L'hodgepodge di funghi è una zuppa sostanziosa con un gusto acido-piccante concentrato. Per cucinare, puoi usare qualsiasi fungo: fresco, secco, salato o in salamoia. La zuppa va servita calda, sempre condita con olive, capperi, spicchi di limone.
Miscuglio di funghi: caratteristiche di cottura
Solyanka è un classico piatto misto. Si basa su un ricco brodo di carne, pesce, verdura o funghi, al quale vengono aggiunti ingredienti già preparati. Per una maggiore saturazione, vengono leggermente fritti in verdure o burro e quindi posti alternativamente in una casseruola con la zuppa. Più componenti, più interessante e gustoso risulta il piatto finito.
Una condizione importante è che la zuppa abbia un sapore acido-salato, sufficientemente ricco. Il sottaceto di cetriolo è responsabile dell'acido necessario, funghi in salamoia o salati, limone fresco, sottaceti aggiungeranno le sfumature necessarie. Olive e capperi devono essere aggiunti a un piatto con un guazzabuglio, panna acida fresca ed erbe speziate sono i benvenuti.
Il miscuglio di funghi ha un gusto gradevole e ricco, il valore nutrizionale della zuppa è alto. Il piatto stimola perfettamente l'appetito, migliora la digestione, riscalda nelle fredde giornate autunnali e invernali. Alla zuppa si possono aggiungere funghi secchi, freschi, in salamoia o sotto sale, anche misti. I funghi più comunemente usati, finferli, funghi ostrica. Un vero classico è un miscuglio con i funghi. Tuttavia, molti chef aggiungono con successo altri tipi di funghi all'hodgepodge, ottenendo un gusto originale.
Molto spesso, il miscuglio di funghi viene cotto nel brodo di carne, la carne bollita deve essere aggiunta alla zuppa. L'insieme delle verdure dipende dalla ricetta, può includere pomodori freschi, carote, patate, cavolo bianco, cipolle. Invece dei pomodori, puoi usare il concentrato di pomodoro, darà al piatto un piacevole sapore aspro e un bel colore. Un guazzabuglio ben cotto può essere conservato in frigorifero senza problemi, il suo sapore non ne risentirà scaldandolo nel forno a microonde.
La zuppa aromatizzata con limoni, olive e capperi sembra molto suggestiva nelle fotografie. Solyanka contiene molte calorie, ma a causa del suo gusto concentrato, le porzioni possono essere piccole.
Zuppa di funghi e carne: preparazione passo passo
La solyanka di funghi in brodo di carne è la versione più soddisfacente della zuppa. Include non solo carne di manzo ricca, ma un insieme di salsicce, petto, carni affumicate e altre prelibatezze. Un miscuglio multicomponente sostituirà con successo un intero pranzo o cena, l'unica aggiunta necessaria è il grano fresco o il pane di segale.
Ingredienti:
- 500 g di manzo;
- 150 g di funghi prataioli freschi;
- 350 g di prelibatezze di carne (salsicce, salsicce, punta di petto);
- 1 carota media;
- 2 cipolle di media grandezza;
- 3 cetrioli sottaceto;
- 1 tazza di cetriolo sottaceto
- olio vegetale per friggere;
- Pepe macinato;
- grani di pepe nero;
- sale;
- erbe aromatiche fresche (aneto, sedano, prezzemolo);
- olive snocciolate;
- Limone;
- Foglia d'alloro;
- pasta di pomodoro.
Sciacquare la carne, togliere le pellicole, metterla in una casseruola con acqua fredda. Portare a ebollizione il brodo, rimuovere la schiuma, ridurre il calore. Cuocere per almeno un'ora, aggiungere sale, alloro, pepe nero in grani.
Sbucciare i cetrioli sottaceto, tagliarli a cubetti o strisce. Scolare il liquido dal vasetto di olive, tagliare i frutti a rondelle. Lavate i capperi e metteteli in uno scolapasta. Macina le erbe.
Scaldare l'olio vegetale in una padella. Friggere la plastica dei funghi tritata finemente, la cipolla tritata finemente, i cubetti di carota. Tritare i prodotti a base di carne e metterli nella padella. Mescolate con una spatola e fatele rosolare leggermente su tutti i lati.
Filtrare il brodo, eliminando il pepe e le foglie di alloro. Tagliare la carne a cubetti o semplicemente smontarla a mano in fibre. Rimettere la pentola con il brodo sul fuoco, portare a ebollizione. In alternativa, metti nella zuppa le cipolle con le carote, i piatti di funghi, le carni affumicate, il bollito e il concentrato di pomodoro. Condire con sale e pepe.
