Il roast beef è uno dei piatti più famosi della cucina classica inglese, ovvero un grosso pezzo di manzo cotto a lungo in forno. Anche il nome stesso Roast beef è tradotto dall'inglese come "roast beef".
Per il roast beef bisogna scegliere la carne giusta. Bordi spessi o sottili o controfiletto funzionano meglio per questo. Questi pezzi si trovano vicino alla colonna vertebrale e contengono 4-5 costole ciascuno, o le ultime tre costole se si sceglie un controfiletto. A seconda della posizione, la carne ha una fibra e un sapore diversi.
Più lontano dal collo è il pezzo selezionato, più morbido e succoso sarà. Tuttavia, questo riduce notevolmente lo spessore dei pezzi.
Per preparare il roast beef secondo la classica ricetta inglese, occorrono 4 kg di bordo di manzo sottile, 2 cucchiai. l. Senape inglese con semi, 1 cucchiaio pieno. l. sale grosso non iodato e 1 cucchiaino. Pepe nero macinato. Puoi usare una varietà di erbe aromatiche, come timo o basilico, ma assicurati di tritarle prima dell'uso se sono secche, o tritarle molto finemente se sono fresche. Anche i peperoni, se usati nei piselli, vanno schiacciati.
La carne deve necessariamente includere costole: questo le conferirà ulteriore succosità. Dopo la cottura, vengono tagliati con cura, ma è necessario cucinare con loro. Inoltre, piccoli strati di grasso sono i benvenuti nella carne.
Prima della cottura, la carne deve essere riscaldata a temperatura ambiente. In nessun caso dovresti usare carne che è stata congelata, altrimenti risulterà asciutta e più dura della ricetta prevista. Pertanto, è consentito utilizzare solo carne di manzo refrigerata.
Il pezzo di carne deve essere accuratamente lavato, rimosso dai frammenti di ossa, se presenti, e asciugato con un tovagliolo di carta. Successivamente, dovrebbe essere ricoperto di senape su tutti i lati e arrotolato nelle spezie mescolate con sale. Per una migliore adesione delle spezie, la carne può essere tamponata leggermente, martellandola leggermente in un pezzo.
La carne preparata deve essere posta su una teglia con le costole rivolte verso il basso e inviata al forno riscaldato a 240 ° C. A questa temperatura, la carne di manzo deve essere conservata per circa 15 minuti, quindi il riscaldamento deve essere ridotto a 180 ° C.
Circa ogni 20 minuti, la carne dovrebbe essere annaffiata con grasso fuso. Per evitare che il succo della carne bruci, si consiglia di versare un po' d'acqua sulla teglia.
A differenza di altre ricette per arrostire la carne, l'arrosto di manzo non prevede l'avvolgimento della carne in fogli o pasta. È la naturale penetrazione del calore in un pezzo di carne che gli conferisce il sapore del vero roast beef.
In media, occorrono 2 ore per cuocere completamente un pezzo di manzo di 4 kg. Dopo che il piatto è pronto, deve essere lasciato riposare in forno per un po ', ma non meno di 20 minuti.
Secondo le ricette tradizionali, il Roast Beef va servito con salsa di rafano o una salsa a base di succhi di carne avanzati, vino e spezie. Al momento di servire il piatto, la salsa deve essere calda.
Va notato che questo piatto non diventa meno delizioso quando è freddo. In Inghilterra, invece, il roast beef avanzato dopo cena viene solitamente avvolto in carta stagnola e refrigerato, e al mattino tagliato a fette spesse, servito come componente di panini. Devono essere accompagnati da verdure fresche come i pomodori.
