La zucca è un ortaggio appartenente alla famiglia delle zucche. Viene anche chiamata "zucca a forma di piatto". Molti spazi vuoti originali possono essere preparati da frutti dalla forma insolita.
Patisson è un prodotto ipocalorico, ma molto utile. Il suo valore energetico è di solo 19 Kcal per 100 g Al gusto, la zucca ricorda una piccola zucchina, ma la loro polpa è molto più densa. La zucca in scatola è un ottimo spuntino. Possono anche essere serviti come aggiunta a patate e piatti di carne.
Zucca sott'aceto
Una delle preparazioni più apprezzate e di successo dalla "zucca a forma di piatto" è la zucca marinata. Per prepararli avrai bisogno di:
- 1 kg di zucca giovane;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 litro d'acqua;
- foglia d'alloro;
- 1 cucchiaio. zucchero semolato;
- 2 cucchiai. l sale grosso (preferibilmente non iodato);
- 4 cucchiai. l. aceto da tavola (9%);
- 8 grani di pepe nero;
- 2 rametti di aneto (senza ombrelli) e prezzemolo.
Fasi di cottura:
- Sciacquare piccoli patissons, tagliare il picciolo di ogni frutto, catturando circa 1-2 cm di polpa edule. Non è necessario sbucciare la zucca dalla buccia. I frutti sbucciati negli spazi vuoti non sembrano molto attraenti. La pelle della zucca piccola è piuttosto tenera. Per gli spazi vuoti, è molto meglio usare la zucca giovane, il cui diametro non supera i 5-6 cm, la loro polpa è più succosa e tali frutti possono essere decapati interi, poiché passano facilmente attraverso il collo del barattolo.
- Versare l'acqua in una casseruola e poi metterla sul fuoco. Mettere la zucca preparata in acqua bollente e farla bollire per 5 minuti, poi abbassarla in una casseruola con acqua fredda. Non dovresti trascurare questa fase, poiché la zucca senza bollitura e successivo raffreddamento potrebbe non risultare abbastanza croccante.
- Disponete la zucca lessa nei vasetti, aggiungete gli spicchi d'aglio. Devono prima essere puliti e tagliati in più pezzi. Metti prezzemolo e aneto in ogni barattolo.
- Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, pepe, portare a ebollizione. Aggiungere l'aceto dopo aver spento il fornello.
- Metti un asciugamano sul fondo di una pentola larga, versa dell'acqua, metti i barattoli pieni, versa la marinata bollente e copri con i coperchi. L'acqua deve essere fino a circa 2/3 dell'altezza dei vasetti.
- Sterilizzare il pezzo per 10 minuti, quindi avvitare con cura i coperchi. Metti i vasetti su una superficie piana, girandoli con i coperchi rivolti verso il basso. Avvolgere i pezzi e, dopo il raffreddamento, metterli in un luogo fresco.
Caviale di zucca con radice di prezzemolo e sedano
Per preparare un caviale insolitamente gustoso secondo la ricetta classica, avrai bisogno di:
- 2 kg di zucca (anche grandi);
- 4 cipolle;
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 carote grandi;
- 1 radice di prezzemolo;
- 1 radice di sedano;
- 400 g di pomodori (preferibilmente molto maturi e carnosi);
- 2 cucchiai di sale;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- 70 ml di aceto da tavola (9%).
Fasi di cottura:
- Lavate la zucca, eliminate il picciolo e la scorza di ogni frutto. Tagliare la zucca a cubetti e friggere in olio vegetale in un calderone o in una casseruola dalle pareti spesse.
- Sbucciare le cipolle e le carote. Tritare finemente le verdure e farle rosolare in una padella a parte per ammorbidirle. Tagliate i pomodori con un coltello affilato nella zona del picciolo, poi scottateli con acqua bollente e privateli della pelle. Tagliare i pomodori a cubetti.
- Metti le cipolle e le carote fritte, così come i cubetti di pomodoro nella zucca.
- Sbucciare il prezzemolo e le radici di sedano con un pelapatate e tritarli finemente. Aggiungere le radici tritate al calderone e spremere gli spicchi d'aglio attraverso una pressa.
- Aggiungi acqua al calderone. Cuocere tutte le verdure per circa 20 minuti. Aggiungere sale e zucchero. Frullate il composto di verdure con un frullatore a immersione. Quando la purea diventa quasi omogenea, aggiungere l'aceto al calderone e far bollire il caviale di zucca per altri 5 minuti.
- Versare il caviale in barattoli sterili e arrotolare con coperchi sterili, quindi mettere i barattoli su una superficie di legno o una coperta con i coperchi rivolti verso il basso, avvolgerli. Dopo il raffreddamento, rimuovere il caviale in un luogo fresco.