Metti sottaceti, capperi, fettine di olive per ultimi. Versare il cetriolo sottaceto e mescolare. Quando la zuppa bolle di nuovo, abbassa la fiamma e cuoci per 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il piatto sotto il coperchio. Versare l'hodgepodge nei piatti, aggiungere a ogni porzione una fetta di limone e un cucchiaio di panna acida fresca.
Solyanka con pesce e funghi: una ricetta passo passo
La versione classica del miscuglio di pesce include necessariamente i funghi. Conferiscono alla zuppa la ricchezza desiderata, rendendola più appagante senza aumentare il contenuto calorico totale. È meglio cucinare la solyanka in un brodo ricco, più componenti ci sono nella composizione, più interessante è il gusto.
Ingredienti:
- 1500 ml di brodo di pesce;
- 500 g di pesce persico;
- 2 pomodori carnosi maturi;
- 200 g di funghi sott'aceto;
- 3 cipolle medie;
- 60 ml di cetriolo sottaceto;
- 2 cetrioli sottaceto;
- 60 g di capperi;
- 100 g di burro;
- olive nere con semi;
- Limone;
- grani di pepe nero;
- sale;
- un mazzetto di aneto fresco.
Mettere i pomodori in acqua bollente, praticando un'incisione a forma di croce. Rimuovere con cura la pelle, tagliare la polpa a fette. Scaldare il burro in una padella e friggere i pomodori fino a renderli morbidi, mescolando con una spatola di legno. Tritare finemente la cipolla, metterla in una padella e far sobbollire fino a renderla trasparente.
Risciacquare i funghi in salamoia, gettarli in uno scolapasta. Quando il liquido sarà completamente drenato, tagliate i funghi a fettine sottili. Fateli rosolare leggermente nel burro. Tagliare i cetrioli sottaceto a fettine, sbucciandoli. Tagliare a pezzi il filetto di branzino. Affinché l'hodgepodge abbia un bell'aspetto, tutti i cibi tritati devono essere della stessa dimensione e forma.
Filtrare il cetriolo sottaceto. Versare il brodo di pesce in una pentola capiente e portare a ebollizione. Metti funghi, pomodori, cetrioli e cipolle fritte. Cuocere per 10 minuti a fuoco moderato. Aggiungere alla zuppa pezzi di pesce persico, capperi, pepe in grani e foglie di alloro. Versare il cetriolo sottaceto e mescolare. Assaggia il piatto: potrebbe essere necessario salarlo. Cuocere l'hodgepodge per altri 10 minuti, togliere dal fuoco, aggiungere l'aneto tritato finemente e coprire la padella con un coperchio. Lasciare la zuppa per 10-15 minuti, si infonderà, il gusto diventerà più espressivo ed equilibrato. Versare l'hodgepodge preparato in piatti riscaldati, mettere qualche oliva in ciascuno, aggiungere una fetta sottile di limone.
Miscuglio di funghi con frattaglie
La zuppa preparata secondo questa ricetta ha un gusto interessante e un aroma ricco. Invece della carne, l'hodgepodge include cuori di pollo, accompagnati da carni affumicate tradizionali.
Ingredienti:
- 400 g di cuori di pollo;
- 200 g di funghi prataioli freschi;
- 4 salsicce;
- 200 g di petto affumicato;
- 4 patate di media grandezza;
- 3 cetrioli sottaceto;
- 2 cipolle;
- 1 carota;
- 1 tazza di cetriolo sottaceto
- sale;
- Pepe nero macinato;
- olive;
- Limone;
- olio vegetale per friggere.
Sbucciare le cipolle e le carote, tritarle finemente, friggere in olio vegetale fino a doratura. Tagliare il petto, le salsicce e i cuori di pollo a pezzetti, i funghi a fettine sottili. In una padella a parte, scaldare un'altra porzione di olio, mescolando di tanto in tanto, friggere le frattaglie, aggiungere la punta di petto e i funghi, cuocere per 5-7 minuti.
Tagliare le patate a cubetti, metterle in una casseruola, mettere in una casseruola e coprire con acqua. Portare a bollore, cuocere per 5 minuti. Mettere in acqua bollente il soffritto di cuori e funghi, le carote e le cipolle. Mescolare. Nella padella liberata, rosolare le salsicce e versarle nella padella con il resto dei prodotti. Sbucciare i cetrioli, tritare, cuocere a fuoco lento nell'olio, aggiungere alla zuppa insieme al sottaceto di cetriolo, cuocere per 10 minuti.
