Un piatto tipicamente svedese - la salsa di mirtilli rossi - è diventato un assiduo frequentatore della cucina francese con il suo amore per tutti i tipi di ricette di anatra. Si sposa molto bene con anatra grassa e maiale, soprattutto con mele e vino.
Il mirtillo rosso è una bacca del nord, quindi non sorprende che la salsa di mirtilli rossi sia originaria del nord, dalla Svezia. Gli chef svedesi li versano su carne, pollame, pesce, tutti i tipi di casseruole, dessert e, naturalmente, le leggendarie polpette familiari a tutto il mondo dei negozi IKEA.
La ricetta più semplice della salsa di mirtilli rossi si inserisce in tre righe. Un bicchiere di mirtilli rossi (circa 200 g), versare 100-150 ml di acqua, mettere sul fuoco, portare a ebollizione e far bollire per 5-6 minuti. Quindi strofinare le bacche o la purea con un frullatore, aggiungere 1-2 cucchiai di zucchero di canna e cuocere fino a quando non si addensa (2-4 minuti).
Per rendere più densa la salsa di mirtilli rossi, aggiungete 1-3 cucchiaini di amido, precedentemente diluito con acqua fredda. Successivamente, la massa viene nuovamente riscaldata e rimossa dal fuoco, senza portare a ebollizione (non bollire!).
In totale, puoi contare dozzine, se non centinaia, di opzioni per la salsa di mirtilli rossi. Gli ingredienti principali responsabili dell'originalità di ogni ricetta sono vino, cognac, miele, aceto, cannella, chiodi di garofano, noce moscata e altre spezie ed erbe aromatiche. Una combinazione ideale - con anatra e maiale, poiché la salsa agrodolce di mirtilli rossi esalta bene la carne grassa.
Salsa di mirtilli rossi: una ricetta universale
Ingredienti:
- Mirtillo Rosso - 0,5 kg
- Acqua - 250 ml
- Amido di mais - 1 cucchiaino
- Zucchero di canna - 150 g
- Vino bianco secco - 100 ml
- Cannella - un pizzico
Preparazione:
Mettere i mirtilli rossi in una casseruola, aggiungere acqua e portare a ebollizione. Versare lo zucchero e la cannella sulla punta di un coltello, far bollire per due minuti. Frullare la massa risultante con un frullatore. Versare il vino, rimettere sul fuoco, riportare a bollore. Sciogliere la fecola in acqua fredda (60-70 ml), aggiungerla alla salsa, mescolare subito bene in modo che non si formino grumi e la salsa non bolle. Senza far bollire, togliere la salsa dal fuoco.
Salsa di mirtilli rossi per anatra
Ingredienti:
- Mirtillo Rosso - 200 g
- Amido di mais - 0,5 cucchiaini
- Zucchero di canna - 70 g
- Miele - 1 cucchiaino
- Sale - sulla punta di un coltello
- Spezie (pepe, noce moscata, cannella, ecc.) - a piacere
Preparazione:
Lavare i mirtilli rossi, tritare in un frullatore. Hai solo bisogno di sciacquare i mirtilli rossi congelati con acqua tiepida e non scongelarli. Aggiungi ai mirtilli rossi tritati zucchero, amido, miele, sale e spezie, se ti piacciono (puoi farne a meno). Mettere sul fuoco basso, far evaporare per 6-7 minuti, mescolando continuamente.
Salsa di mirtilli rossi al vino rosso
Un'aggiunta ideale a piatti di vitello, manzo e anatra. Adatto anche per decorare dolci e gelati.
Ingredienti:
- Mirtillo Rosso - 200 g
- Amido - 2 cucchiai. l.
- Vino rosso secco - 200 ml
- Miele - 2 cucchiai. l.
- Noce moscata - sulla punta di un coltello
Preparazione:
- Sciacquare i mirtilli rossi freschi, scongelare quelli congelati a temperatura ambiente.
- Sciogliere l'amido in due cucchiai di acqua tiepida.
- Mettere i mirtilli rossi in un pentolino e bagnare con il vino rosso. Portare a ebollizione a fuoco medio. Ridurre il fuoco. Aggiungere il miele, la noce moscata, l'amido diluito ed evaporare fino a che non si addensa (10-15 minuti) a fuoco basso.
- Raffreddare la salsa, quindi frullarla con un frullatore fino a renderla liscia.
Salsa di mirtilli rossi per carne
Ingredienti:
- Mirtillo Rosso - 200 g
- Zucchero di canna - 3 cucchiai l.
- Cannella - sulla punta di un coltello
- Anice stellato - a piacere
- Anice - a piacere
- Preparazione:
- Vino bianco secco - 50 ml
- Pepe nero macinato - a piacere
Preparazione:
Scongelare i mirtilli rossi congelati, sciacquare quelli freschi. In un pentolino schiacciate un po' i frutti di bosco, ma non frullateli, aggiungete lo zucchero, la cannella, l'anice stellato e l'anice (se vi piace). Bagnate con il vino, mettete la padella sul fuoco, portate a bollore e fate sobbollire per 5 minuti a fuoco basso. Dividi la massa risultante a metà. Frullare una parte con un frullatore, lasciare l'altra così com'è. Mescolare entrambe le parti.