Zucca con ripieno di pomodoro tomato
Una gustosa e semplice preparazione casalinga per l'inverno può essere preparata marinando la zucca nella salsa di pomodoro. Ciò richiederà:
- 1 kg di zucca (anche grandi);
- 1 kg di pomodori (meglio maturi e carnosi);
- 4 spicchi d'aglio;
- pepe bulgaro;
- 1 cucchiaio. l salgemma (non iodato);
- 3 cucchiai. zucchero;
- 1 litro d'acqua;
- mezzo cucchiaino di pepe rosso macinato;
- 3 piselli ciascuno, pepe nero in grani e pimento;
- 70 ml di aceto 9%;
- 70 ml di olio vegetale.
Fasi di cottura:
- Sciacquare la zucca, togliere il picciolo e tagliare ogni frutto in più parti. Questa ricetta consente anche verdure troppo mature e grandi.
- Scottate i pomodorini con acqua bollente, dopo aver praticato dei tagli nella zona del picciolo. Questo per facilitare la rimozione della pelle. Sbucciare il peperone eliminando l'interno con i semi. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Passare i pomodori pelati, il pepe, l'aglio attraverso un tritacarne. Puoi macinarli con un frullatore, ma in questo caso la consistenza della purea di verdure non funzionerà in modo uniforme.
- Versare la massa vegetale in una casseruola, aggiungere grani di pepe, pepe macinato, olio vegetale. Far bollire e aggiungere l'aceto prima di spegnere il fornello.
- Disponete la zucca nei vasetti. Mettere i barattoli a bagnomaria, versare sopra la massa di pomodoro bollente, coprire con i coperchi e sterilizzare per 15 minuti.
- Chiudete i vasetti con i coperchi, poi adagiateli su una superficie piana e avvolgeteli. Metti gli spazi vuoti raffreddati in un luogo fresco.
zucca salata
Per conservare la zucca per l'inverno, possono essere salate. Ciò richiederà:
- 2 kg di zucca (piccola e densa);
- 7 spicchi d'aglio;
- un mazzo di aneto;
- 3-5 foglie di ribes;
- 2 foglie di rafano (meglio di quelle giovani);
- acqua (circa 1,5 l);
- sale (al ritmo di 3 cucchiai per barattolo da tre litri).
Fasi di cottura:
- Lavate molto bene la zucca, privatela dei gambi. Se i frutti sono grandi, tagliali in più pezzi.
- Metti aneto, foglie di ribes, foglie di rafano, spicchi d'aglio sbucciati in barattoli sterili. Metti la zucca in vasetti il più stretto possibile.
- Aggiungi sale a ogni barattolo. Un contenitore da tre litri richiederà 2-3 cucchiai di sale, a seconda dei gusti.
- Riempi i vasetti con acqua fredda (preferibilmente bollita) e copri con i coperchi. Lasciare in posa 3 giorni. Durante questo periodo, avranno luogo tutti i processi di fermentazione.
- Scolare la salamoia dai vasetti in una casseruola, quindi portare a ebollizione e versare la salamoia calda nei vasetti. Dopo 5 minuti, rimettere la salamoia nella padella, aggiungere un po' d'acqua (parte dell'acqua bolle quando bolle), portare a ebollizione e versare nei vasetti. Ripeti questa procedura altre 2 volte, quindi chiudi gli spazi vuoti con coperchi sterili e avvolgili.
Conservare la zucca salata preparata senza sterilizzazione in un luogo fresco.
Zucca sott'aceto con erbe aromatiche e rafano
Con l'aggiunta di erbe aromatiche e rafano, la preparazione della zucca acquista un gusto interessante. Per prepararlo avrai bisogno di:
- 1 kg di zucca (preferibilmente piccola e gialla);
- 2 radici di rafano;
- 2 cucchiai. l salgemma (non necessariamente iodato);
- 3 cucchiai. zucchero;
- 6 foglie di melissa o menta (si può usare anche il timo);
- 4 piselli di nero e pimento;
- 80 ml di aceto 9%.
Fasi di cottura:
- Lavate bene la zucca, tagliate con cura i gambi. I giovani frutti di colore giallo o bianco sono ideali per questa ricetta. Lessare la zucca per 5 minuti in acqua, quindi raffreddare.
- Disponete la zucca nei vasetti. Pulisci molto bene le radici di rafano. Tagliateli a pezzetti e metteteli in un contenitore di vetro per la zucca. Aggiungere foglie di erbe aromatiche, pepe in grani in ogni vasetto.
- Versare l'acqua (circa 1,5 l) in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, portare a bollore. Versare l'aceto nella soluzione prima di spegnere il fornello.
- Metti un asciugamano sul fondo della padella, quindi versa dell'acqua, metti i barattoli pieni, versa la marinata bollente e copri con i coperchi. L'acqua deve essere fino a circa 2/3 dell'altezza dei vasetti.
- Sterilizzare i pezzi per 10-15 minuti. Il tempo di sterilizzazione dipende dal volume delle lattine. Per lattine da tre litri, il tempo di cottura ottimale è di 15 minuti. Avvitare gli spazi vuoti con i coperchi e avvolgerli fino a quando non si raffreddano completamente, capovolgendo i barattoli.
La zucca marinata con rafano e menta, la melissa può essere servita come spuntino appetitoso. Si abbinano bene con purè di patate e altri piatti principali.
