I pomodori a botte hanno un gusto speciale e un aroma straordinario. Prepararli per l'inverno non sarà difficile se hai a portata di mano una ricetta collaudata e tutti gli ingredienti necessari.
Elenco dei prodotti richiesto
Dovrai preparare in anticipo i seguenti ingredienti:
- acqua purificata - 10 litri;
- pomodori freschi - 100 kg;
- foglie di ribes nero - 1 kg;
- sale da cucina - 750-850 grammi;
- foglie di ciliegio - 0,5 kg;
- radici di rafano - 300 grammi;
- aneto (ombrelli e steli secchi) - 3 kg;
- aglio - 10 teste;
- foglie di rafano - 1 kg; (prendiamo 300 grammi di radice)
- peperoncini rossi - 10 pz.
Preparazione della salamoia
Per prima cosa bisogna preparare la salamoia, idealmente è necessario farlo il giorno prima di mettere il pomodoro nella botte. È necessario prendere acqua purificata e mescolare accuratamente il sale. Quindi è necessario riscaldare leggermente il liquido e lasciarlo in un luogo caldo per bussare.
Preparazione e impilamento degli ingredienti
I pomodori freschi devono essere prima lavati accuratamente e quindi devono essere rimossi i gambi. Quindi le spezie vengono prese e scottate con acqua bollente. L'aglio deve essere sbucciato e sbucciato, quindi sciacquato accuratamente. I gambi di aneto devono essere tagliati in piccoli pezzi di 7-10 cm, le radici di rafano dovranno essere accuratamente sbucciate e tagliate per il lungo. I baccelli di peperoncino vengono sciacquati per primi. Quindi devono essere tagliati in più pezzi.
Prendete una botte, lavatela e strofinatela sulle pareti con un pezzo d'aglio. Grazie a ciò, la muffa non si formerà in futuro. Quindi disporre sul fondo le foglie di ciliegia, rafano e ribes nero. Quindi aggiungere metà del peperone tritato, quindi procedere ad impilare il pomodoro. È necessario che si adattino perfettamente insieme. Quindi la concentrazione di acido lattico sarà molto più alta, il che significa che la salatura risulterà più gustosa. Inoltre, verrà conservato a lungo.
Prendete i peperoni rimanenti, le radici di rafano, l'aneto, l'aglio e metteteli sopra il pomodoro. Quindi inizia a versarci sopra la salamoia. Quindi posizionare la botte per alcuni giorni in una stanza dove la temperatura non superi i 20 gradi. Assicurati di coprirlo con un panno spesso e poi un cerchio di legno. Quindi il contenitore può essere portato in una stanza più fresca, dove verrà conservato per tutto il tempo.
Tieni presente che per le prime settimane si verificherà una reazione violenta nella canna, producendo schiuma. Lei è normale. La schiuma dovrà essere rimossa con un cucchiaio. Inoltre, si consiglia di assicurarsi che il processo di fermentazione non spinga parte dell'acqua fuori dal contenitore, se ciò accade, sarà necessario reintegrare la quantità di liquido richiesta.
Sarà possibile mangiare pomodori a botte all'inizio dell'inverno. Ti delizieranno con il loro gusto e aroma speziati.
