I crauti sono stati una prelibatezza preferita per diverse generazioni di russi. Senza questo piatto è difficile immaginare un pasto quotidiano e anche una cena di gala. Esistono molte ricette per preparare i crauti, ma non tutte consentono di preservare la naturale croccantezza del prodotto. E il segreto è abbastanza semplice: il cavolo mantiene la sua struttura ed elasticità se viene salato con salamoia.
È necessario
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- - 2 teste di cavolo di media grandezza
- - 200 grammi di carote sminuzzate
- - 0,5 tazze di sale da cucina
- - 2 litri di acqua bollita
- - piatti di plastica profondi per 3 l
- - scolapasta
- - coltello affilato con lama lunga
- - fusto di legno per la fermentazione
- - grani di aneto
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare le foglie superiori delle forchette di cavolo e eliminare eventuali macchie scure. Quindi sciacquare ogni testa di cavolo sotto l'acqua corrente.
Passo 2
Tagliare a metà le teste di cavolo in modo che i monconi interi rimangano in una delle metà. Tritare molto finemente il cavolo con un coltello affilato e unire le carote. Ma non dimenticare che il cavolo tritato dovrebbe essere leggermente più lungo delle carote grattugiate. Il rispetto di queste proporzioni conserverà la naturale croccantezza del prodotto dopo la salatura. Va ricordato che il moncone deve essere tagliato con una leggera rientranza, poiché le foglie di cavolo possono essere amare alla base.
Passaggio 3
Prendete un piatto fondo e aggiungete tutto il sale. Dopodiché, aggiungi una piccola quantità di acqua bollita e inizia a mescolare fino a quando il sale non è completamente sciolto. Mentre la salamoia si dissolve, l'acqua deve essere aggiunta fino a quando non c'è abbastanza acqua per immergere completamente il colino.
Passaggio 4
Immergere il cavolo in uno scolapasta in porzioni nella salamoia in modo che l'intera massa sia completamente coperta dalla salamoia. Versare il cavolo in uno scolapasta non più della metà. Per esaltare la salamoia, ogni porzione può essere lasciata in salamoia per un massimo di 1 minuto. Dopo, il cavolo dovrebbe drenare.
Passaggio 5
Versare il cavolo nel recipiente di fermentazione. E versaci sopra un po' di salamoia in questo modo. Successivamente, la soluzione rimanente non è più necessaria e può essere drenata. Se non hai una botte di legno a portata di mano, puoi sostituirla con una padella smaltata.
Passaggio 6
Cospargere ogni strato di cavolo con una piccola quantità di semi di aneto e, dopo aver steso l'intera massa, chiudere il coperchio. Se stai usando una casseruola, devi prendere un piatto di diametro inferiore alla larghezza della nave e posizionarlo sopra il cavolo. Dall'alto, il piatto deve essere premuto con una pressa a forma di ciotola piena d'acqua.
Passaggio 7
Scolare la salamoia risultante mentre il cavolo si raccoglie se inizia a fuoriuscire dal fusto. Va anche ricordato che se nei primi tre giorni il cavolo secerne il succo in eccesso, la pressa deve essere leggermente allentata.
