Il brownie è considerato uno dei dolci più ordinati al mondo. Si chiama così per il suo colore marrone denso. Sorprendentemente, nonostante l'associazione diretta del dolce con il cioccolato, il cioccolato al latte non era presente nelle prime ricette utilizzate in America. E il colore marrone gli è stato dato da melassa e noci pecan. Come si fa il brownie?
Cos'è il brownie?
Torte dolci e succose con un ricco sapore di cioccolato, una crosta appetitosa e una base viscosa e leggermente umida. Vengono serviti come dessert sia caldi che freddi.
Per la prima volta, i brownies furono preparati negli Stati Uniti dalla famosa attrice americana Katharine Hepburn nel 1897. Secondo la leggenda, l'attrice trasmise la sua ricetta unica alla giornalista Liz Smith, che nel 1923 scrisse una rubrica di gossip nelle principali pubblicazioni americane. È stata lei a pubblicare la ricetta per l'attrice. Da allora, i brownies hanno guadagnato ancora più popolarità. La ricetta è stata leggermente modificata, con nuovi ingredienti come cioccolato fondente, noci e persino zucchero a velo. Tuttavia, i classici sono rimasti dei classici.
Ricetta del vero brownie dell'attrice Katharine Hepburn
Per cucinare, prendi una ciotola comune. Tutti i componenti sono molto facili da mescolare con un mixer in una tazza comune fino a che liscio. Si consiglia di aggiungere a questi brownies solo il cioccolato fondente amaro con il 50% di cacao. non c'è zucchero in esso. Per quanto riguarda le noci, puoi abbandonarle completamente o aggiungerle a tuo piacimento: quelle che ami o quelle che si sposano bene con il dessert.
Katharine Hepburn ha consigliato di preparare dei brownies con gocce di cioccolato (un ingrediente speciale in pasticceria). Grazie a questa essenza, i prodotti da forno hanno ricevuto un sapore di cioccolato mozzafiato.
Per 16 porzioni di torte:
- cioccolato fondente - 40 g
- crema scongelata olio - 120 g
- zucchero semolato - 200 g
- uova - 2 pezzi
- estratto di vaniglia - 10 g
- Farina varietà - 35 g
- noci - 100 g
- gocce di cioccolato, essenza - 10 pz.
- sale sulla punta di un coltello
Ricetta passo passo:
- Far bollire l'acqua e mettere una casseruola sull'acqua bollente aperta Metti una barretta di cioccolato rotta e del burro. Attendete che tutto si sia sciolto e mescolate.
- Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete lo zucchero e la vanillina.
- Sbattete le uova e aggiungete una alla volta un filo sottile al cioccolato, mescolando accuratamente.
- Aggiungere la farina setacciata e un pizzico di sale. Invia le noci tritate e qualche goccia di cioccolato lì.
- È il turno del mixer, di “sposare” tutto a fondo.
- Versare l'impasto in una forma piatta (di silicone o di metallo, ma stesa con pergamena e oliata) e metterla in forno preriscaldato a 160°C.
- Dopo 25-30 minuti, controlla che l'impasto sia pronto con un bastoncino di legno. Non ci deve essere liquido all'interno della torta.
- Brownie fresco sul tavolo. Coprire con cellophan o pellicola e inviare al frigorifero direttamente in una teglia.
- Tagliare in 16 cubetti uguali prima di servire. Servire come una torta.
Brownie al cioccolato e cocco
Struttura:
- qualsiasi cioccolato (meglio amaro) - 100 g
- burro, burro - 70 g
- panna - 150 ml
- uovo - 2 pezzi
- Farina varietà - 130 g
- zucchero - 180 g
- cacao in polvere secco - 80 g
- vanillina - 10 g
- scaglie di cocco - 30-40 g
- lievito per dolciumi - 7 g
- sale sulla punta di un coltello
Ricetta passo passo:
- Unire la farina setacciata con lo zucchero semolato, il cacao secco, la vaniglia, il sale, il lievito e il cocco.
