Oltre ad essere gustosi, i pomodori verdi a botte sono anche estremamente salutari. Il prodotto è particolarmente prezioso per la presenza di licopene in esso contenuto, un antiossidante naturale che può ridurre il rischio di malattie della prostata e del pancreas, della cervice e del sistema cardiovascolare. Contiene anche un'intera gamma di macro e microelementi: potassio, magnesio, iodio, calcio, fosforo, ferro, ecc. Pertanto, conoscere la ricetta per i pomodori salati in botte è utile per ogni casalinga.
Preparazione del pomodoro
In una botte si consiglia di salare pomodori verdi della stessa dimensione, densità e maturazione uniforme. Sgualciti, rovinati, screpolati, infestati da parassiti non sono adatti. Uno di questi pomodori può rovinare il gusto di tutti gli altri. Lavare i pomodori ordinati, non è possibile rimuovere i gambi.
ingredienti
L'elenco di erbe e spezie durante il decapaggio dei pomodori verdi può essere fatto a tua discrezione, vario. Lo stesso vale per il loro numero. Per preparare i classici pomodori barile salati vi occorrono:
- pomodori verdi;
- aglio;
- radice e foglie di rafano;
- ribes nero e foglie di ciliegio;
- foglie di quercia;
- aneto al prezzemolo;
- Semi di aneto.
Gli appassionati di cibi piccanti possono aggiungere anche spezie ed erbe piccanti: pepe nero e piselli dolci, peperoncino, radice di zenzero, timo, alloro, ecc.
Per la salamoia:
- acqua - 10 l;
- salgemma - 2 bicchieri;
- zucchero - 1 bicchiere;
- senape in polvere - 1 bicchiere.
Impilare i pomodori in una botte
Mondate la radice di rafano (lunga circa 10-12 cm) e tagliatela longitudinalmente a striscioline sottili. Sbucciare 4-5 spicchi d'aglio, tagliarli a spicchi. Sciacquare il prezzemolo, l'aneto, le foglie di rafano, il ribes, le ciliegie, la quercia e scaldare leggermente in modo che il succo risalti e appaia l'aroma. Mettere alcuni dei verdi, foglie, semi di aneto e radice di rafano sul fondo della canna. Adagiate sopra i pomodori, cospargendo gli strati con foglie ed erbe aromatiche. Copri lo strato più in alto con molte foglie.
Preparazione della salamoia
Mettere in acqua bollente alcune foglie di ribes e ciliegia, toglierle dopo 5-10 minuti, aggiungere sale e zucchero. Togliete la salamoia dal fuoco, lasciate raffreddare leggermente e aggiungete la senape in polvere. Quindi lasciate raffreddare completamente la salamoia.
Le casalinghe esperte praticano la preparazione della salamoia in primavera o nell'acqua di pozzo. Non è necessario bollirlo. Diluire la polvere di senape con acqua leggermente riscaldata fino alla consistenza della panna acida e aggiungere alla salamoia.
Versare la salamoia sui pomodori verdi nella botte in modo che li copra completamente. Disegna rafano, ribes, ciliegia, foglie di quercia sopra, metti un cerchio di legno o di plastica con un piccolo peso su di esso. Coprire la canna con una garza o un fazzoletto e riporla in un luogo fresco e buio. Dopo 3-4 settimane i pomodori verdi saranno pronti.
Raccomandazioni generali
Prima della procedura di salatura, trattare la botte con acqua bollente con manganese o rami di ginepro. Se il tamburo è vecchio e c'è il rischio di perdite, inserire un grande sacchetto di plastica. Se non hai affatto una botte, ma vuoi pomodori a botte, usa un secchio smaltato o normali barattoli di vetro (la ricetta lo consente). Questo spirito e questa forza, ovviamente, non dovrebbero essere previsti, ma il gusto e l'aroma saranno quasi gli stessi. Volendo, i pomodori verdi possono essere farciti con peperoni o verdure miste. Prima di metterlo nella botte, parte della polpa va rimossa e riempita con carne macinata preparata, quindi il processo di salatura rimane invariato.
