Le torte deliziose, rubiconde e incredibilmente profumate hanno sempre occupato il posto più onorevole sulla tavola russa. Per la loro preparazione, puoi usare qualsiasi impasto: burro, sfoglia o lievito. Ed elencare tutti i tipi di ripieni per torte è quasi impensabile: frutti di bosco, frutta, verdura, funghi, carne, uova, ricotta, cereali vari, pesce e molto altro, così come le loro intricate combinazioni rendono la gamma di torte semplicemente infinita. In tutta questa magnifica varietà di gusti e aromi, uno dei primi posti in termini di contenuto di vitamine e sostanze nutritive è occupato dalle torte con aglio verde (aglio selvatico).
È necessario
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- Per il test:
- farina - 900 g;
- sale - 1 cucchiaino;
- zucchero - 2 cucchiai;
- lievito secco - 1 bustina (11 g);
- latte - 400 g;
- olio vegetale - 2 cucchiai;
- uova - 2 pezzi
- Per la prima farcitura:
- foglie di aglio verde (aglio selvatico) - 500 g;
- riso - 100 g;
- uova - 2 pezzi;
- sale - 2 cucchiaini;
- burro - 50 g.
- Per il secondo ripieno:
- foglie di aglio verde (aglio selvatico) - 500 g;
- cipolle verdi - 200 g;
- verdure al prezzemolo - 100 g;
- aneto - 100 g;
- uova - 2 pezzi;
- formaggio feta (ricotta) - 250 g;
- sale - 1 cucchiaino
- Olio vegetale per friggere torte - 200 ml.
Istruzioni
Passo 1
Versare il latte in un pentolino, mettere sul fuoco e scaldare a temperatura ambiente. Aggiungere il lievito al latte caldo e mescolare accuratamente. Prendi una tazza grande (o una casseruola), rompi le uova, aggiungi sale e zucchero e sbatti fino a che liscio. Quindi, senza smettere di mescolare, versare il latte con il lievito a filo. Coprire con un canovaccio e mettere da parte per 15 minuti. Quindi aggiungere l'olio vegetale e mescolare. Iniziare ad impastare l'impasto: aggiungere la farina in piccole porzioni nella tazza, rompendo i grumi con un cucchiaio, fino a quando l'impasto inizia ad allontanarsi liberamente dalle pareti del piatto. Spolverare leggermente di farina, coprire con un canovaccio e lasciare in un luogo caldo per un'ora e mezza
Passo 2
Mentre l'impasto è a posto, preparate due ripieni di torta. Per preparare il primo ripieno, prendete due tegami piccoli, mettete in uno 200 ml di acqua, nell'altro 500 ml e portate a bollore. Versare il riso, un cucchiaino di sale nella prima casseruola e lasciar riposare per 20 minuti, dopo aver ridotto al minimo il gas. Immergete le uova nella seconda casseruola, abbassate il gas e cuocete per 5-7 minuti. Versare le uova finite con acqua fredda per raffreddare. Mentre le uova si raffreddano, sciacquate le foglie di aglio orsino fresco sotto l'acqua corrente e tritatele finemente. Sbucciare le uova raffreddate e tagliarle a cubetti, mescolare con aglio orsino e sale. Gettare il riso cotto in uno scolapasta per 2-3 minuti, quindi mescolare con aglio orsino e uova. Sciogliere il burro e condire il ripieno
Passaggio 3
Per preparare il secondo ripieno, lavare sotto l'acqua corrente cipollotti, aglio orsino, aneto e prezzemolo e stenderli su un canovaccio in modo che assorba l'acqua. In un pentolino mettete mezzo litro d'acqua e portate a bollore, immergetevi le uova e fatele cuocere per 5-7 minuti a fuoco basso. Versare le uova finite con acqua fredda. Mentre le uova si raffreddano, tritare finemente l'aglio verde, il prezzemolo, il cipollotto e l'aneto. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine, salare e mescolare con le erbe. Sciogliere il burro, farcire il ripieno e mescolare molto bene. Se non hai la feta, usa la ricotta secca e grassa. Passarlo due volte attraverso un tritacarne, salare e mescolare con il resto degli ingredienti del ripieno
Passaggio 4
Controlla l'impasto. Se il suo volume è raddoppiato, l'impasto è pronto. Altrimenti, lascialo acceso per un'altra mezz'ora. Impastare leggermente l'impasto che sarà uscito, metterlo sul tavolo, cosparso di farina, e impastare in modo che si attacchi leggermente alle mani. Dividetelo in piccole palline, copritele con un canovaccio e lasciate riposare per qualche minuto. Quindi arrotolare le palline in torte sottili (1-1,5 cm di spessore), mettere il ripieno al centro di ogni torta. Formate le polpette tenendo insieme con cura i bordi
Passaggio 5
Prendi una padella grande, versaci dentro l'olio vegetale (strato di 1 cm) e scaldalo. Mettere le torte in una padella con il lato sigillato rivolto verso il basso, a 1 o 2 centimetri l'una dall'altra in modo che non si attacchino tra loro. Friggere le torte a fuoco medio fino a doratura.