- Unire il burro morbido alle uova e alla panna. Sbattere bene con un frullatore o una frusta. Fino a quando la massa diventa cremosa.
- Unire il contenuto della prima ciotola con il secondo, mescolando bene il tutto fino a che liscio. Rompere il cioccolato in un impasto quasi finito a fette piccole.
- Accendete il forno a 160°C.
- Ungete lo stampo con il burro e spolverate con la farina. Versare l'impasto per brownie preparato in esso. Infornare per 25 minuti.
- Tradizionalmente, controlla la prontezza con un fiammifero. Raffreddare sul tavolo e servire, tagliato in porzioni.
Segreti per fare i brownies
Per i cuochi alle prime armi, è meglio utilizzare le ricette tradizionali per ottenere i classici brownies. Tuttavia, con piccoli esperimenti e consigli "non puoi rovinare il porridge con il burro".
- Quindi, ad esempio, se non ti piace il cioccolato fondente, sostituiscilo con quello normale nero o al latte. E se sei allergico o intollerante al cacao, allora il cioccolato bianco andrà bene.
- La consistenza appiccicosa della torta può essere ottenuta grazie all'aumento del contenuto di burro e al maggior volume di cioccolato nella composizione.
- Se vuoi un muffin al cioccolato tradizionale, devi ottenere la friabilità. Setacciare la farina prima di aggiungerla all'impasto e sbattere separatamente ogni ingrediente liquido. Raddoppia la porzione di lievito.
- È importante utilizzare solo del buon cioccolato: dopotutto, questo è l'ingrediente più importante che influenza direttamente il gusto del brownie. Se puoi scegliere tra un prodotto normale, economico e una piccola barretta, ma un buon cioccolato, è meglio scegliere quest'ultimo. Il risultato lo dirà da solo!
- Non dovresti perdere il momento in cui è il momento di togliere il cioccolato fuso dal fuoco. Se lo sovraesponi, non è possibile evitare la delaminazione e persino la combustione. Un prodotto del genere può essere solo buttato via.
- Tutti gli ingredienti per un delizioso brownie dovrebbero essere a temperatura ambiente quando si mescolano, non freddi.
- Non esagerare con noci, frutta e aromi. Dopotutto, il brownie è un dessert straordinario che, grazie al cioccolato, ha un gusto naturale ma ricco.
- Se vuoi qualcosa di nuovo e diverso, le aggiunte sicure sono ciliegie / ciliegie fresche e noci tritate.
- Per un secolo sono stati scelti la temperatura e il tempo ideali per cuocere i brownies: 160 gradi (in forno già preriscaldato) e 25 minuti con possibilità di allungamento di 5 minuti. Se cuoci di meno, risulterà liquido, più a lungo - asciutto.
- Lasciare raffreddare il brownie dopo la cottura e poi raffreddarlo eviterà che il dolce si sbricioli quando viene diviso in torte.
Tipi di brownies tradizionali
Il dolce americano ha varie varianti, tra le quali le più comuni sono: fudgy brownies - ovvero brownies con un centro liquido, leggermente umido (tradotto come "vivo"), così come i brownies tipo sakè - i classici brownies al cioccolato inventati da Katharine Hepburn. Il secondo per gusto e consistenza è un incrocio tra torte e muffin.
Il brownie gommoso è più viscoso dei suoi predecessori. Come si può ottenere questo? Aggiungere un altro paio di uova crude all'impasto.
Blondies: lo stesso brownie, ma "bionda". Nonostante il gioco di parole, questa versione della torta è chiamata anche brownie per la somiglianza di gusti e composizioni. La ricetta però non prevede cioccolato fondente o cacao in polvere, bensì zucchero di canna o cioccolato bianco. La composizione del dolce biondino, così come nel brownie, contiene panna, burro e uova di gallina.
