Spesso quando si preparano i dolci, ci si imbatte nella raccomandazione "versare alla fine il cioccolato fuso". Il tocco finale che aggiunge raffinatezza alla pasticceria più semplice. Come sciogliere il cioccolato conservando l'aroma e la lucentezza vellutata della superficie?
È necessario
-
- Cioccolato
- Burro per lubrificare il contenitore
- pentola d'acqua
- Contenitore resistente al calore
- adatto per diametro "bagnomaria"
Istruzioni
Passo 1
Metti una pentola d'acqua sul fuoco per scaldarla. Impostare la temperatura di riscaldamento in modo che l'acqua non bolle. La temperatura migliore per fondere il cioccolato è di circa 50 gradi Celsius per il cioccolato fondente e circa 40 per il bianco.
Preparare una ciotola per sciogliere il cioccolato ungendo l'interno con il burro.
Macinare il cioccolato. I piccoli pezzi si scioglieranno più velocemente e la massa diventerà più omogenea.
Passo 2
Mettere il contenitore con le gocce di cioccolato su una pentola di acqua calda in modo che il fondo non venga a contatto con la superficie dell'acqua.
Massa correttamente per prevenire la comparsa di grumi.
Non surriscaldare il cioccolato per non ottenere un rivestimento grigio sulla massa di cioccolato congelata.
Passaggio 3
Versate subito la cioccolata calda già pronta negli stampini o utilizzatela per decorare il dessert.
