Tradizionalmente, lo shish kebab è fatto di agnello. Tuttavia, anche il kebab di manzo giovane è delizioso. L'importante è marinarlo correttamente e non asciugarlo in modo che la carne non diventi dura.
È necessario
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- La quantità degli ingredienti è indicata per 1 kg di carne bovina.
- Per una semplice marinata:
- - 250 ml di essenza di aceto al 3%;
- - 1 cipolla;
- - 1 mazzetto di prezzemolo;
- - 2 foglie di alloro;
- - sale
- pepe nero macinato a piacere.
- Per la marinata al miele:
- - 1 cucchiaio. un cucchiaio di miele;
- - 80 ml di salsa di soia;
- - 1 cucchiaino di olio di sesamo;
- - 2 cucchiaini di zenzero grattugiato;
- - 2 spicchi d'aglio.
- Per la marinata allo sciroppo d'acero:
- - 1 bicchiere di sciroppo d'acero;
- - 1 cipolla;
- - ¼ cucchiaino di senape secca;
- - 1 cucchiaino di timo secco;
- - 1 cucchiaio. un cucchiaio di salsa chili;
- - 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto di vino rosso.
- Per la marinata di pomodoro:
- - 2 bicchieri di succo di pomodoro;
- - 3 cucchiai. cucchiai di rafano grattugiato;
- - 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
- - 3 cucchiai. cucchiai di sherry;
- - 1 cucchiaino ciascuno di basilico secco e pepe nero macinato.
- Per la marinata in armeno:
- - 1 cipolla grande;
- - 1 carota media;
- - 5 pz. chiodi di garofano e piselli;
- - 1 bicchiere di vino bianco;
- - sale qb.
- Per la marinata uzbeka:
- - 2 - 3 cipolle;
- - 50 ml di essenza di aceto al 3%;
- - pepe macinato rosso e nero
- sale a piacere.
- Per la marinata georgiana:
- - 2 cipolle grandi;
- - 1 mazzetto di prezzemolo;
- - 2 foglie di alloro;
- - 2 cucchiai. cucchiai di aceto d'uva;
- - 5 - 6 piselli di pimento;
- - sale
- pepe nero macinato a piacere.
Istruzioni
Passo 1
La marinata è semplice.
Tagliare la carne a pezzetti e coprirli con l'aceto. Tagliate la cipolla a rondelle, tritate finemente il prezzemolo, spezzate l'alloro.
Passo 2
Aggiungi le spezie alla casseruola della carne. Condire con sale e pepe nero a piacere. Lasciare ammorbidire la carne per 4-6 ore e immergerla nelle spezie.
Passaggio 3
Marinata al miele.
Riscaldare il miele in una ciotola fino a ottenere una consistenza liquida, grattugiare lo zenzero su una grattugia fine, passare l'aglio attraverso uno spremiaglio. Unire il miele con la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zenzero e la miscela di aglio. Versare la miscela risultante in pezzi di carne per 2-4 ore.
Passaggio 4
Marinata allo sciroppo d'acero.
Tagliare la cipolla a cubetti. Unire lo sciroppo d'acero, la salsa al vino rosso e la salsa chili, aggiungere la cipolla, la senape, il timo. Mettere il composto sul fuoco e portare a bollore.
Passaggio 5
Riducete la fiamma al minimo e fate sobbollire il composto per circa 15 minuti. Quindi raffreddare la marinata e metterci i pezzi di manzo per 4 - 6 ore.
Passaggio 6
Marinata di pomodoro.
Unire il succo di pomodoro, l'olio vegetale e lo sherry in una ciotola. Riscaldare un po' la miscela e aggiungere le spezie: rafano grattugiato, basilico secco e pepe nero.
Passaggio 7
Lasciare marinare i pezzi di manzo giovane nel pomodoro per 10-12 ore. Versare il barbecue con la stessa salsa durante la cottura alla brace.
Passaggio 8
Marinata in armeno.
Cospargere di sale le fettine di manzo. Tritare finemente le cipolle, grattugiare le carote. Aggiungere pepe, chiodi di garofano, cipolle, carote alla carne e mescolare accuratamente. Versare un bicchiere di vino bianco. Lasciare la carne sotto la marinata per un giorno.
Passaggio 9
Marinata in uzbeko.
Sbattere i pezzi di manzo su entrambi i lati. Tritare finemente la cipolla. Cospargere ogni pezzo con peperoni rossi e neri e cipolle.
Passaggio 10
Disporre i pezzi strettamente l'uno all'altro in file. Premere sopra la carne con una pressa e riporla in un luogo freddo per almeno 2 - 3 ore.
Passaggio 11
Marinata in georgiano.
Metti i pezzi di manzo in una ciotola. Cospargere la carne con sale, pepe nero macinato, pimento. Aggiungere le cipolle tritate e le foglie di alloro grattugiate.
Passaggio 12
Versare l'aceto d'uva sulla carne speziata e mescolare accuratamente. Conservare in frigorifero la carne marinata per un massimo di 2 giorni.
