Tra i piatti italiani, il risotto è secondo per popolarità solo alla pasta e alla pizza. Tuttavia, i ripieni sono gli stessi, solo una base diversa: speciali varietà di riso che creano una consistenza cremosa senza bollire. Il risotto ai frutti di mare non è un'opzione difficile, moderatamente sofisticata e molto gustosa per una cena fatta in casa.
Raccomandazioni generali
Storicamente, il risotto è un piatto semplice che poteva essere preparato in modo rapido ed economico per una grande famiglia italiana. Gli ingredienti principali sono lo speciale riso amidaceo, che assorbe bene l'acqua, e il formaggio a pasta dura. Tutti gli altri alimenti, erbe e spezie possono variare a seconda della disponibilità, delle preferenze personali e delle capacità finanziarie. Tuttavia, alcune regole per fare il vero risotto all'italiana rimangono invariate:
- Il riso è adatto solo per arborio o carnaroli. Prendilo per buono. Solo loro danno la consistenza molto cremosa che è il segno distintivo del risotto. Tutti gli altri tipi di riso si trasformano in porridge se cotti lentamente. I fagioli Carnaroli hanno ancora più amido dei fagioli arborio, quindi mantengono meglio la loro forma, ma questo riso non è un assiduo frequentatore dei nostri supermercati. Ma puoi trovare facilmente arborio.
- Il riso non viene mai lavato o messo a bagno prima della cottura, poiché questo laverà via parte dell'amido e il riso perderà le sue proprietà principali.
- D'obbligo anche l'aggiunta di vino bianco secco. Ma tieni presente che per la maggior parte delle ricette, deve essere quasi completamente evaporato, altrimenti il riso acquisirà un sapore aspro. Un'eccezione è il risotto con pesce e frutti di mare, quando una leggera acidità non rovina il gusto del piatto. Tuttavia, cerca di non lasciare il vino non bollito. Il vino secco va bene anche per i piatti di mare perché l'ambiente acido che crea impedisce loro di diventare "gommosi".
- Il brodo ideale è il pollo. Per il risotto ai frutti di mare - brodo sui loro pezzi, bucce, conchiglie. Ma non sarà sedizioso utilizzare qualsiasi brodo vegetale e (sì, sì!) anche solo acqua calda.
- Il formaggio non è necessariamente parmigiano, ma decisamente duro.
- Un altro ingrediente tradizionale del risotto italiano è l'aglio, che viene fritto in grossi spicchi, schiacciato leggermente con un coltello per rilasciare il succo. Quindi l'aglio non è troppo cotto o perso nella cipolla, ma dona al piatto tutto il suo aroma. Questo trucco può essere utilizzato senza esitazione per altri piatti mediterranei.
- Inutile dire che il pesce è preferibile a quello fresco (crudo). Ma nella nostra realtà vanno bene anche sfusi surgelati e anche surgelati in busta.
Risotto classico ai frutti di mare
Il più classico in questo risotto è che puoi usare qualsiasi pesce per la sua preparazione, l'importante è almeno tre tipi. Andranno bene cozze, gamberi vari, carne di polpo, calamari, scampi e altro. Se sono freschi, il risotto di casa risulterà buono come nei migliori ristoranti mediterranei. Ma sarà anche molto gustoso con i frutti di mare surgelati.
Ingredienti:
- Riso Arborio - 200 g
- Misto di frutti di mare - 300 g
- Cozze fresche - 5 pezzi
- Gamberoni -2 pezzi
- Cipolle - 1 pz. (piccolo)
- Aglio - 1 spicchio
- Vino bianco secco - 100 ml
- Olio d'oliva
- Burro - 30 g
- Formaggio a pasta dura - 60 g
- Prezzemolo fresco tritato - cucchiaino
- Una miscela di pepe bianco e rosa - a piacere (puoi solo bianco)
- Pepe di Caienna - a piacere
Preparazione:
- Bollire il brodo in anticipo. Avrà bisogno di circa un litro, ma se non è abbastanza, è del tutto possibile aggiungere solo acqua calda. Il brodo di mare (a fette o pelato) è l'ideale, ma si può usare anche brodo di pesce o vegetale. Dopo che il brodo è cotto, tenerlo molto basso per mantenerlo caldo.
- Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo. Schiaccia uno spicchio d'aglio con un coltello: per fare ciò, tieni il filo del coltello e premi con decisione sul manico.
