La zuppa kulesh non è di origine molto chiara. La composizione dei prodotti in esso contenuti, e il metodo di preparazione, fanno ritenere che fosse cotto sul fuoco da quegli ingredienti che potevano decorare il porridge di miglio, rendendolo più liquido. Una tale ricetta ti consente di combinare sia il primo che il secondo piatto in uno, ma di cos'altro ha bisogno un viaggiatore o un soldato che è in campagna? Ma la semplicità di preparazione non lo rende meno gustoso.
È necessario
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- Carne con ossa - 1,5 kg,
- carote - 2 pezzi,
- cipolle - 3 pezzi,
- miglio - 1 bicchiere,
- patate - 6 pezzi,
- grasso di maiale - 250 g,
- verdure fresche - aneto
- prezzemolo,
- aglio - 3-4 chiodi di garofano,
- Foglia d'alloro,
- martelli e piselli al pepe nero,
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Per cucinare il kulesh, sciacquare la carne, tagliarla a pezzi grossi, metterla in una casseruola, riempirla di acqua fredda e metterla sul fuoco. Quando l'acqua bolle, togliere la schiuma, salare il brodo, buttarci dentro le carote sbucciate e la cipolla, accendere il fuoco e cuocere per 1, 5 ore. 10 minuti prima della cottura mettete in una casseruola qualche granello di pepe nero, le foglie di alloro, le code legate con erbe fresche legate con un filo.
Passo 2
Rimuovere la carne dal brodo finito, sbucciarla dalle ossa e tagliarla a pezzetti. Togliere le verdure e le erbe dal brodo, filtrare il brodo stesso.
Passaggio 3
Sciacquate il miglio in acqua fredda corrente, poi versateci sopra un paio di litri di acqua calda e sciacquate ancora con acqua fredda in modo che il miglio non bollisca troppo. Mettere il miglio in una casseruola, riempirlo con 3 litri d'acqua e metterlo sul fuoco. Quando l'acqua bolle, portate a fuoco medio, lasciate sobbollire per 20 minuti e scolateli.
Passaggio 4
Sbucciare le carote rimanenti e una cipolla. Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Soffriggere le cipolle in una padella con olio vegetale fino a doratura, aggiungere le carote e conservare leggermente il tutto, mescolando continuamente.
Passaggio 5
Mettere il miglio in un calderone di alluminio, riempirlo con il brodo filtrato. Metti sul fuoco quando bolle - aggiungi il contenuto della padella. Quando i cereali iniziano a bollire, aggiungere le patate sbucciate e tagliate.
Passaggio 6
Mettere la carne affettata in una padella e farla rosolare leggermente, trasferire in un piatto. Tritare finemente un'altra cipolla e lo strutto. Sciogliere lo strutto fino a doratura, friggere la cipolla.
Passaggio 7
Metti la carne fritta, la pancetta con le cipolle, le erbe tritate e l'aglio nel calderone. Chiudere il coperchio, togliere dal fuoco, lasciare in infusione per mezz'ora.
