Il croquembush è una torta di profiterole. Lo creerai da bignè rotondi alla crema tenuti insieme al caramello. Se vuoi, fai una crema al burro non zuccherata con salmone e disponi i profiteroles non a forma di torre, ma dai loro la forma di una classica torta.
I profiteroles sono piccole torte alla crema con vari ripieni. Da loro puoi creare fantastiche torte - snack bar e con creme dolci. Quindi le torte vengono fissate insieme per formare un piatto della forma desiderata.
Torta "Croquembush" - storia dell'origine
Alla vigilia del nuovo anno, il tema dei piatti festivi creati sotto forma di albero di Natale è molto rilevante. Dopotutto, è questo albero che associamo alla nostra vacanza preferita. Il classico "Croquembush" ha una tale forma - sotto forma di un'alta torre. La storia dell'aspetto di questo piatto è interessante. Secondo la leggenda, durante il regno del Principe di Galles in Inghilterra, un pasticcere francese preparò dei piatti per il matrimonio di un nobile gentiluomo. Dato che era un esteta, lo specialista era scosso da quanto brutto mettessero le torte ripiene sul piatto - sotto forma di uno scivolo informe.
Quindi il pasticcere ha preparato il caramello e ha incollato la pasta con esso in modo che acquisisse una bella forma conica. È così che è apparso "Croquembush", una torta a base di profiteroles. Ora in Francia, viene spesso servito durante un matrimonio, preparato per altri eventi significativi.
Come fare la pasta choux, cuocere le torte
A seconda della celebrazione per cui stai preparando una torta di profiterole, potrebbe essercene molto o una quantità moderata. Per fare le torte alla crema, da cui poi si forma un dolce, bisogna prendere:
- 300 g di farina;
- 6 o 7 uova (a seconda della loro grandezza);
- 130 g di burro di alta qualità;
- 370 ml di acqua;
- 0,5 cucchiaini sale.
- Se hai mai fatto bignè fatti in casa, allora hai un'idea delle proporzioni per la pasta choux. È facile da cucinare, basta versare dell'acqua in un recipiente, aggiungere sale e burro, tagliati a pezzi grossi.
- Questa massa, mescolando di tanto in tanto, viene portata a ebollizione. Quindi è necessario aggiungere gradualmente la farina qui e mescolare intensamente l'impasto, mantenendolo a fuoco basso. Se la massa viene prodotta troppo rapidamente, puoi spostare temporaneamente il contenitore in un altro luogo, mescolare bene in modo che non ci siano grumi, quindi metterlo a fuoco basso, qui l'impasto si asciugherà per un minuto.
- L'aggiunta di uova renderà i prodotti da forno più soffici. Ma devi conoscere un trucco, devono essere messi solo nell'impasto raffreddato e uno alla volta. Per prima cosa, sbatti il primo uovo, mescola bene con una spatola di legno o usando gli elettrodomestici da cucina. Quando il composto di farina per crema pasticcera sarà omogeneo, aggiungete il secondo. Questo continuerà a cuocere la pasta choux fino a quando tutte le uova saranno aggiunte gradualmente.
- Spennellare una teglia con margarina o burro. Mettere l'impasto in una sacca da pasticcere e spremere delle palline leggermente più piccole di una noce ma più grandi di un uovo di quaglia. Se non si dispone di un dispositivo del genere, modellare le torte usando un cucchiaio immerso nell'acqua.
- Disporre i profiteroles ad una distanza di almeno 5 cm l'uno dall'altro, in quanto tale pasta choux cresce bene durante la cottura.
- Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 190°C e cuocere fino a quando i brownies non si saranno gonfiati e avranno un delizioso colorito dorato.
- Sfornare i prodotti da forno, lasciarli sulla teglia fino a quando non si saranno raffreddati, oppure trasferirli su una teglia.
Come fare la crema per torte - 2 ricette tra cui scegliere
Se hai usato una ricetta classica, devi preparare la crema. Dopotutto, è da loro che viene creata una deliziosa crema, che si chiama chantilly. Prendere:
- 500 ml di panna, 33% di grassi;
- 6 cucchiai. l. zucchero a velo;
- acqua fredda o ghiaccio.