Aggiungere le olive, le erbe aromatiche tritate finemente, il pepe nero macinato, il sale. Spegnete il fuoco, coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare per 5-7 minuti. Mettere uno spicchio di limone in ogni piatto prima di servire.
Solyanka ai funghi: opzione vegetariana
Chi non mangia carne, carni affumicate e pesce adorerà la ricca zuppa piccante-piccante con funghi e verdure varie. La zuppa viene servita con panna acida fresca e pane di segale.
Ingredienti:
- 300 g di funghi prataioli freschi;
- 50 g di funghi porcini secchi;
- 1 cipolla;
- 2 cetrioli sottaceto;
- 1 succosa carota dolce;
- 1 cucchiaio. l. Farina di frumento;
- 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
- 7 pomodorini;
- Foglia d'alloro;
- grani di pepe nero;
- olio vegetale raffinato;
- sale;
- olive;
- Limone; erbe fresche;
- panna acida.
Sciacquare i funghi porcini secchi, aggiungere acqua e lasciar riposare per alcune ore, preferibilmente tutta la notte. Quando il prodotto secco si gonfia, fai bollire i porcini finché sono teneri, versa il brodo risultante in un contenitore separato. Lavare i funghi prataioli, tagliarli a fettine sottili e belle.
Tritare le carote e le cipolle a cubetti, friggere in olio vegetale fino a doratura. Mettere in una casseruola, aggiungere il concentrato di pomodoro mescolato alla farina, versare il brodo di funghi. Mescolare tutto, cuocere per 5-7 minuti.
Sbucciare i cetrioli dai semi, tagliarli a cubetti, mettere con le verdure. Rosolare i funghi e i porcini lessati tagliati a listarelle in una padella con poco olio vegetale. Trasferire il piatto di funghi in una casseruola con la zuppa, mescolare, cuocere tutto insieme per altri 10 minuti.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e le olive intere all'hodgepodge. Riscaldare la zuppa per altri 5 minuti e spegnere il fornello. Lasciare riposare l'hodgepodge per 7-10 minuti, versare in piatti riscaldati, guarnire con fettine di limone ed erbe tritate finemente. Servire la panna acida fresca separatamente, metterla nella zuppa poco prima di mangiare.
Solyanka per l'inverno: piatto di funghi con cavolo
La zuppa concentrata può essere preparata per l'inverno arrotolandola nei vasetti. Prima di usarlo, è sufficiente diluirlo con acqua, aggiungere erbe fresche, limone e panna acida. Il cibo in scatola si conserva perfettamente in frigorifero, cantina o dispensa.
Ingredienti:
- 400 g di porcini freschi;
- 300 gr di burro;
- 300 g di porcini;
- 1 kg di cavolo cappuccio bianco;
- 500 g di pomodori carnosi maturi;
- 500 g di cipolle;
- 500 g di carote fresche;
- 1 bicchiere d'acqua;
- piselli;
- 3 foglie di alloro;
- 0,5 tazze di olio vegetale raffinato;
- 3 cucchiai. l. aceto da tavola;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 1 peperoncino
Sciacquare i funghi in più acque, asciugarli, metterli in una casseruola, coprire con acqua fredda, portare a bollore e cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.
Liberare il cavolo cappuccio dalle foglie superiori flaccide e dai monconi, tritarlo finemente. Tritare le cipolle allo stesso modo. Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa. Scottare i pomodori con acqua bollente, togliere la pelle, tagliare la polpa a cubetti. Friggere le carote e le cipolle in olio vegetale caldo fino a doratura.
Gettare i funghi in uno scolapasta, lasciare scolare il liquido. Tagliate i funghi a fette e metteteli in una pentola capiente. Aggiungere i pomodori, il cavolo, le foglie di alloro, le cipolle e le carote, i peperoncini tagliati ad anelli. Versare lo zucchero, il sale, il pepe in grani. Versare l'acqua, portare a ebollizione il contenuto della padella, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Alla fine versare l'aceto, scurire il composto per altri 5 minuti.
Sterilizzare vasetti e coperchi. Riempire i contenitori con un guazzabuglio, arrotolare, capovolgere su un canovaccio e lasciar raffreddare. La billetta può essere diluita con acqua e servita come una zuppa, la sua densità e la sua ricchezza variano a seconda dei gusti.
