La carbonara è una delle varietà di pasta più apprezzate e famose. Ogni anno guadagna sempre più fan sia in Italia che all'estero. In Russia, anche casalinghe e cuochi incalliti provano a sperimentare con la pasta normale, ma per fare la carbonara è necessario conoscere una ricetta speciale.
La ricetta classica della carbonara prevede i seguenti ingredienti: 300-350 g di prosciutto, 150-200 g di panna semigrassa, 4 tuorli d'uovo, 50-100 g di parmigiano, un paio di spicchi d'aglio, 2 cucchiai. olio d'oliva e poco sale, pasta cotta (quantità facoltativa).
Se lo si desidera, il prosciutto può essere sostituito con una normale punta di petto con un piccolo strato di pancetta.
Per prima cosa passate l'aglio al torchio o semplicemente tagliato a cubetti con un coltello, quindi friggeteli fino a quando non apparirà un caratteristico profumo nell'olio d'oliva. Aggiungere la carne tagliata a dadini all'aglio e soffriggere per 5-6 minuti. In una ciotola a parte, sbattere i tuorli con la panna, quindi metterli sul fuoco più basso. Non appena il composto si sarà scaldato, ma non ha ancora raggiunto il bollore, nello stesso piatto mettete il soffritto insieme all'aglio. Il sugo per la pasta va quindi cotto a fuoco medio per altri tre minuti circa, quindi si deve aggiungere del parmigiano grattugiato e un po' di sale.
Condire sulla pasta cotta, che si scalderà prima di servire, con una salsa aromatica e soddisfacente, oppure mescolarli bene in una ciotola.
La seconda ricetta è un po' più complicata. Gli ingredienti necessari per lui sono 200-250 g di prosciutto, pasta cotta, 100-150 g di parmigiano, 100-200 g di pancetta, 100 g di panna, 2 cucchiai. vino bianco secco, 1 tuorlo, 2 cucchiai. olio d'oliva e 2 spicchi d'aglio.
Per prima cosa tagliate entrambi i tipi di carne a pezzetti, friggeteli nell'olio fino a quando non apparirà un leggero rossore. Successivamente, aggiungere agli ingredienti l'aglio passato attraverso una pressa e tutta la panna, mescolare accuratamente i prodotti e cuocere a fuoco lento per altri 3-4 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete il parmigiano grattugiato agli ingredienti e continuate a cuocere a fuoco lento la salsa fino a quando non si addensa leggermente. Quando questa fase è arrivata, aggiungere il tuorlo nella ciotola e mescolare di nuovo bene la salsa.
Come nella ricetta precedente, versate la pasta lessata con il condimento preparato, guarnite con un rametto di erbe aromatiche e servite caldo.
Un'altra ricetta interessante è la pasta alla carbonara con i funghi. Per lei fare scorta di pasta cotta, 200-300 g di prosciutto cotto, 200-300 g di funghi freschi, 100 g di panna, 150 g di parmigiano, un pizzico di basilico e origano, 2 cucchiai. olio d'oliva e sale.
Per rendere il piatto più tenero possibile, comprate solo funghi freschi, o meglio ancora giovani.
Lavate bene i funghi e tagliateli a cubetti, fate lo stesso con il prosciutto, quindi friggete i prodotti in olio d'oliva per circa 10-12 minuti. Quindi versare la panna nella ciotola, abbassare la fiamma e far sobbollire la salsa finché non si addensa leggermente. Il tocco finale nella sua preparazione saranno le erbe e il sale, dopodiché gli ingredienti dovranno essere nuovamente mescolati.
Nella ricetta originale, la pasta per una tale pasta dovrebbe essere leggermente poco cotta e soda. Quindi versarvi sopra la salsa e cospargere di formaggio grattugiato, quindi servire. Questo piatto può letteralmente scuotere la fantasia e lo stomaco (in senso buono!) anche del gourmet più esigente.
