La fermentazione di un prodotto come il cavolo è uno dei modi più antichi di preparare il cibo per l'inverno. Metodi e ricette si sono accumulati nel tempo. Dalla consueta marinatura del cavolo, con le carote, all'uso di peperoncino, barbabietole, prugne, uva e mele per questi scopi. Ogni caso produce il suo gusto speciale e unico.
È necessario
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- - cavolo - 10 kg;
- - carote - 300 g;
- - 500 g di mele (meglio della varietà Antonovka);
- - 250 g di sale (fino).
Istruzioni
Passo 1
Pulisci le teste di cavolo dalle foglie verdi, sporche e danneggiate. Taglia i ceppi. Tagliare il cavolo a listarelle. Sarà più comodo e veloce se usi un distruggidocumenti speciale per questo. Metti il cavolo tritato in una ciotola capiente.
Passo 2
Lavare e pelare bene le carote. Macinare (puoi grattugiare su una grattugia grossa). Aggiungilo al cavolo.
Passaggio 3
Metti il sale nel cibo preparato, schiacciando leggermente, mescola. Il cavolo dovrebbe avviare il succo.
Passaggio 4
Sciacquare le mele, tagliarle in 4-6 pezzi ed eliminare il torsolo.
Passaggio 5
Metti prima le foglie di cavolo in un piatto fondo pulito, quindi il cavolo con carote e mele a strati. Premi con decisione verso il basso con la mano. Metti di nuovo le foglie di cavolo e un tovagliolo pulito sopra. Chiudi tutto con un cerchio sottosquadro. Metti qualcosa di pesante sopra. Se tutto ciò viene eseguito correttamente, dopo 24 ore apparirà una salamoia in superficie.
Passaggio 6
Un segno sicuro di buona fermentazione è se le bolle compaiono all'inizio della fermentazione. Rimuovili come appaiono. Affinché l'odore sgradevole dei gas risultanti non riduca la qualità del cavolo, una volta al giorno forare la massa di cavolo fino in fondo con un bastoncino liscio affilato in più punti. Colpisci fino a quando il gas maleodorante non viene più emesso dai fori.
Passaggio 7
Quando il cavolo si sarà depositato, rimuovere il peso, il cerchio, il tovagliolo, le foglie di cavolo e lo strato marrone di cavolo. Lavare il cerchio a pressione, sciacquare il tovagliolo in acqua, quindi in soluzione salina. Spremi un tovagliolo e copri con esso il cavolo. Metti un cerchio e un peso più piccolo sopra. In questo caso, la salamoia dovrebbe sporgere fino al bordo del cerchio.
Passaggio 8
Dopo due giorni, se non c'è salamoia sopra, aumentare il carico. Un prodotto fermentato di qualità sarà pronto per l'uso quando la fermentazione dell'acido lattico si interrompe. Il cavolo deve essere chiaro, con una sfumatura giallo ambrata. Fermenta non più di 15-20 giorni.
