ebollizione.
- Capovolgere i vasetti con i coperchi rivolti verso il basso, appoggiandoli su una superficie piana di legno. Avvolgere i vasetti con una coperta calda e, dopo aver fatto raffreddare completamente, conservare in luogo fresco.
sottaceti
I cetrioli sottaceto sono deliziosi, densi e croccanti. Per prepararli avrai bisogno di:
- 1, 5-2 kg di piccoli cetrioli;
- 2 spicchi d'aglio;
- un po' di sale (2 cucchiai);
- alcune spezie (2-3 piselli di nero e pimento);
- 3 cucchiai di zucchero;
- 2 ombrelli all'aneto;
- 2 foglie di ribes nero;
- un pezzo di radice di rafano;
- 1 cucchiaio. essenza di aceto (70%).
Fasi di cottura:
- Risciacquare i cetrioli, tagliare le parti laterali di ciascun frutto di 0,5-1 cm, mettere le verdure in una bacinella e versare acqua fredda per 2-4 ore.
- Sterilizza le banche. La quantità specificata di prodotti è sufficiente per 1 barattolo da tre litri. Puoi usare barattoli da 3 litri se i cetrioli sono piccoli. Metti foglie di ribes, ombrelli di aneto, pepe o altre spezie sul fondo del contenitore di vetro. Sbucciate la radice di rafano, sciacquatela bene e mettetela sul fondo del barattolo. Sbucciate l'aglio e mettetelo in un vasetto, oppure tagliate gli spicchi e disponeteli nei vasetti.
- Riempi il contenitore con i cetrioli, pigiandoli in modo che ci siano meno spazi vuoti possibile.
- Versare l'acqua (1, 2-1, 4 l) in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, portare a ebollizione e versare i vasetti di cetriolo con salamoia calda, coprire con i coperchi. Dopo 10 minuti, versare la salamoia in una casseruola. Ripeti la procedura altre 2 volte.
- Quando la salamoia viene versata per l'ultima volta nei barattoli, aggiungere l'essenza di aceto a ciascun barattolo e arrotolare con coperchi sterili. Aggiungi 1 cucchiaio di essenza in un barattolo da tre litri. 1 cucchiaino è sufficiente per un barattolo da un litro. Puoi stringere gli spazi vuoti con tappi a vite, dopo averli precedentemente sterilizzati. In questo caso, l'essenza può essere sostituita con aceto da tavola al 9%. Invece di 1 cucchiaio. l essenze vanno versate 8 cucchiai di aceto da tavola. È meglio aggiungerlo direttamente alla pentola prima di spegnere il fornello.
Le proporzioni di sale e zucchero nella marinata possono essere regolate. Lo zucchero conferisce alla billetta un gusto più morbido. Per non sbagliare, è meglio assaggiare la salamoia prima di versarla. Anche la quantità di aceto può essere regolata. Se non vuoi che i cetrioli diventino acidi, puoi ridurre la quantità di essenza a un dessert o anche a un cucchiaino per barattolo da 3 litri. Ma devi stare attento con lo stoccaggio di un tale pezzo, poiché una diminuzione della concentrazione di aceto aumenta il rischio di deterioramento.
Cetrioli in salsa di pomodoro
L'aggiunta del succo di pomodoro rende le preparazioni fatte in casa ancora più deliziose. Per preparare uno spuntino così interessante avrai bisogno di:
- 3 kg di cetrioli densi e piccoli;
- 100 g di sale (preferibilmente grosso, non iodato);
- 2 litri di succo di pomodoro;
- un po' di spezie;
- 2 foglie di alloro;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- peperone;
- peperoncino piccante (può essere mezzo baccello);
- 2 cucchiai. zucchero.
Fasi di cottura:
- Risciacquare i cetrioli, tagliare le parti laterali di ogni frutto. Mettere a bagno le verdure per 5 ore in acqua fredda. Se i cetrioli sono grandi, puoi tagliarli longitudinalmente o trasversalmente in 2-4 pezzi.
- Sbucciare il peperone dolce, togliere i semi, tagliarlo a fette lunghe. Tagliare il peperone amaro in 2-4 pezzi per il lungo. Sbucciare gli spicchi d'aglio.
- Metti i cetrioli preparati, le foglie di alloro, l'aglio, i peperoni in barattoli. Puoi anche aggiungere spezie. I piselli neri e pimento sono perfetti. Puoi anche usare i boccioli di chiodi di garofano, ma con attenzione in modo che l'aroma del pezzo non risulti molto pronunciato.
- Versare il succo di pomodoro in una casseruola, aggiungere sale e zucchero e portare a bollore. Versare la salsa di pomodoro sui vasetti.
- Metti un asciugamano sul fondo di una grande casseruola, mettici sopra i barattoli, copri con i coperchi e versa dell'acqua. L'acqua dovrebbe nascondere il contenitore di vetro per 2/3 dell'altezza. Sterilizzare il pezzo per 15 minuti, quindi serrare i coperchi.
Cetrioli alla senape
La ricetta della senape è considerata una delle più riuscite. È molto semplice, ma la preparazione è gustosa e originale. Per prepararlo avrai bisogno di:
- 1-2 kg di cetrioli;
- un po' di spezie;
- 1, 5 artt. semi di senape;
- 2 cipolle;
- 2 cucchiai. sale;
- un po' di aceto 9%;
- un po 'di zucchero (3 cucchiai);
- verdure (aneto, foglie di ribes).
Fasi di cottura:
- Risciacquare i cetrioli, tagliare i lati, immergere le verdure per 3 ore. Sbucciare le cipolle e tagliarle a cerchi spessi.
- Metti le verdure lavate sul fondo in barattoli sterili. Vanno bene foglie di ribes e ombrelli di aneto. Danno al pezzo un aroma unico. Puoi anche mettere foglie di ciliegio.
- Metti ordinatamente i cetrioli e i cerchi di cipolla nei barattoli, aggiungi 2-3 piselli di nero e pimento a ciascuno e cospargi i semi di senape. Alcune casalinghe aggiungono polvere di senape secca al pezzo. I cetrioli in questo caso sono gustosi, ma la salamoia diventa torbida.
- Per cuocere la marinata occorre portare a bollore circa 1, 2 litri di acqua, versare in un pentolino sale e zucchero. Versare la marinata nei vasetti, coprire con i coperchi e dopo 10 minuti scolare e far bollire di nuovo, quindi versare nuovamente nei vasetti. Aggiungi un po' di aceto in ogni barattolo. Mezzo cucchiaio di essenza è sufficiente per un pezzo da tre litri.
- Arrotolare i vasetti con i coperchi, capovolgerli, avvolgerli e, dopo averli fatti raffreddare, riporli in luogo fresco.
I cetrioli sottaceto e sottaceto si conservano al meglio in una stanza fresca, soprattutto se i pezzi non sono stati sterilizzati. Possono essere serviti come spuntino indipendente o aggiunti a varie insalate.
