Il salmone è uno dei pesci più deliziosi e salutari. La polpa di salmone è più facile da separare dalle ossa rispetto ad altre specie di pesci. A causa di questa proprietà, è molto apprezzato in cucina, specialmente in un piatto come la zuppa di pesce.
Come scegliere un salmone
Per preparare una deliziosa e ricca zuppa di pesce, dovresti prendere il pesce più fresco e più grasso. L'opzione migliore è prenderlo da soli, perché non ci saranno dubbi sulla freschezza e sulla qualità del prodotto. Ma nel ritmo moderno della vita, non tutti hanno l'opportunità di andare a pescare e catturare questo prezioso pesce non è così facile, quindi puoi comprare una carcassa di pesce al supermercato. Ma la scelta del pesce da conservare per qualsiasi piatto deve essere affrontata con molta attenzione.
Prima di tutto, assicurati che ci sia davvero un salmone davanti a te, o se è stato sostituito con un pesce più economico e più ossuto. Quando acquisti una carcassa intera, presta attenzione all'aspetto del pesce, confronta con le fotografie da Internet, dai un'occhiata più da vicino alle dimensioni: il salmone dovrebbe essere abbastanza grande e pieno. Il muso dovrebbe essere affilato, le pinne piccole e le squame, al contrario, grandi. Non dovrebbero esserci punti neri sulla bilancia. Gli occhi devono essere puliti, senza appannamenti e pellicole bianche.
Se stai acquistando bistecche o filetti, studia la consistenza della carne: una volta pressata, dovrebbe tornare alla sua forma, cioè. essere resiliente. Il pesce non deve essere coperto di muco, la superficie potrebbe essere solo leggermente umida. Il colore dovrebbe essere rosa uniforme, senza macchie e macchie gialle.
Quando si acquista pesce non refrigerato, ma congelato, è necessario dare la preferenza a confezioni intere, non strappate, senza ghiaccio o croste di neve, perché una grande quantità di acqua congelata nella confezione indica uno scongelamento ripetuto del prodotto. È improbabile che tu possa cucinare una deliziosa zuppa da tale pesce.
Per quanto riguarda le parti della carcassa per la cottura della zuppa di pesce, sono adatte sia le parti che solitamente non si mangiano (testa, coda, pinne) che i filetti pregiati.
ingredienti
- Acqua - 2 litri;
- Salmone - 500 g;
- Patate grandi - 2 pezzi;
- Cipolle - 1 pz;
- Carote - 1 pz;
- Sale, pepe, alloro - a piacere.
Ricetta passo passo
- Per prima cosa, prepariamo tutti gli ingredienti necessari. Lavate e mondate le verdure, lavate bene il pesce, eliminate le squame e tagliatelo a pezzi. Se usi un'intera carcassa, devi separare la testa, la coda e le pinne e separare diverse parti dal filetto, che verranno quindi disposte sui piatti.
- Tagliare le patate a cubetti, le carote a rondelle (puoi usare un coltello scanalato per la bellezza) e tritare la cipolla a cubetti.
- In una casseruola profonda, portare l'acqua a ebollizione. Ci mettiamo dentro il pesce, lo portiamo di nuovo a ebollizione. Aggiungi le verdure, se lo desideri, puoi mettere l'alloro e i grani di pepe nel brodo. Non vediamo l'ora di ribollire e cuocere per 25 minuti a fuoco basso, rimuovendo costantemente la schiuma risultante.
- A fine cottura togliere testa, coda, pinne, alloro e pepe in grani, salare e condire la zuppa di pesce con una macinata di pepe a piacere. Al momento di servire, aggiungere in ogni piatto una porzione di filetto ed erbe fresche. Buon appetito!