Versare l'acqua in un contenitore capiente o riempirlo a metà con ghiaccio. Pre-raffreddare la crema e metterla qui in un altro contenitore. Sbatti questo prodotto lattiero-caseario fino a picchi croccanti. Al termine del processo di preparazione della crema, versare lo zucchero a velo a filo e sbattere ancora un po'.
Una condizione importante per creare una crema Chantilly è osservare la media aurea. Da un lato dovrebbe essere abbastanza spesso da non gocciolare dal bordo e, dall'altro, non si può esagerare, altrimenti la sostanza potrebbe trasformarsi in olio.
Interessante anche la seconda ricetta del ripieno, ma più semplice. La crema pasticcera semplice sarà anche un ottimo componente dei profiteroles. Prendere:
- 1 litro di latte;
- 4 uova;
- 4 cucchiai. l. Farina;
- 110 gr di zucchero;
- 180 gr di burro;
- un po' di vanillina.
Metti a fuoco il latte. Sbattere leggermente le uova e lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il latte bollito in questa massa in un flusso sottile, mescolare energicamente. La crema dovrebbe addensarsi. Mettilo a raffreddare. Mescolare periodicamente questa sostanza in modo che non si formi schiuma.
La ricetta della crema pasticcera passo passo è piuttosto semplice. Toglierai prima l'olio dal frigorifero. Sbattilo. Ora inizia a mettere la crema di latte qui in piccole porzioni, senza smettere di sbattere.
Come raccogliere una torta dai profiteroles
Il momento più interessante ed emozionante sta arrivando. Dopotutto, molto presto avrai un dessert fantastico.
Mettere la crema in una sac a poche o in una siringa e farcire le torte alla crema. Ora devono essere posizionati in modo da creare una forma a cono. Per fare questo, puoi usare una tale forma di schiuma, avendola precedentemente avvolta con carta pergamena. Se non c'è un tale spazio vuoto, prendi un foglio di cartone e formane un cono. In questo caso, i profiteroles verranno aggiunti non all'esterno, ma all'interno di questa torre.
Uniteli al caramello. Per farlo, prendi:
- 300 g di zucchero semolato;
- 100 g di acqua calda;
- sulla punta di un coltello - acido citrico;
- un pizzico di bicarbonato di sodio.
Per evitare che il caramello si attacchi alle pareti dei piatti, è necessario cuocere in una padella di alluminio o prendere un contenitore di acciaio inossidabile. Versare qui lo zucchero, riempirlo di acqua calda, cuocere fino a ebollizione a fuoco basso. Quindi aggiungere l'acido citrico. Far bollire il composto fino a quando il caramello diventa giallo. Quindi togliere dal fuoco, aggiungere il bicarbonato e mescolare.
Raffreddare leggermente questa massa. Tenendo la parte superiore della torta, immergila nel caramello. Gradualmente fai lo stesso con tutti i profiteroles e incolla insieme gli spazi vuoti per dare loro una sagoma della torre usando la forma. Nella variante classica, la torta di profiterole è decorata con fili di caramello. Preparateli immergendo una schiumarola o una forchetta nello sciroppo di zucchero caldo. Quando si tira uno di questi strumenti verso l'alto, si formano dei fili. Decorate con loro una torta di profiterole.
Se stai preparando un dolce per il nuovo anno, allora decora il Croquembush con cioccolato bianco e piccoli confettini colorati. Per fare questo, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, versarlo sulla superficie della torre della torta. Sembrerà che l'albero sia coperto di neve. Quindi crea giocattoli per questo albero da piccole caramelle, perline, attaccandoli al cioccolato ancora caldo.
Altre opzioni di dessert
Se devi preparare una torta di profiterole per servirla non come dessert, ma come spuntino, puoi preparare una crema non zuccherata. Gli ospiti saranno sicuramente deliziati dal salmone cremoso fatto con panna montata, pesce tritato e salsa di farina bianca. Dall'alto, coprirai una torre del genere con rami di aneto per farla sembrare un albero di Natale.
Puoi anche fare una torta con i profiteroles non a forma di torre, ma più modesti. In questo caso, gli bignè preparati vengono fissati insieme a cioccolato fuso, caramello caldo o crema al burro.
Quindi possono essere messi nel solito stampo da torta rotondo. Ma in ogni caso, un piatto del genere sembra fantastico e il suo gusto è semplicemente irresistibile!
