Il formaggio fatto in casa è molto più salutare di quello acquistato, in quanto non contiene additivi e aromi artificiali. Anche il gusto del formaggio fatto in casa non è in alcun modo inferiore al formaggio del negozio, perché in una cucina normale puoi cucinare diversi tipi di questa prelibatezza.
È necessario
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- Per il formaggio fuso:
- ricotta - 8, 5 cucchiai;
- burro - 2, 5 cucchiai. l;
- soda - 4 cucchiaini;
- sale - 3 cucchiaini
- Per il formaggio a pasta dura:
- latte - 1 litro;
- ricotta - 1 kg;
- uovo - 1 pz;
- sale - 1 cucchiaino;
- soda - 1 cucchiaino;
- burro - 150 g.
- Per il mascarpone:
- panna (35%) - 0,5 l.
- succo di limone - 2 cucchiai
Istruzioni
Passo 1
Formaggio fuso Passare la ricotta al setaccio o girare in un tritacarne, metterla in una casseruola e cospargerla uniformemente con metà della quantità necessaria di bicarbonato di sodio. Iniziare quindi a scaldare la cagliata a fuoco basso, mescolando continuamente con una spatola di legno, è possibile che compaia del siero sulla superficie della cagliata e sui lati della pentola. In questo caso chiudete la padella con un coperchio e togliete dal fuoco per 15 minuti, durante questo tempo il siero si depositerà, dopodiché dovrà essere tolto. Se il siero non si separa, aggiungi la soda al composto e scaldalo ulteriormente. Aggiungi il burro alla cagliata ben sciolta e leggermente addensata. Metti il sale 15 minuti prima della cottura, puoi anche aggiungere aneto, cumino, anice al formaggio. A questo punto, il formaggio dovrebbe essere una massa densa, allungata e omogenea. Dopo la cottura, versare la massa di formaggio in uno stampo unto e mettere fuori al freddo. Il formaggio finito sarà più facile da togliere dallo stampo se immerso in acqua calda per qualche secondo.
Passo 2
Formaggio a pasta dura Scaldare il latte a bagnomaria, aggiungere la ricotta. Mescolare a mano il composto di latte e cagliata fino a quando non è caldo. Metti la massa risultante su un panno e appendi per tre ore per drenare il liquido. Sbattere le uova con sale e bicarbonato di sodio e aggiungere al burro fuso a bagnomaria, aggiungere a questa miscela la massa di cagliata tesa. Strofinare la miscela risultante fino a quando i grumi non scompaiono completamente. Versare la massa di formaggio uniforme in una forma già preparata e mettere in frigorifero. La ricotta a pasta dura raggiungerà finalmente la sua destinazione finale dopo poche ore.
Passaggio 3
Mascarpone Scaldare la panna a bagnomaria a 85 gradi e aggiungere il succo di limone. Mescolare il composto senza far bollire. Mettere a bagno a bagnomaria finché non si addensa, quindi togliere dal fuoco e far raffreddare per 10-12 ore. Dopo che il formaggio si sarà raffreddato, mettetelo su un canovaccio e mettetelo in frigorifero, dopo altre 12 ore la crema sarà pronta.