Salsa di mirtilli rossi con mele cotogne
Ingredienti:
- Mirtillo rosso - 1 bicchiere
- Vino liquoroso (porto, Madeira, sherry) - 100 ml
- mele cotogne - 1 pz.
- Olio d'oliva
- Miele - 1 cucchiaio. l.
- Zucchero di canna - 1 cucchiaio l.
- Pepe nero macinato - a piacere
- Cannella a piacere
- Cardamomo a piacere
Preparazione:
- Pulire le bacche fresche dai detriti e lavare, quelle congelate - scongelare a temperatura ambiente.
- Schiacciare i mirtilli rossi con una forchetta o schiacciarli. Versare il vino, coprire, lasciare fermentare per 1-1,5 ore.
- Sbucciare la mela cotogna e tagliarla a cubetti o cubetti.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella, mettici dentro i pezzi di mela cotogna, fai sobbollire per 2-3 minuti.
- Continuando a stufare la mela cotogna, versare gradualmente la tintura di vino (senza bacche).
- Quando tutto il liquido del vino è finito, e la mela cotogna diventa morbida, aggiungete il miele, lo zucchero e un po' di spezie. Continuate la cottura a fuoco molto basso per 5-7 minuti.
- Unite alla salsa i mirtilli rossi rimasti dal vino, portate a bollore, spegnete subito e togliete dal fuoco.
- Servire con piatti di carne e pesce o mele al forno come dessert.
Maiale con arance in salsa di mirtilli rossi
Ingredienti:
- Polpa di maiale - 0,5 kg
- Sale qb
- Miele - 2 cucchiai. l.
- Arancione - 1-2 pezzi
- Mirtillo Rosso - 250 g
Preparazione:
- Non togliete la scorza all'arancia, ma grattugiatela. Spremere il succo (circa 100 ml).
- Mettere i mirtilli rossi in una ciotola del frullatore, aggiungere il miele e il succo d'arancia, mescolare il tutto.
- Aggiungi la scorza alla massa risultante, mescola con un cucchiaio.
- Tagliare la carne di maiale in porzioni delle dimensioni di una braciola e spesse circa 1 cm, condire con sale. Non respingere!
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Versare metà della salsa di mirtilli rossi in una teglia, metterci dentro la carne, versare la salsa rimanente e mandare in forno per un'ora.
- Servire con patate al forno.
Petto d'anatra con salsa di mirtilli rossi
- Ingredienti:
- Petto d'anatra (filetto) - 4 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Rosmarino, timo - a piacere e disponibilità
- Mirtillo rosso - 1 bicchiere
- Vino rosso secco - 100 ml
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Amido - 1 cucchiaino
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 220 gradi.
- Grattugiare i petti d'anatra con pepe, sale e aglio. Mettere in uno stampo ignifugo. Se ti piacciono le erbe aromatiche, condisci la carne con rosmarino e timo. Cuocere in forno per 15 minuti. La carne deve rimanere molto succosa.
- Mentre l'anatra cuoce, preparate la salsa. Impastare leggermente i mirtilli rossi, ma non macinare: alcune bacche potrebbero persino rimanere intatte.
- Aggiungere lo zucchero, l'amido ai mirtilli rossi, sfumare con il vino rosso, scaldare il tutto a fuoco medio finché la salsa non si addensa.
- Sfornare l'anatra, disporre nei piatti, versare sopra la salsa, servire subito.
Anatra con mele e salsa di mirtilli rossi
Ingredienti:
- Anatra - 1 pz.
- Mele verdi - 3 pezzi
- Miele - 1 cucchiaino
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Mirtillo rosso - 1 bicchiere
- Zucchero di canna - 1 cucchiaio l.
- Amido di mais - 1 cucchiaino
Preparazione:
Preparare la salsa di mirtilli rossi. Macinare i mirtilli rossi in un frullatore, metterli in una casseruola, aggiungere miele, zucchero, amido, sale, pepe e cuocere per 5 minuti, la salsa deve bollire bene. Lavate l'anatra, strofinatela generosamente con una miscela di miele, sale e pepe. Questo deve essere fatto sia all'esterno che all'interno dell'anatra. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Mettere l'anatra su una teglia (preferibilmente con i bordi alti), aggiungere un po' d'acqua alla teglia e cuocere per 1, 5-2 ore, versando di tanto in tanto il grasso e il succo risultanti. Tritare grossolanamente le mele, sbucciarle e infornare per 30 minuti a 180 gradi. Tagliare l'anatra finita, mettere le mele su un piatto per ogni porzione e versare sopra la salsa di mirtilli rossi.