- Scaldare una padella a fuoco alto, versare l'olio d'oliva e farlo scaldare. Abbassare la fiamma (ma non troppo), aggiungere l'aglio schiacciato e la cipolla tritata finemente. Soffriggere le cipolle per 4-5 minuti, mescolando continuamente con una spatola di legno. Le cipolle devono essere traslucide e prive di odore di fritto.
- Aggiungi il riso. Inoltre non ha bisogno di essere fritto, ma semplicemente riscaldato con costante agitazione intensa fino a quando non acquisisce una caratteristica tonalità perlata.
- Sfumare con il vino e aggiungere il prezzemolo. Continuare a mescolare fino a quando il vino non sarà completamente evaporato.
- Metti i gamberoni interi.
- Dopo 1-2 minuti bagnate con un mestolo di brodo caldo e dopo qualche minuto aggiungete un misto di frutti di mare e cozze.
- Versare il brodo quanto basta, cioè quando la porzione precedente sarà completamente assorbita. Ricordatevi di mescolare di tanto in tanto il riso e assaggiarlo.
- Aggiungere i peperoni rosa e bianchi e aggiustare di sale. Nota che se il brodo era salato, probabilmente non hai più bisogno di salare il riso.
- Alla fine aggiungete un po' di pepe di Caienna.
- Rimuovere l'aglio. Togliere le cozze e i gamberoni dal riso in modo che non si rompano.
- Aggiungere il burro, aggiungere il formaggio grattugiato, spazzare bene il tutto. Guarnire con gamberi sgusciati e cozze.
- Lasciar riposare per 1 minuto e servire.
Risotto ai gamberi
Ingredienti per 4 porzioni:
- Riso Arborio o Carnaroli - 250 g
- Gamberetti - 500 g
- Cipolla bianca - 1 pz.
- Aglio - 3 spicchi
- Vino bianco - 100 ml
- Parmigiano Reggiano - 100 g
- Prezzemolo fresco - 1 cucchiaio. l.
- Basilico fresco - 2 rametti
- Olio d'oliva
- Burro - 30 g
- Sale qb
- Mix di peperoni (nero, bianco e rosa) - a piacere
Preparazione:
- Prepara il brodo. Sbucciare i gamberi, friggere teste e carapaci in una casseruola, aggiungere 1-1,5 litri d'acqua, salare e cuocere per 20 minuti. Filtrare, coprire e lasciare sul fuoco più basso possibile. Se avete gamberi sgusciati congelati, preparate un brodo vegetale o di pesce. Come ultima risorsa, versa semplicemente acqua bollente sui gamberi congelati e usa quell'acqua.
- Scaldare una padella con olio d'oliva. In esso soffriggere gli spicchi d'aglio tritati, in modo che l'olio acquisisca un aroma di aglio unico. Rimuovere l'aglio.
- Tritare finemente la cipolla e metterla nel burro. Friggere per 5-6 minuti, mescolando continuamente.
- Versare il riso, friggere per 3-4 minuti, senza distrarre dall'agitazione per un secondo. Il riso deve diventare traslucido, non fritto.
- Sfumare con il vino ed evaporare completamente.
- Iniziamo a versare il brodo nel mestolo. Dovrebbe coprire il riso. Aggiungere un po' di brodo se il riso è ancora duro. Quindi cuociamo il risotto per 15-20 minuti o finché risulta. Assaggia costantemente il riso: deve rimanere un po' duro, al dente.
- Aggiungere i gamberi, il basilico verde tritato, sale e pepe. Mescolare il tutto, cuocere per altri 2-3 minuti.
- Aggiungere il burro e il formaggio grattugiato, mescolare. Togliere dal fuoco.
- Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.
- Potete aggiungere nei piatti parmigiano grattugiato e guarnire con una foglia di prezzemolo.
Che vino bere con il risotto ai frutti di mare
La regola più semplice è quella di selezionare il vino dello stesso paese per i piatti tradizionali della cucina nazionale. Questo, ovviamente, limita notevolmente la scelta, ma semplifica il compito.
Il passo successivo è il colore del vino. Dai la preferenza al bianco, ma non perché il pesce sia accompagnato da vino bianco (non è affatto così), ma perché tra i rappresentanti italiani ci sono molti vini freschi e leggeri con note di agrumi - e questo è l'ideale per i frutti di mare. Optate per il relativamente economico Soave Classico del Veneto o la più sofisticata Favorita piemontese.
Se vuoi espandere la tua geografia, prova i Riesling o il famoso Sauvignon Blanc, ma meglio non francesi, ma australiani o neozelandesi.
